阵雨 寒冷潮湿！这道菜清爽水灵，炒一次鲜到嗷叫！

扁尖丝瓜炒毛豆

这道黄瓜扁尖炒毛豆，这一季最舒适、最诱人的搭配就是黄瓜的清爽和咸鲜扁尖。

日常生活中的当季蔬菜，却融合成了糯、脆、鲜三种口味，快捷可口，真是深得人心！

黄瓜扁尖炒毛豆，

必须满足以下三点：

1

黄瓜

翠绿可口

2

扁尖

咸鲜脆爽

3

毛豆

软糯芳香

今天请来这道不寻常的家常菜。兰心餐厅的曹俊师傅，行政总厨，来给我们。

曹 俊

兰心餐厅 行政总厨

擅长烹制 本帮菜

别看 10 可以在几分钟内完成，真的是越嚼越有味道，多留些汤汁拌饭更是一绝！但是如果想要把它烧好，对烹调手法还是很讲究的。

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还有什么快手菜要学？

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● 食材准备

/ 正餐材 / : 500g 黄瓜、50g 毛豆、50g 扁尖

/ 调料 / : 糖，盐，麻油

● 制作流程

1

处理食材

❶ 浸泡有妙招：洗米水！扁尖需浸泡 2 小时，将头部较老的地方切掉，改刀。 5cm 后面的手掰成条状。

洗米水的浸泡可以去除

扁尖表面杂质，更加坚韧！

❷ 黄瓜去皮，改刀成滚刀块。▼

想要三种食材，都要保留自己的口味。

焯水顺序很有讲究

❸锅内续水，直接放入扁尖和毛豆，焯一下 2 分钟后再次加入黄瓜，变绿然后就可以捞出来，沥干备用。

最后将黄瓜放入锅中，保持酥脆口感。

而且更加坚韧！

2

煸炒

❶ 热锅中，加 1.5 调羹（7.5ml）冷油，倒入焯水的食材，开火，炒匀。加入冷水(水量达到菜肴的一半)，放入其中。 1/3 茶匙糖(2g)，0.5 茶匙（7.5g）盐和 1/3 用小火煮茶匙(2g)鸡精。

煸炒起锅 以下是正确示范▼

❷ 提亮提色！为使菜肴更有光泽，加上 0.5 调羹（7.5ml）水性淀粉增稠。最终倒一点麻油，开锅。▼

勾芡可以使菜肴更有光泽，

锁定食材的味道！

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黄瓜颜色鲜艳翠绿，入口酥脆嫩滑。毛豆软糯可口，扁尖咸鲜三种口味恰到好处，但锦上添花；咬一口，新鲜多汁，嚼得越多，越香...

快手家常，赶紧学好

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