保质期就是“食物食用的最后期限”？看完这篇文章你就明白了！

面对家里刚过保质期的未开封食品，很多人都有“过期扔掉可惜，不怕生病”的烦恼。什么是保质期？是否衡量变质的“黄金标准”？

注意！！！

保质期不等于食品的最后期限。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红解释说，设定食品保质期的意义在于——

一方面提醒销售人员和消费者，食品储存时间超过保质期后，可能存在质量下降、劣质变化甚至腐败的风险。另一方面，它被用来定义各方面的食品安全责任。如果食品在设定的保质期内食用，出现质量和安全问题，生产企业或销售企业需要承担责任。一旦保质期过了，食品就不能合法销售。

大部分预包装都需要标注保质期，厂家在保质试验的基础上，按照行业惯例自行确定。所谓预包装，就是包装材料和容器中提前包装或生产的食品。

新鲜蔬菜、水果、肉类、鱼类、鸡蛋等生鲜农产品不属于预包装。食品、餐厅食品、路边小吃、现包饺子等零散食品也不属于预包装，保质期也没有强制标注。这类食品的保质期需要根据自己的生活经验来判断，其中食品和饮料最好在购买后立即食用，否则要及时冷冻保存。

近日，国家卫生健康委、国家市场监督管理总局发布，50 国家食品安全标准和 9 本标准修改单增加了“保质期满日”和“消费保存期”两个标准。

新的规范有哪些新的变化？

国家新发布的《预包装食品标签通则》（GB 7718-2025、预包装食品营养标签通则（GB 28050-2025)对食品标签进行了“升级”，主要变化为：

将保质期调整到“保质期到期日”。通过这个标签，你可以直接知道食物什么时候到期，而不是结合保质期计算生产日期。

标准化保质期标注格式。按年、月、日的顺序清晰标注，信息显示更加直观。

为了减少食物浪费，新标准激励标志着“消费保质期”。如果消费者在保质期内选择食物后没有吃完，他们可以选择继续在“消费保质期”内食用，前提是根据标签上标明的储存条件储存食物。

对于保质期的误解，

你们中招了吗？

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误区 1：所有的食物都必须有保质期

没有不会过期的食物！？？

有！

成分的腐败是由微生物增殖引起的，而食物的劣质表现，如“喇叭味”和“老油味”，则与脂肪氧化有关。如果没有这两个问题，食物可以长期储存。

白酒、盐、糖、蜂蜜等食物由于乙醇、盐、糖含量高，自然具有抗菌能力，无脂肪氧化问题，可存放多年，无需标注保质期。

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误区 2：保质期越长，防腐剂越多。

食品的保质期与食品本身的特性、生产工艺和储存条件有关。传统的干燥、盐渍、糖渍、低温等方法都是实现食品长期保存的方法。

比如在古代，已经发现肉干、鱼干、菜干、水果干等干食物，以及闲鱼、咸肉、酱菜、腐乳等含盐量足够高的食物，可以在室温下长时间存放一年以上，不会腐烂，不需要添加防腐剂。

通过高温杀菌和无菌灌装技术，可以消除包装内部的所有微生物，同时保证包装外部的微生物无法进入，也可以大大延长食品的保质期。罐头、软罐头等产品都是按照这个原理制作的。

另外，在低温下冷冻， -18°C 下列冷冻环境储存，还可防止微生物增殖和产毒，将食品的保质期延长至一年甚至更长。

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误区 3：过了保质期就得扔掉

一般来说，食品制造商设定的保质期是有一定剩余的。特别是对于货架较长的食品，包装上注明的“保质期”已经过去，但没有腐败变质，这是一种常见的情况。如果容易丢失，会造成严重的食物浪费。这个时候能不能吃，需要消费者根据自己的生活经验来判断。如果风味、颜色、口感没有改变，还是可以安全食用的。

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误区 4：只需在保质期内就可以安全。

许多人只看保质期，却不注意保质条件。举例来说，一个标志需要在那里。 2—6°C 如果冷藏的巴氏奶商品没有按照冷藏条件存放，在室温下放置一天甚至几个小时，就会导致早期变质。

所以，提醒大家一定要注意食品包装上的储存条件，如“冷藏保存”、“阴凉处储存”、“防潮”等。

此外，对于经过杀菌杀菌处理后关闭的食品，其保质期标志只能保证开封前的储存时间。开封后，食物接触到气体中的微生物，无法在室温下长时间保存。比如番茄酱、大豆酱、蘑菇酱等调味酱的包装上，通常会有“开封后请冷藏保存”这个词。

延长阅读，没有强制标注保质期的食品，“保质期”到底有多长？让我们一起来看看

一、蛋类

无固定的“保质期”， 周~5 星期通常没有问题。但是每隔一周，鸡蛋食品的质量就会下降一个层次，所以最好尽早食用。

二、肉类

新鲜肉类，如鱼、牛肉、猪肉、禽肉等，最好不要超过冷藏时间。 2 天啊。买回家后，如果不冷冻保存，应该尽早煮熟，熟肉冷藏时间稍长一些，但也最好在一周内吃完。

三、米面

在常温下，米面的“保质期”是 6 个月~12 几个月。如果在北方，只要不放在高温潮湿的环境中，储存条件正常，就可以延长到 24 个月。

面包和零食四、面包

在冬季，面包、点心等散称食品的“保质期”通常是 7 天，春秋为 3 天~5 夏天只有天空 1 天~2 天啊。因为这些食物含有水分，如果保存不当，面包、点心很可能第二天就会发霉，不能再吃了。

五、食用油

一般食用油在未开封状态下的“保质期”是 18 一个月。一旦开封，食用油的“保质期”就会缩短， 最好在几个月内吃完，最好避光保存。

原题：“保质期是“食物食用的最后期限”？看完这篇文章你就明白了！”

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