红水端午节，曲正香

“端午节制曲，重阳下沙”——这八个字就像赤水河畔的古歌，在茅台镇漫长的岁月里流淌。它不仅是一种季节性酿造规律，也是华夏农耕文明智慧在酒香中的璀璨结晶。

端午节，当艾草的芬芳弥漫在大街小巷时，茅台镇的空气已经绕过了另一种更厚更温暖的生活氛围，这是曲块发酵的蓬勃节奏，也是茅台酒生命源头的序章。

天气选择：端午节包含的酿造密钥

为什么是端午节？

在茅台人眼里，这个传统节日深入人心，是大自然赐予的不可替代的黄金制曲窗口。它的奥秘深深植根于天地运行的精准脉冲。

温度和湿度是偶然的。在盛夏的茅台谷地，温度稳步上升，空气湿度明显增加。这种湿热润泽的独特微气候，就像为微生物帝国建造了一个天然的“育儿温室”。高温是选择和驯化耐高温优势菌群(如芽孢杆菌、嗜热真菌等)的无形之手。).他们是茅台酒丰富风味和醇厚风味的创造者。

端午节前后，原料小麦迎来了黄金季节。新小麦成熟，颗粒饱满，淀粉含量丰富，蛋白质比例恰到好处。这赋予了制曲原料优异的附着力和营养基质，为微生物的繁殖提供了丰富的“土壤”。

微生物唱“交响乐”序曲。高温高湿的环境激活了巨大的微生物群落，这些群落在空气中、工厂甚至工匠的经验传承中积累。它们在曲块中残酷竞争，合作共生，分泌各种酶系统(淀粉酶、蛋白酶等)。).这些酶将成为后续长期酿造过程中将粮食精华转化为葡萄酒琼浆的“无形工匠”。

这就是风味基石的确立。端午节高温制曲是茅台独特的“酱香”风格不可替代的起点。在这个过程中，产生了大量的香味前驱物质(如呋喃、吡嗪等)和独特的“酱香”成分。同时，高温还有效抑制了霉菌，保证了酵母的正宗品质，为最终酒体的优雅、细腻、醇厚、长久的空杯香味奠定了不可动摇的风味基石。

匠心：天人合一的非遗技艺术

一瓶晶莹剔透的茅台酒，是跨越时空的天地精华与人类匠心的深情对话。茅台酒作为“国家级非物质文化遗产”之一，承载着千年的智慧沉淀。

端午节制曲需要精选优质小麦，适当破碎，加入母曲和水，经验丰富的女工赤脚践踏成中间高、周围低的“龟背”曲块。"曲块如书卷，字字珠玑；葡萄酒如诗，句句生香。“这种独特的形式有利于微生物的匀称生长和代谢。接着进仓堆积发酵，经过40多天的高温磨炼，期间需要人工精心翻仓多次，确保每一片曲药都能完全转化成熟。端午节制曲，是茅台酒风味个性塑造的“灵魂一笔”。

新酒的诞生只是漫长旅程的开始。不同轮数、不同典型理论的原酒，至少会在陶坛默默陈酿五年。随着时间的推移，“成熟”的味道悄然形成，酒质在呼吸中结合，在沉淀中醇化，辛辣逐渐褪色，温和生长，复杂和谐。勾搭大师以艺术家的敏锐和科学家的严谨，精心调和了数百种原酒，最终可以成为一瓶色、香、味、自然的茅台酒。

在茅台酒厂的制曲车间里，老工匠杨师傅的手上布满了岁月的痕迹，但他仍然准确地感知到了曲块的温度和湿度。“踩曲的力度，翻仓的机会，都放在心里，也写在上帝的脸上。”他常说:“我们不是在造曲，而是在服务一群精神上的小生命。端午节的气血给了他们力量，端午节的湿气让他们伸展。这首歌有灵魂。”

文脉之承：顺天敬人的绿色诗篇

端午节制作已经超越了简单的工艺节点，升华为一个承载着浓厚文化意蕴的象征，诠释了中华民族“顺应天气”、“尊重自然”的古老哲学。

茅台人深刻理解，只有遵循四季变化、万物荣枯的规律，才能酿出天地精华凝聚的葡萄酒。这是对自然规律的最高敬意，也是工业时代农耕文明“靠天吃饭”智慧的辉煌提升。

端午节因为屈原的爱国情怀而铭刻在民族记忆中。在这个敬意的日子里，白酒行业以另一种形式继承了“专注”和“完美”的匠心。歌曲的汗水和虔诚与粽子叶子的香味和龙舟的数字交织在一起，谱写了当代中华优秀传统文化的生动运动。

茅台人在“端午制曲”的实践中，知道守护这个酿造秘密的重要性。赤水河，这条受到严格保护的“美酒河”，是生命之源，也是生命之线。近几年来，茅台集团投资建设生态保护系统，实行绿色制造，保护流域生物多样性，确保每一滴茅台白酒都来自青山绿水。端午节制曲，也是茅台对“青山绿水就是金山银山”理念的深刻践行，是对子孙后代可持续发展的庄严承诺。

《茅台九章》开篇说:“顺天敬人，知道道德。”茅台酒的酿造是对这一核心理念最醇厚、最长久的表达。端午节制曲绝不是偶然的时间顺序选择，而是祖先在无数次观察、实践和理解中与天地自然达成的神圣契约。这是对四季流通的赞美，是用微生物书写的生命传说，是将古老智慧融入现代品质的非凡创造。

当端午节的暖风再次拂过茅台镇的山谷时，曲室里蒸发的热浪和弥漫的曲香，就是这千年来智慧源远流长、历久弥新的证明。它不仅酿造了杯中琥珀色的玉液，也酿造了中华文明与时俱进、追求极致的永恒香味。

原题：“赤水端午，曲正香”

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