夏天，一定要注意这个“冰箱杀手”

炎热夏日

许多人的冰箱里有各种各样的美食。

假如家里有老人，孕妇

或者免疫系统较弱的人群

要小心“冰箱杀手”

——李斯特菌

李斯特菌在夏天特别常见。

许多感染事件都发生了

都是因为大家都吃了

冷藏即食食品被李斯特菌污染

日常生活中应该怎样避免感染？

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感染李斯特菌会有什么症状？

冰箱的冷藏温度通常在0℃到4℃之间，可以防止大多数食源性细菌的生长。然而，这种温度对李斯特菌无效，它们可以在低至-1.5℃的环境中生存和生长。在冰箱的冷藏室里，随着时间的推移，少量的李斯特菌会生长到危险的污染水平。

从服用李斯特菌到生病，有些人会有很长的潜伏期，通常可以持续三周，有些人甚至可以伏击两个多月。长期的潜伏期也使人们难以确定真正引起感染的食物来源。

事实上，一个健康的成年人不必太担心。大多数人感染了李斯特菌，没有症状，或者出现腹泻、发热、疼痛、畏寒等症状，几天后就会痊愈。

但是，对于孕妇、新生儿、65岁以上老年人和免疫系统较弱的人来说，李斯特菌感染可能是非常危险的：

当人体免疫系统较弱时，当李斯特菌扩散到肠道外的组织和器官时，可能会出现头痛、发热、肌肉疼痛、颈部僵硬、意识模糊、不平衡和抽搐等症状。

怀孕期间，女性的免疫系统会发生变化，所以孕妇更容易感染李斯特菌。虽然孕妇感染后可能只有轻度疾病，但细菌会进入胎盘，感染未出生的胎儿，导致早产或流产，或导致新生儿患重病或死亡。

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李斯特菌可能出现在哪些食物中？

李斯特菌无法通过味蕾、嗅觉或人眼检测出来。它们在环境中很常见，可以从大多数环境中分离出来，如土壤、动物、植物和污水。因此，在食品生产过程中有许多被污染的机会。

李斯特菌作为一种兼性厌氧细菌，可以在无氧环境中生存，因此可以在熟香肠、西班牙火腿、熏肉等真空包装食品中看到。

从过去的一些疫情来看，李斯特菌感染往往与生鲜牛奶、沙拉、未清洗的生蔬菜、熟肉、预切水果等未经消毒的食物有关。

图像是AI生成的

土壤中的李斯特菌容易在大雨天溅出，溅到生长在地面较低位置的水果和蔬菜(如哈密瓜)的表面或皮肤上。哈密瓜的瓜皮上有很多网状纹理，不容易清洗。因此，当我们切瓜时，李斯特菌会被带到水果上。

此外，哈密瓜的酸值较低，经常长时间放入冷藏室，也有助于李斯特菌的生长。因此，一些专家建议患有李斯特菌病的人少吃事先切好的哈密瓜。

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在冰箱里冷藏食物需要注意什么？

由于细菌在5℃以上的温度下生长迅速，冰箱冷藏室的温度应保持在4℃以下。然而，许多家庭没有达到这个看似简单的建议的标准。

专家建议，在冰箱的不同区域放置几个粘贴温度表，如果发现某一区域的温度偏高，请进行调整。

值得注意的是，冰箱内部的温度也会有所不同。冰箱后面的位置一般都比较低，而冰箱门是最热的地方。

图像是AI生成的

储存食物的冰箱，下面的小技巧要记住：

尽量不要将牛奶、生肉等食物放在冰箱门上的储物架上，最好放在冰箱后面。

生肉和即食食品应分开存放。冰箱底部最好存放生肉。

物品很多，可以用转动拖盘等收纳物品。但是需要注意的是，冰箱要避免塞得太满，尽量保持冰箱容量在75%左右，这样冷空气才能正常循环。

此外，防止冰箱门频繁打开或打开时间过长。每次打开门，暖空气都会涌入冰箱。冰箱门打开时间越长，内部温度越接近室温，有助于细菌繁殖。还应定期检查和清洁冰箱的门密封条。

编辑：李芳 复核：夏莹 审判：杨高文

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原题：“夏天，一定要注意这个“冰箱杀手”

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