年青人对这种贵州小吃着迷，成了“摆摊顶流”的饮料？
今年夏天，一种传统的贵州小吃——冰浆在北上广深和街边小摊都很流行。
网民们称之为“中国人自己的Gelato”和“贵州之光”，引起了许多茶叶品牌的关注。
目前，“山野风”大行其道，冰浆是否会成为下一个爆款？
饮料摆摊新“顶流”，冰浆火遍一线城市
最近，一种流行的饮料——冰浆出现在各地的夜市摆摊上。
它是一种传统的贵州冰制品，将水果、冰、米混合成沙冰，然后撒上黄豆粉、花生或其它成分。
与普通冰沙相比，糯米粒加上清新的水果和蔬菜香味，更具层次感，风味简单却令人上头。
除了常见的水果味，黄瓜味的冰浆看似简单，却被网友“封神”。："很清爽，没想到贵州人夏天吃得这么好！"
现在，这类贵州传统冰产品已走出区域，在全国范围内风靡一时，成为各地饮料摆摊的热点。
去茶山的贵州本土品牌已经把冰浆变成了一系列的招牌商品，近来还结合夏季色彩推新。
比如深红色的西瓜丸子碎冰浆，明黄色的花香米芒果冰浆，翠绿色的苦瓜柚子茶，绿色的贵阳绿豆冰浆，成都三大炮鹅黄色冰浆，优雅的黑色巧克力碎片，都很有意思。
淡马茶坊将冰浆和酸奶结合起来，推出果实草莓酸奶冰旋、羽衣燕麦酸奶冰旋、玫瑰龙青叶酸奶冰旋、老树山竹酸奶冰旋等多种产品，引发网友尝鲜热潮。
照片来自小红书博主@爱喝冰摇桃桃，已获授权。
与此同时，冰浆专卖店也在各地爆红。比如上海村口冰浆，深圳酒崽冰铺，广州龙记冰浆，武汉徐记冰浆，都吸引了不少顾客。
贵州本地冰浆品牌巧八角，更是将店铺开到北京、深圳、成都、南昌等地，多家店铺登上区域饮料热榜。
冰浆的受欢迎程度持续上升。网友们在小红书上亲密地称冰浆为“中国人自己的Gelato”、“贵州之光”，许多人甚至愿意去贵州一碗冰浆。
一款贵州传统冰品，为什么会引起大规模的流行？这给茶叶创新带来了什么机会？
这种传统小吃被称为“贵州之光”，有什么魔力？
采访了多个行业的研发之后，我发现冰浆爆红并非偶然，而是多方面的“爆款基因”。
1、有很强的“山野风”区域标签，自带话题和讨论度。
"冰浆可以很好地体现贵州当地的美食文化特色，这是一种很好的茶叶材料。。"百分茶产品研发中心负责人杨世忠说。
酸奶罐&桂桂茶产品总监李日标也认为，冰浆能爆红，主要因素是其地域特色标签。
近年来，许多品牌都在利用小众食材进行产品差异化表达，通过地域文化为消费者提供更多的情感价值。
观察茶产业今年流行的“山野风”，大部分当红食材都含有“云贵”元素。再加上文化旅游部门的努力，贵州一跃成为新晋网红目的地，人气持续上升。
来自世界各地的游客和消费者对贵州的传统饮食感兴趣，远离其他地方的贵州人也可以从冰浆中品尝到“家乡的味道”。
2、除鲜果茶、奶茶外，新鲜选择，并符合健康趋势。
冰浆的制作方法很容易让人想起冰沙、冰粥、雪花酪或果蔬汁，但又有本质的不同。
杨世忠认为，除了果茶和奶制品之外，冰浆相当于制作了一种多样化的搭配方式，并且有1 1＞3的效果。
潘升仪资深研发评价说，在冰浆中加入糯米是一种天才创意。“可以说是天然冰沙粉的替代品，制作方法和水果奶昔非常相似。”
除了这种令人耳目一新的创意组合，冰浆可以算是一种真正的植物基饮料，具有无油低糖的特点，可以吸引追求健康的消费者。
李日标认为，从产品口味的角度来看，冰浆符合近年来茶叶市场流行的植物基础，满足了用户较低负担的健康需求。
3、当季消暑兼顾饱腹感，观众普遍
根据潘升仪的经验，冰粥曾经是10多年前街头常见的饮料类别，但奶茶加盟店增多后，冰粥的消费者转向了奶茶店。
但是消费者夏天吃冰的习惯并没有改变，所以，冰浆是一种天然的时令饮料，适合夏季推新。
照片来自小红书博主@好想吃鸭子？获得授权
而且，李日标告诉我，“制作冰浆时，把米均匀地放入冰沙饮料中，即使不加奶基底，也有稳定结构的作用。”
这样使冰浆比冰沙化得慢，即使化了也不会对味道产生影响，不但更适合外卖，而且受到年轻人的好评：对吃得慢、边吃边唠的年轻人来说，太友好了。
再加上大米带来的米香和饱腹感，冰浆也可以作为代餐，进一步扩大受众。
茶馆怎样卖冰浆？三个想法必须要看
所以，茶饮品牌怎样上冰浆商品？
研究开发还提到了一些值得注意的问题，比如商店的标准化落地。
杨世忠认为，糯米的粘性较大，店内制作冰浆时要注意糯米的处理。
兵立王的R&D总监戴建波也提到了这一点。“用冷冻大米和店里蒸的大米味道差距很大。店里蒸的时候会产生很多变数。如果不蒸，很容易翻车。”
而且，“冰浆中的液体完全由水果和冰提供，不加一滴水，为了避免空转，只能一杯一杯地做，稀而不正宗，对规范落地的要求非常高。”戴建波说。
潘升仪给出了不同的看法。在他看来，白糯米比煮珍珠更难蒸。店内可采用冷冻米，毛利率也较好控制。
李日标说，连锁店落地的难点可能不在于操作流程，而在于如何讲好地域故事，让米饭作为一种日常元素更有意义。回购的关键是好吃。
尽管众说纷纭，但研发人员一致认为，冰浆为茶叶研发带来了许多有趣的产品理念。
1、代替冰淇淋或奶盖，打造无奶厚饮料
冰浆可以代替冰淇淋或奶盖的清爽厚度来源，搭配水果或果汁，还可以带出一种“干果感觉”＋米香＋“冰凉感”的创新口味。
现在的配方也可以做成冰沙版。"白糯米的加入不会影响水果的味道，外卖时分层也会慢一些，味道也会更浓。"
2、运用手工概念，营造高价值感
现在蒸糯米虽然增加了制作难度，但是可以体现手工的价值。戴建波认为，冰浆特性非常适合打造成网红手工商品，以展示的形式赋予高价值感。
同时，潘升仪也认同“手工”的概念，甚至可以打造成品牌卖点，比如野人先生的米冰淇淋。
3、突出区域特色，找出合适的切入点
潘升仪认为，放大区域特色，品牌可以吸引追热点、尝鲜的年轻人。
戴建波认为，茶品牌需要辨证地看待区域元素，找到合适的切入点，适合自己的才是最好的。
他建议把冰浆提取出来“水果奶茶 冰沙子，水果奶茶 米香土豆，果奶冰沙 配料”“果奶甜品碗”等待表达，下沉市场的受众也更容易接受。
咖啡门R&D程瑶认为，冰浆非常适合在品牌围绕某一种食材或超级食品推广时进行搭配应用，丰富产品形式，让新产品更有卖点。
本文来源于微信微信官方账号“咖门”（ID：KamenClub），作者：静子，36氪经授权发布。
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