南城香，还是卷入了自选快餐！

作者 | 罗华山

出品 | 餐饮O2O

最近北京社区餐饮圈爆炸了！

“坪效之首”南城香竟然在北京市公庄甩出一张王炸。——第一家“现炒社区食堂”高调亮相。

百平米的小店明厨亮灶，锅气腾腾的现炒场面透过玻璃都能勾住路人的味蕾，这场比赛，“现炒革命”到底隐藏着多少颠覆传统的小心机？

南城香最终卷入了自选快餐。

近日，北京社区餐饮招牌、“坪效第一”的南城香在北京公庄首家开业“南城香现炒社区食堂”，百平米店，明厨相当窗亮，下面我们就详细谈谈这个“现炒食堂”的区别吧？

1、方法方面：新鲜现炒 选择自己的称重，定位“社区现炒食堂”。

从“现炒社区食堂”的店名可以看出，其核心定位是“自选现炒”，店外门牌口号“新鲜现炒更香，一餐可以吃多道菜”进一步强化了这一卖点。

为体现“新鲜现炒”，他付出了巨大的努力。为强调“现炒”，店内设有明档厨房，并与选餐区相连，食客在选餐时，可以直观地看到厨师现炒菜的全过程。

但是在“新鲜”方面，在商店前面设置了三个标志，其中一个是展示食材。真正的食材，基地直采，新鲜直通”。

另外两个展示牌， “现炒社区食堂”定位与“当日菜品供应”菜单展示，方便顾客快速捕捉菜品信息。

除引入“现炒”方法外，店内还采用了“快餐自选”的方式，所以店铺设计类似于传统的自选快餐店，店铺的偏墙位置升级为“自选区”，设计为L型动线，分别是铁板区、炖菜区、荤菜区、饮料区、素菜区、用餐区、自助区、用餐区和餐具回收区。

因此，它被贴心地简化为一个用餐过程:清洁洗手、取餐具、选菜、称重结账、不想吃饭、回收餐具等。，方便食客取餐、吃饭、结账。

2、就产品而言，20多种菜肴，人均20元。

南城香现炒社区食堂取餐区有单品区、荤菜区、素菜区、用餐区、自助区五大区域。不同的地区有不同的菜肴。

单品区内有原味鸡排、铁蛋大虾、骨肉相连等；

素菜包括番茄炒鸡蛋、香菇油菜、土豆丝等；

荤菜覆盖木须肉、三杯鸡、辣椒炒肉等菜肴；

而且自助区提供免费的大米、海带汤、各种咸菜和茶水。

一般来说，这些菜品的收费标准分为两类：一类是现炒肉类菜品。称重计费，例如荤菜3.18元/两，素菜1.58元/两。

另外一种是单品区呈现小份菜，按碟收费，红烧肉5元/块，大虾4.9元/条等，新增蛋挞1.9元/块等。

3、经营时间，持续南城香全时段经营。

现在炒社区食堂也是全时运营，早、中、晚店推的菜也不一样:早餐时间有5种以上的3元自助早餐；午餐和晚餐主要用于烹饪；如果下午4:30，提供单盘配菜。

北京“坪效卷王”盯上了“现炒”，是乘势而上还是另有隐情？

实际上，南城香并不是第一次探索现炒模式，早在2024年就尝试过。

2024年，南城香推出了“随意拼”午餐模式，也采用了自选和自助模式，让顾客可以“自己拼”菜肴。取餐窗口上方标有“现炒组合，拼盘随意装”字样。

与大菜不同，这种午餐方式主要是推现炒小份菜，分为6块和12元两个档位，每天共有8道菜。

其中，6元档的素菜包括竹笋拌木耳、西红柿炒鸡蛋等。12元档以荤菜为主，包括螺丝椒炒肉、香菇鸡、湘味超级等。整体客户单价在21元左右，还有3个午餐自助餐，提供米饭、杂粮饭、粥等。顾客可以无限期使用 。

而且南城香专注于“现炒”的方式，既有迫不得已的无奈，又有乘势而上的决心。

1、就消费而言，顾客所追求的“锅气”回归，“现炒”自然成为南城香的核心战略之一。

从2024年开始，“锅气”成为餐饮行业最受关注的词汇。背后反映了顾客用餐观念的转变，他们开始期待“烟火浓烈”的炒菜。结果，“锅气满满”的品牌逆势崛起。

美团数据显示，截至2024年10月，江西小炒品类已收录超过12,000家门店，较去年底增长450%。、营业额增长690%。

砂锅菜、凝胶锅等自带锅气的砂锅餐饮也转化为热门项目。调查数据显示，2024年全国砂锅相关餐饮业注册量达到13000家，同比增长7.3%。

所以，很多主要推广社区中式快餐的品牌，不得不以“现炒”为主要战略目标。

例如，在北京的一家商店里，农村基地显眼地设置了一家现成的包子店，明朝厨房的现炒川菜区也非常抢眼。创始人李红对“现炒”有自己的坚持。她认为现炒是根据客户的订单立即烹饪新鲜食材。

南城香更是多次对外宣传，将调料包全面砍掉，回归商品原味，并在最初的店铺模式中，将现炒放在第一位。

2、从竞争的角度来看，北京餐饮开始了“诸神之战”，为了实现突破，现炒也不得不做出选择。

一场激烈的“诸神之战”正在北京餐饮市场上演，各行各业的品牌纷纷进场，竞争趋于白热化。要想在这场混战中成功突破，“现炒”的方式已经成为许多餐饮业不得不做出的战略选择。

过去，北京的餐饮市场相对稳定，一些品牌凭借其独特的定位和经营策略占据了一席之地。但近年来，餐饮内卷水平不断加剧，跨地区快餐头部品牌纷纷挥师入京，大肆拓展店面，寻求进一步增长。

自2023年11月以来，山东发家致富，以“人民厨房”为定位，主要推广家常菜卤味，结合8元一份的子肉这一吸引人的卖点，在短时间内在北京设立了30多家门店。

同一年，“川式快餐第一”乡村基地也开启了“二次进京”之路，在北京市场“批量开店”，目前门店数量已达27家。

另外，中式快餐红功夫发展迅速，凭借与超意兴相似的产品体系、定价策略和装修风格，在北京市场站稳了脚跟。

除了这些品牌，作为南城香等品牌在社区市场的强劲竞争对手，紫光园、永和王、田老师红烧肉等老牌餐饮行业也在这场竞争中发挥着重要作用。

面临如此激烈的竞争态势，众多餐饮品牌经营压力巨大。。

以20年南城香扎根北京市场为例，其创始人汪国玉曾公开披露2024年业绩数据:虽然总流量达到16亿元，同比增长9%，但门店流量下降14%，利润同比大幅下降35%。

为了在竞争中寻求发展，南城香等品牌被迫卷入价格战，运营成本受到严重影响。

品牌要想在如此激烈的竞争环境中脱颖而出，就必须找到差异化的竞争点。

“现炒”正好满足了这种需求。既满足了消费者对食品质量和口味的高要求，又让品牌在众多竞争对手中树立了独特的形象。

对于中国快餐品牌南城香来说，虽然“现炒”的方式在一定程度上增加了成本和操作难度，但可以显著提高顾客满意度和忠诚度。

从长远来看，这将有助于产品在竞争激烈的市场中发挥主导作用，实现高质量发展。

“现炒”的背后，南城香正在从规模混战到价值深耕。

如上所述，在北京餐饮“诸神之战”中，南城香被迫卷入规模价格之争。在这样的斗争下，南城香感到压力很大。比如2024年，南城香的总流量增长了9%，达到了16亿元，但门店流量下降了14%，利润下降了35%。

这样，南城香创始人汪国玉就意识到了生存危机，并在2025年的企业年会上表示：“如果2025年不能突破，南城香将宣布破产！

因此，为了生存，不被竞争者消耗更多的利润空间，南城香试图扩大商店：谨慎开店，以关店为主。

比如2024年初，这个计划给出了60-70家门店，但是在2024年期间，它故意放慢了开店节奏，关闭了一些亏损的门店，到了年底，新增门店不到年度计划的六分之一。

1、成本控制方面：调整自助服务，取消供应水果这一项。

例如，从2024年9月开始，它在一些商店取消了免费水果的供应，并将每桌纸巾从“每桌配置”改为“集中悬挂取用”，一些火锅素菜也从自助变成了按量收费。据说仅取出水果就为南城香节省了2000万元。

另外，在其3.0版本的店面模型中，还引入了大锅炒菜机，增加了餐饮数字化的应用，进一步节约了开支。

2、运营模式改进方面：推出自助小火锅，加强锅气方式，改进用餐流程。

为了扩大晚餐的利润，它推出了晚餐火锅，从随意吃素菜到选择荤菜和素菜。称重收费，价格2.68元/两元。它提供了10多种菜肴，并设立了“9.9精品区”，并推出了各种9.9美元的涮肉。

为了满足“消费需求”，“现炒”早在2024年就开始布局，构建了“锅气模型”，调整了菜单，砍掉了红烧鸡等锅气不足的菜肴，更新了辣椒炒肉等现炒菜，推出了一系列铁板菜系列，完成了产品多样化的规划。

所以，2025年南城香为了生存，现在的炒作只是其从“规模扩张”到“价值深耕”的理念的一种转变，从“店铺盈利深耕”的一种表现，是其提升经营策略的一种表现。

结语：

南城香这次尝试，与其说是被动的“内卷”，不如说是对社区餐饮场景的深入挖掘。

如果自选方法能够与其目前的优势相结合，反而可以开辟新的增长曲线。平衡标准化和灵活性是未来的关键，避免陷入低价竞争的泥潭。

本文来自微信微信官方账号“餐饮O2O”，作者：罗华山，专注于餐饮创新，36氪经授权发布。

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