一碗下肚，男人中毒变“紫”了！许多人喜欢这道菜…

5月9日

李惠利医院内宁波市医疗中心

上演惊魂的场景

73岁的王先生

因为吃了一盘自制榨菜

全身“变紫”

……

原来那天王先生吃完饭出去散步的时候突然晕倒了。送往医院后，护士发现他的嘴唇和指甲像蓝墨水一样发青，手指的氧饱和度直接降到80%，并迅速将其推向急诊室治疗。

大夫反复问为什么，王先生的小孩突然想起：“中午他吃了刚腌两个星期的榨菜！”

医生判断王先生是亚硝酸盐中毒。随后，检查结果显示，王先生血液中的高铁血红蛋白超过60倍，随时可能窒息。医生给他注入特效解毒剂亚甲蓝后，王先生的肤色从蓝紫色变成了红色，“变色惊魂”告一段落。

如果想安心食用

自制酱腌菜

亚硝酸盐含量

这是一个必须考虑的重要指标。

亚硝酸钠有毒

3克即可致死

亚硝酸钠是指亚硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸钙等化学物质，是一种剧毒物质。成年人摄入0.2-0.5克可引起中毒，3克可致死。亚硝酸钠会将具有氧气携带功能的正常血红蛋白氧化成高铁血红蛋白。这种高铁血红蛋白不能运输氧气，会导致人体缺氧。严重中毒的人会患休克、呼吸衰竭等。，这会危及他们的生命。

避免食用

“短期腌菜”腌制不到20天。

自制腌菜中的亚硝酸盐含量会随着时间的推移而下降，高峰期约为腌制后1-2周，一般20天后，亚硝酸钠含量相对较低。

试验

近日，厦门市市场监督管理局进行了一项研究性抽样，观察了酱汁腌制蔬菜中亚硝酸钠的变化规律。研究选择了芥菜、豇豆、萝卜、黄瓜四种常见的酱汁腌制食材。模拟家庭自制酱汁腌制蔬菜的过程，并定期检查亚硝酸盐的含量。

实验表明，自制腌菜腌制过程中，亚硝酸盐含量先升后降，呈“双曲线”变化。亚硝酸盐含量远低于国家标准限量值20mg/kg的四种成分，即黄瓜0-5天和15-48天；芥菜0-5天和21-48天；萝卜0-3天和15-48天；豇豆0-48天不超限。

换言之，未完全发酵的蔬菜中亚硝酸钠含量高，容易引起急性中毒。所以，要避免吃腌制不到20天的“短期腌菜”。

但是，这并不意味着充分醇厚的腌菜是安全的，所以腌菜应该适量食用。建议成年人每次食用不超过150克的腌菜，每周食用不超过3次，不要继续食用。这样可以防止盐和亚硝酸盐的摄入过多。

临床表现为亚硝酸盐中毒

神经系统症状

常为首发性疾病，表现为头晕、乏力、怕冷、手脚麻木等，严重者还会出现呼吸困难、焦虑、抽搐、昏迷等症状。

胃肠道症状

恶心，呕吐，腹痛，腹泻等。

皮肤青紫

它是一种明显且易于识别的症状。嘴唇发青是常见的，可以进一步发展到舌尖和指甲发青。严重者眼结膜、面部、手脚及全身皮肤会呈紫黑色，伴有呼吸不畅、昏迷、痉挛、血压下降、心率不齐、尿失禁等症状。更严重的是，他们会因为呼吸不畅而死亡。

其他症状

一些病人由于缺氧而引起脑水肿，视网膜出血，表现为视力下降，上睑下垂，眼球运动受限等。

如有疑问发生亚硝酸盐中毒，应立即就医。

夏天天气炎热，自制泡菜、腐乳、米酒等都是许多人的“下饭神器”，但一定要注意“纯手工”食品的安全性。

自制豆制品

家中自制豆制品难以达到无菌条件，易引起细菌快速繁殖。

如果是葡萄球菌、沙门菌等，人在食用后会出现呕吐、腹泻等胃肠道症状；

如果是肉毒杆菌毒素，就会产生肉毒杆菌毒素，这是一种危险的神经毒素，严重者会因呼吸道和心力衰竭而死亡。

肉毒杆菌毒素是什么？

肉毒杆菌毒素在厌氧环境中产生，其毒性是氰化氢的10000倍，50纳克肉毒杆菌毒素可致命。

另外，豆类食品如果发霉，会对黄曲霉造成污染，黄曲霉产生的黄曲霉毒素是黄曲霉毒素。 I 类似的致癌物质，容易诱发肝癌。

自酿酒水

由于缺乏专业人员的指导和调节，酿造过程中的温度、湿度和时间难以保证充足的发醇。

如果发醇不当，可能会产生大量的甲醇。摄取大量含有甲醇的自酿葡萄酒，可能会损害中枢系统，造成失明甚至死亡。

自制酸奶

一般来说，自制酸奶有两种常见风险：

不能注意卫生，导致酸奶被霉菌污染，饮用后引起腹泻等胃肠道不适。

储存时间过长(3天以上)或储存条件不当(未冷藏保存)，导致酸奶变质。

提示

夏季炎热

食物中毒很容易发生

加工食材时生熟分离

烹调时要彻底煮熟

食用自制食品更要注意安全

编辑：俞春红

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