竹影摇春，烟火承味！炖一锅“江南春”，去一场舌尖盛宴

原创 绿色青浦 绿色青浦

竹影摇春 烟火承味

只有吃春笋，才能知道春天的味道。

经过一个冬天的沉淀

华新镇淮海村傅叔叔家春笋般涌现

细雨滋养后，争先破土而出

今日就让我们跟傅叔叔一起来吧。

现在挖一道本地名菜“油焖春笋”

去舌尖上的春天

清明节气一过，四月的春风就把傅叔叔家后院的竹林染成了翡翠色。细雨还没有散去，竹林里已经悄悄拱起了许多尖角，竹笋包裹着一件赭色的外套，迫不及待地打开了潮湿的土壤。

挖竹笋的工具很简单。只要带上一把小铲子，轻敲竹笋的根部，用力铲下来。当你听到“咔嚓”一声时，竹笋的气味就会脱落。你种的竹笋又大又肉。挖三四个就能炒一盘菜。清明节后十天长出来的竹笋会有甜味，也是品尝的最佳时机。

傅叔叔告诉记者:“竹笋是竹子出生的嫩芽，保鲜期极短，竹笋生长速度极快。竹笋一旦出现在地表，竹笋的水分就会开始流失，肉质也会迅速老化。竹笋的品尝期只有20多天，但早三天是涩的，晚五天是柴火。所以竹笋吃的是“鲜”字，现在最好吃。”

沿着外壳轻轻划一条线，切下一层层竹笋衣服，得到完整的竹笋肉，修剪黑色根部，然后清洗加工。切竹笋也很讲究，一定要用滚刀切边，这样竹笋的大小合适，方便入味，保证口感好。因为是新鲜的竹笋，涩味没那么重，不用焯水就可以直接煮。

热锅热油是红烧竹笋的关键。当锅里的微烟倒入竹笋中翻炒时，我们的烹饪方法注意“重糖浓油”。调料只需要酱油、酱油和一点糖来调味和增加新鲜度。红烧竹笋注意一个“红烧”。当每一个竹笋都裹上浓浓的红酱时，可以盖上盖子，大火炖2-3分钟，然后出锅前勾芡。

“以前这道菜都是在炉子上烧的，做出来的油焖春笋最有锅气。”傅叔叔说:“虽然现在用的是燃气灶，但还是保持着‘碗汁手调，温度估计’的习惯。这个过程完全取决于经验。”

油焖春笋

色泽金黄，香气浓郁，口感脆嫩。

每一口都是春天的味道。

记者：谢旭东

拍摄：谢旭东

录像：沈舟缘

原标题：“竹影摇春，烟火承味！一锅“江南春”，一场舌尖盛宴”

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