酒店进口食品成本飙升，价格如何？

来源 / 迈点

作者 /Nadia

封面图 / 摄图网（ID：500419567）

过去，高端酒店餐饮被视为进口食品的象征，但现在，随着国际贸易摩擦的升级和关税的上升，昂贵的进口食品成本大幅上升。对于酒店餐饮业来说，这不仅是成本的挑战，也是品牌和管理的深层自我重塑。

涨涨涨

酒店餐饮计算繁忙

关税的方向还悬在空中。虽然特朗普最近发布了“可能降低关税”的消息，似乎放缓了一口气，但市场不敢轻易懈怠。这场“关税政策飓风”短期内看不到真正的晴天。让未来的贸易方向仍然充满不确定性。

大家都知道，餐饮业是一个对供应链起伏极为敏感的行业，一点动静，就会扰乱整个成本结构。

中餐厅已经成为美国这一轮成本上升的前哨阵地。4 月 19 日本，美国中国餐饮业联合会主席胡晓军在接受采访时指出，辣椒、辣椒、豆瓣酱等食材的进口价格作为中国烹饪不可或缺的核心调味料，普遍上涨。 10% 至 50%。

而这只是一个可见的账户。一个看似简单的麻婆豆腐背后，实际上叠加了多重成本增长。涨价不涨价已经成为很多中餐厅老板每天都无法回避的纠结。

在中国，影响也在发酵。特别是对于主要推广进口食品的高端酒店来说，关税的上涨实际上影响了餐桌上的菜肴。

想象一下，你的酒店餐厅招牌是“法国龙虾汤”，其中波士顿龙虾原本是成本最高的部分。现在关税变了，进价马上飙升。

不仅是龙虾、牛肉、洋酒、乳制品、食用油...各种高端酒店常用的进口食材都列入涨价清单。在涨价的连锁反应下，大豆、玉米等基础农产品价格昂贵，豆油、家禽等常规食材也随之上涨，几乎没有厨房能完全摆脱。

另外，隐性成本同样令人头痛。关税的提高，除厨房里的一盘盘食材外，进口厨具设备等费用也会节节攀升。

即使是以当地食材为主的餐厅，也未必能保护自己。进口食品需求下降后，当地食品的市场知名度反而上升。随着供需关系的变化，当地采购价格也呈上升趋势，最终导致整体运营成本普遍上升。

在这种压力下，定价策略无疑处于两难境地:是选择涨价吗？忍痛吸收？还是干脆把这道菜从菜单上拿走？还是用平板版补数？

如果价格上涨，可能会直接劝阻一批价格敏感的客户；没有上涨意味着吞下上涨的成本，利润空间越来越薄，一顿饭赚不到几分；有些餐厅试图用“平替食材”来维持菜单结构，但这种操作往往伴随着感受的起伏和客户的质疑，影响品牌忠诚度，可能会被老客户挑出来吐槽:“为什么和以前不一样？”

在口味、价格和利润之间反复衡量，每一个选择似乎都可以自圆其说，但没有一个是轻松的解决方案。这也让越来越多的酒店餐饮人陷入了“调整或失衡”的反复拉扯，可谓左右为难，左右为难。

这是一个系统性的挑战，跨越了供应链、价格链和品牌信任。

价格重塑和认可管理

面对不断变化的关税形势，酒店餐饮业正站在一个重要的转折点上。虽然进口食材的成本上升是不可避免的，但这并不意味着品牌和品质的宽容。酒店餐饮需要更加创新灵活的思维，灵活调整成本结构，提高菜单设计，保证顾客在保证菜品质量的同时，始终能感知到品牌的细心和独特性。

酒店餐饮的第一道防线往往不是账簿，而是菜单。如何重组菜单结构，不仅是客户最直观的价格信号，也是品牌价值和商业策略的外在体现。

在高端酒店和餐厅，菜肴的背后通常不仅是食材，还有一套完整的文化叙事、餐饮美学和体验设计。一旦价格波动过于频繁、简单、直接，可能会被视为服务价值的不稳定信号，从而削弱消费者对品牌的信任。

所以很多餐厅选择结构性调整策略。不是简单的涨价，而是通过菜品组合的重构来优化感知价值。比如将高成本进口菜品转化为季节性限量供应，增强稀缺感和仪式感；将招牌菜品与当地优质食材混合，创造性地平衡成本和口感；或者通过包装和拼盘设计，可以提高单位毛利率，降低客户对单道菜价格的敏感度。

供应链的稳定性和灵活性逐渐成为竞争力的焦点。目前进口时间长，价格波动大，关税政策变数频繁，各种因素都在重构“国际采购”二字的性价比。

一些前瞻性品牌已经开始探索区域性或本土化替代方案。通过缩短交付链对冲关税带来的不确定性，用区域优质供应商取代部分进口渠道；也有品牌引入原产地合作模式，与核心产区建立深度绑定关系，锁定中长期供应价格。

此外，同类商品不仅保留了海外原材料渠道，还建立了当地备选方案，按季节和价格灵活转换。虽然这种模式增强了前期管理的复杂性，但它显著提高了抗风险能力，为长期成本结构的调整奠定了基础。

除了价格，情感价值和体验价值正在成为酒店餐饮的第二战场。当硬成本难以撼动时，软价值的塑造尤为关键。菜品文化故事、菜单文案设计、餐桌互动温度等非物质内容将成为价格上涨时的缓冲垫和编译器。

飓风未息

在变局中有自己的出路

无论是酒店餐饮还是整个酒店行业，其可持续发展都是耐心与智慧并行的长跑。虽然关税政策的变化仍然使行业前景充满不确定性，但行业必须在不断的挑战中适应和进化，就像达尔文提出的“物竞天择，适者生存”理论一样。

薄利时代的困境是不可避免的，就像我们克服了无数的困难和障碍一样，我们有理由相信，在不断的适应和创新中，酒店餐饮一定会找到一条符合时代需求的发展道路。

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