桌子上突然出现了“隐形杀手”，快看！

随着气温的逐渐升高，食源性疾病进入多发期。在许多食品安全隐患中，有一种致命毒素特别值得警惕——它是米酵菌酸，被称为“餐桌上的隐形杀手”。

令人震惊的真实案例

近几年来，米酵菌酸中毒事件频发，造成许多不幸：

❗2024年8月:一名女子在路边摊吃凉面后2小时出现恶心、呕吐、凝血功能障碍和肝功能衰竭，甚至出现醉酒等精神症状。被紧急送往医院后，她被诊断为米酵菌酸中毒。

❗2024年7月：广东省报道的3起突发公共卫生事件中，有2起是米酵菌酸中毒事件。

❗2024年3月：台北市“宝林茶室”餐厅发生米酵菌酸中毒事件，最终导致6人不幸死亡。

❗2023年7月：河南永城两名妇女食用凉皮后，造成一死一伤。

❗2020年10月：黑龙江鸡西市一家人聚餐，9位长辈因食用发醇一年的自制酸汤全部中毒而死亡。

❗2020年8月：广东揭阳市11名顾客食用糯米后出现中毒症状，最后1人死亡，2人重症。

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这么多事件的“罪魁祸首”~米酵菌酸毒素

到底是什么东东？

从哪儿来？怎样产生？

中毒后会发生什么？怎样预防呢？

1、米酵菌酸是什么？

米酵菌酸毒素是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的毒素。这种细菌在自然界中很常见，特别喜欢25℃~37℃的温度。、偏酸性环境(pH值5~7)。米酵菌酸中毒是一种严重的食源性疾病。

2、什么食物容易被米酵菌酸“盯上”？

米酵菌酸中毒多发生在夏季和秋季。由于寒冷潮湿和阴雨天气，食物储存不当变质，导致中毒。有三种食物容易被污染和中毒:

01

谷物发酵产品

02

甘薯产品

03

银耳和木耳

3、米酵菌酸中毒的症状？

①发病急，潜伏期一般为0.5～12小时，少数人在一两天后生病。

②第一种表现为恶心，呕吐，腹泻，头晕，全身无力。

③重症患者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、吐血、血尿、少尿、意识不清、焦虑、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。

注：米酵菌酸中毒后，尽量扣吐，立即就医。若毒素已到达各个器官，可引起不可逆的损伤，危及生命。

4、如何避免米酵菌酸中毒？

①在食品生产过程中要保持卫生，避免使用变质的原料，注意防潮、防霉。

②避免食用可能受到污染的食物，特别是夏季和秋季的湿米粉，浸泡的银耳，木耳等。

③尽量不要吃新鲜的湿粉类或湿粉条类食物。

④购买食品时要选择正规的平台，尽量选择小包装，并且在保质期内食用，不要囤积食品。

⑤发霉的食物要及时处理掉，千万不要清洗或清除发霉的部分，然后再吃。

- 参考文献 -

[1]陈晖、傅洁、王琦等。2005-2020年唐菖蒲伯克霍尔德氏菌中毒事件流行病学分析[J].2022,34(06)中国食品卫生杂志:1336-1341.DOI:10.13590/j.cjfh.2022.06.035.

[2]韩媛媛、黎虎、张莉萍等.湿粉制品生产工艺中米酵菌酸污染情况分析[J].2024,51(12)广东化工:166-168 171.

[3]张晖燕，区伟全，宋韶芳，等等.湿米粉和湿淀粉椰毒假单胞酵米面亚种污染现状及检验[J].2024,40(01)医疗动物防治:96-100.

/健康科普

撰稿 | 业务办 胡红霞 王森

审批 | 薛曹怡 陈亦晨 沈奕峰

编辑 | U编辑部

原来的标题：“餐桌上出现了“隐形杀手”，快看！

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