面包2元杀回一线，打工人含泪炫三个。

穿过狭窄的地铁闸机，晚高峰时段的人群像蚂蚁一样涌入路面。其中一些很快找到了狩猎，包围了地铁站旁边10平方米的小摊位。透过玻璃围栏，四个暖光灯下，铁盘里挤着30多个拳头大的面包，焦糖色的皮肤闪闪发光。

红灯箱上，“现烤面包2元起”的口号被水蒸气弄湿了，一位刚下班的白领伸长脖子凝视着：“原来的菠萝包还有吗？”

在过去的几个月里，一股席卷中国县的“2元面包风格”正在涌向一二线城市——从青岛台东步行街、大连西安路夜市、南京新街口商圈、北京天通苑，2元面包的招牌层出不穷。今年3月，#00后年轻人开低价面包店，一天赚4000#，这是微博热搜的空降。

2元面包店风靡全国。(图/小红书截图)

2元面包的出现，似乎为年轻人打开了“面包自由”的大门。

“工作三年没涨工资，28元一杯的咖啡可以戒掉，12元的贝果可以不吃，但是2元的现烤面包很香。”就连北京国际贸易CBD的金融精英也逐渐拿着装在牛皮纸袋里的面包匆匆忙忙。

归根结底，只是“一切都要向性价比学习”。

当网上名人面包店为恰巴塔、贝果、北海道牛奶而战时，就成了早上八个人的新“穷鬼优选”。同时，更多的疑惑摆在我们面前:2元面包店遍地开花，从何而来？你能挣钱吗？

01 "2元管饱，5元管好"

在“穷鬼套餐”狂欢的背后，是消费者不愿再忍受高价的面包杀手。

在过去的两年里，高价面包和新中式糕点开始在市场上迅速降温。曾经创造了一个月销售数百万神话的虎头局，全国各地的店铺从巅峰时期的80家缩水到不到20家；曾经被称为“法甜天花板”的雷诺特，无法适应mainlandChina市场，于2023年5月关闭了他在深圳的最后一家店铺...

另一方面，人们对面包的消费欲望日益增加。根据艾媒咨询发布的《2023年中国烘焙食品行业现状及趋势调查报告》，每周购买一次烘焙食品的消费者占93.2%，其中每天购买烘焙食品的消费者占6.6%。

一进一退，2元面包店顺势抢位，像杂草一样猛烈生长。从三四线城市的社区底商到北京国际贸易，这些门面不到10平方米的小摊位开始占据地铁站的黄金点，用透明的橱窗展示9.9元三包的葡萄干吐司，迅速成为社交平台的新顶流。

白领王雨是“2元面包”的忠实顾客。一个工作日晚上7点，他准时来到小区门口的面包店，盯着空荡荡的货架叹了口气:“最便宜的椰子面包又卖完了。”这家没有店名的面包店，红色招牌上只写着“现烤2元”四个字。

“足够低的价格，店铺烤好了，还需要什么样的自行车？总比被68块钱的脏包‘背刺’好。”在王雨的背后，等待购买的团队已经排到了人行道上。团队中的大多数顾客来面包的高性价比，包括提着公文包的上班族和带着孩子的父母。

“有的店平均一天能卖1000多块面包，有的甚至两个月就能还。”一位不愿透露姓名的2元面包店创始人向《新周刊》透露。在网上，2元面包被包装成“小白创业神话”。短视频中，“零基础加盟月入5万”和“95后离开2元面包店”的标题并不少见。评论区总有人问:“面包怎么卖这么便宜？”

事实上，2元面包极具性价比的背后，就是刀刃向内的成本控制。

2元面包店不同于位于繁华商业区、装修时尚、非常“出片”的精致小吃，大多位于租金较低的社区、学校或菜市场附近。虽然店铺门面小，但都是全面的——以湖南品牌小麦便宜的“三明治店”为例。在不到8平方米的空间里，有一个1.5米的控制台。 2.5米展柜 4平米的厨房，坪效是星巴克的好几倍。

人力投入也是主要的低门槛，好用。在标准化的生产过程中，店内员工只需要经过1-2天的培训就可以上岗做面包。一些商店试图在社区中直接选择无人自助的方式——用保鲜袋包裹的面包堆得整整齐齐，味道从草莓、蓝莓到牛奶。顾客只需要扫码支付，就可以拿走面包，最大限度地控制“去人力”的成本。

真正的奢华是在平替之风逐渐吹下的时代，清除冗余。

面包店把这个概念形象化为2元一个的菠萝包——没有欧式包包的造型焦虑，不用担心动物奶油和植物奶油的纠纷，回归真正的麦香和价格。2023年以来，2元面包店的扩张浪潮并没有像预期的那样昙花一现，而是像星星之火燎原一样在两年内蔓延到了全国。

这恰恰说明，穷人烘焙不仅仅是营销的虚假需求。相反，它代表了一个全新的消费逻辑，通过填补消费退化留下的市场空白，以最直接的方式准确打击了消费者对性价比高的产品的真实渴望。

02 只有低价，还不够

当消费者不再购买包装过多的“面包艺术品”时，市场开始询问商品的实质价值，2元面包店刚刚面临真正的挑战。

由于街头商店的数量急剧增加，2元面包店暴露出其业态的脆弱性——只有低价优势，生意显然难以长久。

一家连锁烘焙品牌的创始人直言不讳地告诉《新周刊》:“面包店门口的两元标签更像是一个‘钩子’，吸引顾客进入商店，赋予整个商店和同类产品客流。“如果你仔细看，你会发现很多2元面包店都有自己的小心机——2元基础款总是堆在店铺的显眼位置，但是2.5块椰子包和3块牛奶菠萝包藏在货架的高度。顾客进入商店，最终平均单价可达5-8元。

消费者在社交媒体上吐槽低价面包店。(图/小红书截图)

然而，就像9.9咖啡的营销套路一样，客户可能会为一时的新鲜感和低价买单，但他们永远不会完全放弃对质量的期望——毕竟消费最终是由商品发言，没有人会因为便宜而“无脑”。

比如光顾多了，很多消费者会觉得单调乏味，因为店里的货架上只有圆形的基础款和几种换来的口味。顾客小米告诉《新周刊》，“偶尔早点尝试一下就可以了，但是作为日常消费，一周吃三次很容易腻，味道也不多”。在2元面包店的社交平台评论区，也有“红豆馅越来越稀”“奶香味太淡”的抱怨。

购物体验的差距，正在分裂低价策略的基础，同时也戳破了这一行的致富神话。

在2元面包店的加盟直播中，类似的质疑往往会引起骂战:“排队的都是信任吗？”“都是预制面包。发酵时间够吗？”也有质疑者列出了详细的成本清单:100克面团成本0.3元，加上馅料、水电、人工，甜面包的原材料成本一般至少1.3元。如果算上店铺的租金和消费，直言“这个生意根本不算账”。

至于2元面包店能不能赚钱，一位加盟商向《新周刊》透露:“早期的2元面包店确实能赚钱。虽然价格低，但通过降低成本，商品毛利仍然可以达到40%。”这位加盟商认为，这家店的生死线在于回购率——一旦产品迭代缓慢，顾客很快就会对单一的口味感到厌烦，导致早期采用者的热情消散，自然很难达到店铺每天卖几千块面包的理想状态。

更重要的是，随着加盟商密度的不受控制，一家2元面包店能分享的流量在下降，老店只能看着日销量暴跌。上述加盟商开业初期排长队的盛况，很快遭受日均销售额减半的局面，但两个月后突然关闭。

新京报曾在2023年评价2元面包店时写道:“与其说是推广一种能给小企业家带来真正商机的方式，不如说这些人更多的是通过卖2元面包店‘听起来很香’的想法‘割韭菜’，他们被盯上了几万元的初装费和培训费。”

站在消费时代的风口浪尖上，2元面包能否在保持最终性价比的同时建立可持续的业态似乎更为关键。如果我们想让客户的心态从“早期采用者”转变为“日常”，我们最终需要产品实力的支撑，以避免成为2元面包的“一阵风”。

本文来自微信微信官方账号“惊蛰青年”，作者：黑莓，编辑：DR，36氪经授权发布。

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com