摄取少量居然致死！罪魁祸首竟然是…

原创 浦东疾控(卫监) 疾控U健康

自古以来，中国在食品储存方面就表现出了非凡的智慧。腌制的肉、香肠、各种风味的泡菜、腐乳、酱料等食物深受大众喜爱。然而，这些传统食物的背后隐藏着一种致命的威胁——肉毒杆菌毒素。近年来，微生物污染引起的肉毒杆菌毒素中毒频繁发生，对人们的健康构成严重威胁。

广东东莞的一对母女吃了自己腌制的泡菜后，突然恶心呕吐，四肢乏力、胸闷气短、血氧饱和度下降，被紧急送往当地医院。 ICU 抢救，治疗20多天后出院，广东疾控中心对患者排泄物及其泡菜坛进行采样检测，确认患者中毒的原因是肉毒杆菌毒素。

根据中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所的研究数据，微生物性食物中毒(摄入被病原菌或毒素污染的食物引起的中毒)在食物中毒的病因分析中排名第一。

肉毒杆菌毒素，这个听起来和医美有关的词，实际上是目前已知的最强生物毒素。它起源于肉毒杆菌毒素，在特定的环境条件下，这种细菌能带来致命的毒素。一旦人们吃了被肉毒杆菌毒素污染的食物，最常见的临床表现包括吞咽障碍、视力模糊、言语不清、言语困难和喉咙嘶哑。另外，食源性肉毒杆菌中毒也容易引起早期胃肠道症状，如恶心、呕吐等。

小U提醒-这些食物中有肉毒杆菌毒素中毒的危险：

1. 自制发酵食品和腌制肉类是肉毒杆菌毒素的重要诱因，如自制腌制肉类、腊肉、香肠、腐乳、豆豉、臭豆腐、腐乳、罐头或罐头食品。

2. 过期食品和变质食品：如变质鱼和猪肝，制作不良罐头食品，过期食品，发霉食品。

小U建议-如何预防肉毒杆菌毒素中毒：

1

家庭自制发酵食品和腌制品时，应保证原料、制造、加工和储存过程的清洁卫生。

2

在烹调发酵食品和腌制肉类时，应彻底加热，根据文献报道，破坏肉毒杆菌毒素需要在75℃-85℃环境中加热30分钟(或100℃加热10分钟)，以蒸煮方式为主，使食品达到充分的加热效果。

3

腌制肉以塑封真空的方式储存，低温保存，开封后肉眼观察到变质切忌食用。

4

请到正规的超市和销售点购买新鲜蔬菜和肉类，不要购买不符合相关法律法规的食品。

5

加强哺乳用品的清洁消毒，增强手部卫生意识，多方面阻隔肉毒芽胞随奶 产品侵入婴儿肠道。

6

如果进食后出现头晕、头痛、恶心呕吐等症状，请采取扣吐措施，及时就医。

- 参考文献 -

[1]李建.夏季自制食品小心肉毒杆菌毒素[N]. 中国顾客 报,2023-07-13(004).DOI:10.28867/n.cnki.nxfzb.2023.001350.

[2]李凡，刘晶星．医学微生物学[ M ] .第 7 版本.北京：人民卫生出版社，2008(1)：145

[3]张建.肉毒杆菌及其毒素简介[ J ] .生物教学，2 0 1 4 ，3 9（3）：2－3.

[4]吴玲玲，戚浩邈，李艳芬，夏季谨防食源性和婴儿肉毒中毒。[J].2023年(07)家庭医学:14-15.

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/健康科普

撰稿 | 微检室 吕彬 尤舒琪

审核 | 赵冰 沈奕峰

编辑 | U编辑部

原题：“摄入微量竟致死！罪魁祸首竟然是…”

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