虽然鱼很好，但是不要这样吃！小心保持健康，伤害身体，迅速转移家庭。→

前不久

武汉某医院急诊科

连续抢救2名

由于生吞鱼胆引起器官衰竭的患者

一个小鱼胆

为什么会有这么大的杀伤力？

鱼胆比砒霜毒性好！

不管是生吃还是熟食，都会中毒

鱼胆即鱼胆，位于鱼躯干部腹侧，主要用于容纳肝胰分泌的胆液，起到消化作用。

鱼胆含有胆酸、牛黄胆酸、氢氰酸、水溶性鲤鱼醇硫酸钠、组胺等多种毒素，其中氢氰酸毒性最大，毒性大于同剂量砒霜。加热、烹饪或乙醇不能破坏这些毒素，因此即使鱼胆蒸熟或服用活鱼胆，也可能引起中毒。

虽然不是所有的鱼胆都是有毒的，但是鲫鱼、青鱼、草鱼、鲤鱼、鲢鱼、鳙鱼、武昌鱼等人们经常吃的鱼胆都是有毒的。因此，避免吃所有鱼胆更安全。

鱼胆中毒有哪些症状？

鱼胆中毒后，病情迅速，潜伏期约为半小时至6小时。具体症状如下：

消化道症状如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等一般最早出现，多发生在服用鱼胆后1~14小时。

数小时后可引起皮肤及巩膜黄染、乏力、肝区疼痛、少尿、无尿、面部及双下肢水肿、腰痛等症状。

伴随着病情的发展，肾、肝、心等器官功能受损，出现多器官功能障碍综合征和休克，危及生命。

提醒:明确鱼胆中毒后，应立即就医，彻底洗胃或扣吐，清除体内毒物。在医生的指导下，可以服用一些可以保护胃粘膜，减缓胆液吸收的药物或食物。严重鱼胆中毒患者应尽快接受血液透析治疗，能有效清除体内毒素，减少短时间内对器官的损伤。

如何预防生活中的鱼胆中毒？

屠宰时，一定要清洗鱼胆。

若不小心弄坏了鱼胆，应立即切除沾有胆液的鱼。如果鱼胆污染范围较大，为保证安全，建议将整条鱼扔掉。

注意防止鱼胆液溅到眼睛里，含有毒素的鱼胆液会引起角膜炎，视力下降，甚至失明。

吃鱼安全还需要警惕这种疾病。

肝吸虫病，又称华支睾吸虫病，是由肝吸虫寄生在体内肝胆管引起的寄生虫病。常见的鱼，如草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼等。，可能携带肝吸虫囊。许多人喜欢吃的食物，如鱼生、鱼粥、鱼烫等。如果配料处理不当，感染肝吸虫病的风险极高。

肝吸虫感染初期症状可能不明显，或者只有食欲不振、乏力、腹痛等非特异性疾病。随着疾病的发展，可能会引起严重的并发症，如胆囊炎、胆管炎和肝硬化，甚至胆管癌。对于儿童和青少年来说，也会影响他们的生长发育，导致营养不足、贫血甚至侏儒症。

如何预防肝吸虫病？

1、防止生吃或半世吃鱼。

吃生鱼片和鱼粥感染肝吸虫病的风险很大。涉及生鱼或半生食物的菜肴都有感染的风险，所以要保证鱼在食用前完全煮熟。如果采用清蒸方法，一般需要100℃蒸15分钟左右，完全消除肝吸虫囊。

2、慎重选择食用鱼

经检验检测，正规超市和市场供应的鱼来源可靠。不要买来源不明的野生鱼，尤其是肝吸虫病流行地区的野生鱼。

3、处理食物时生熟分开

在处理食物时，切割生鱼的刀具和砧板应与处理熟食的严格分开，以避免生鱼上肝吸虫的袋子污染熟食。同时，盛放生熟食物的容器也要分离，防止交叉感染。

4、保持厨房清洁

及时清洁厨房，擦洗炉子，洗碗池等，清除食物残留和水迹，避免给寄生虫和细菌提供滋生的机会。

注意:出现相关症状时，应立即就医；如有肝吸虫病流行地区居住史，且有生食或半生食鱼史，应告知医生相关情况，做好疑似症状的调查和诊断。

怎样健康地吃鱼？

要记住这些知识点

01

少吃这三种鱼类

过度油炸的鱼:首先，高温油炸的鱼会产生自由基、苯并邈等有害物质和致癌杂环胺；其次，高温下会破坏鱼中的蛋白质、维生素和矿物质，严重影响营养物质的吸收。

生鱼片:吃不熟的生鱼会有很高的寄生虫病风险。建议鱼煮熟后再吃，不要生吃。如果一定要生吃，尽量选择比较安全的海鱼，选择规模大、资质正规的购买渠道。

腌制闲鱼:在腌制过程中，亚硝酸钠可以与腌制品中的蛋白质分解产物胺反应形成亚硝酸，亚硝酸是一种强致癌物质。长期摄入亚硝酸钠会扩张血管，改变血红蛋白，增加致癌风险。

02

了解鱼类各部位的营养含量

鱼的营养成分因部位而异。据专家介绍，以鱼为例，鱼的蛋白质含量最高，其次是鱼皮的蛋白质含量，鱼的蛋白质含量排名第三。

怎样才能吃到鱼的不同部位？

鱼皮：鱼皮富含胶原蛋白和多种微量元素，亮氨酸还具有一定的抗癌作用。鱼皮可以凉拌食用，口感酥脆可口。

鱼头：鱼头含有一定量的EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)，属于Omega-3脂肪酸，有助于保护心脑血管系统。可以做鱼头泡饼和剁椒鱼头，但要注意选择汞含量低的鱼。

鱼：又称“花胶”，高蛋白，低脂肪，如喜欢它的味道，也可食用。

鱼骨：富含钙等营养成分，可作为补钙的天然来源。比如做一些酥脆的鱼骨小吃，或者可以磨成粉做调味品。

03

每天吃鱼小贴士

经常食用，适当，饮食多样化。

一周最好吃一两次鱼，一周不能超过300克，还要吃其它家禽、蛋奶和大豆坚果，增加水果、蔬菜和全谷物的摄入。

2.不要选择鱼龄过大的巨型鱼。

鱼越大或鱼龄越大，鱼中甲基汞含量越高。鲭鱼、鲑鱼、沙丁鱼、比目鱼、凤尾鱼、虾、金枪鱼等。汞的聚合相对较低，这些类型的鱼是EPA、DHA含量也很高。

鱼不能完全取代红肉。

红肉提供的能量是鱼无法企及的，尤其是鱼中铁的含量远不如红肉。健康的做法是每天吃75~100克左右的白肉，每天吃50~75克左右的红肉，相互食用，保证营养均衡。

尽量选择养殖鱼类

野生鱼的生存环境和污染问题得不到控制，养殖鱼的生存环境得到科学管理，工业污染较少。发现野生鱼比养殖鱼含有更多的重金属汞。因此，购买养殖鱼更安全。

迅速转发给亲朋好友

一起健康享受美食吧~

原标题:“鱼虽然好，但千万不要这样吃！小心保持健康，伤害身体，迅速转移家庭。→》

阅读原文

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com