过了一天保质期的食物，真的不能吃吗？关于“保质期”，这些一定要知道。
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最近发布的《预包装食品标签通则》（GB 7718-2025)升级了预包装标签，增加了“保质期满”和“消费保质期”两个标准，并表示“保质期满”可由厂家在标注“生产日期”和“保质期满”的前提下自愿标注。换句话说，预包装什么时候过期，不需要客户结合生产日期和保质期来计算，厂家会直接从标签上标注“保质期到期日”。
新规还鼓励标注“消费保存期”，如果消费者在选择食品后没有在保质期内食用，可在“消费保存期”内继续食用。
对于这一点，很多消费者都有疑问：“过了保质期的食物，还能吃吗？”“保质期”和“消费保存期”有什么不同？”
所有的食物都要标注保质期吗？
并非所有食品都要标注保质期，只有部分预包装需要标注。
预包装是指在包装产品和容器中提前包装或生产的食品。新鲜蔬菜、水果、肉、蛋、鱼等新鲜农产品不属于预包装。现有的零食，如餐厅、餐厅、路边小吃等。，不属于预包装，也不需要强制标注保质期。最好尽快吃这种食物，否则要及时冷冻保存。
超过保质期的食物是否必须丢失？
保质期是当代食品行业诞生的概念。在此期间，食品的风味、口感和安全性得到了保证。如果食品出了问题，制造商应该承担责任。保质期是用来定义各方食品安全责任的标准，而不是判断食品是否变质，所以过了保质期的食材不一定要扔掉。
一般来说，食品生产企业在确定保质期时会留下一些余量，以确保食品的风味和口感在保质期到期前不会发生很大的变化和腐败变质。
对于食物的最终可食用日期，可以参考“消费保质期”，一般比保质期长。新标准规定:“消费保质期也可以通过以下方式标注:“消费储存日期(至)；最后的食用日期(至)。
需要注意的是，“消费保质期”由食品生产者自愿标注，这是一个额外的提示，仅供消费者参考。目前，我国《食品安全法》的参考依据仍然是保质期。这意味着一旦出现健康问题，生产企业可以免除已经过保质期但没有过保质期的食品的责任。
食品在保质期内不会变质？
即使在保质期内，也不代表食物不会变质。保质期与保质条件相匹配，“保质期内不变质”必须符合制造商的储存要求。
比如对于经过杀菌杀菌处理后关闭的食品，其保质期标签只能保证开封前的储存时间。开封后，当食物接触到气体中的微生物时，它们不能在室温下长时间保存。如果密封食品在开封后迅速变质，即使在保质期内，制造商也不必承担责任。
一般来说，常温保存的保质期是根据室温在25℃左右确定的；如果温度超过25℃，实际保质期将缩短。因此，客户应注意食品包装的保质条件，并合理储存。
为何有些预包装没有保质期？
另外，有些预包装不需要标明保质期。
新规范明确:“在标注生产日期的前提下，以下预包装可免除标注保质期和保质期的到期日:酒精含量大于或等于10%vol的葡萄酒、醋、盐、固体糖和味精。”
由于酒、盐、糖等天然抗菌能力强，且无脂肪氧化问题，可存放多年，无需标注保质期。
保质期越长，防腐剂越多吗？
食品的保质期与食品的含水量、活性/渗透压、储存温度和生产工艺有关。干燥(脱水)、盐腌、糖渍、酒渍、杀菌密封、低温冷冻等加工方法都有助于增加食品的保存时间。
盐、糖、酒可以称之为“天然防腐剂”。咸肉、酱菜、腐乳、咸鸭蛋等。都是盐腌食品，果酱和果脯是糖渍食品，而坏蛋是盐、糖和酒共同防腐的食品。因此，它们可以在室温下储存一年以上，不会腐烂，也不需要添加防腐剂。
但是，当食品的保质期要求较长，储存环境干燥程度不够高，盐、糖、酒等消耗不够时，需要根据国家标准加入少量防腐剂来抑制微生物繁殖。因此，防腐剂越长，保质期越长。
微信编辑：大白
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