有了新对手的山姆瑞士卷

一线白领吐槽“面包越卖越高”“月薪”×当你吃不起面包的时候，一批烘焙厂主要推广“整场9元9”。 （ 又称面包厂、非常糕点厂，以下简称烘焙厂) ，提拉米苏5.8元，菠萝泡芙8.8元，席卷县城，成为县城青年购买面包的新选择。

有些人认为烘焙厂是“每周都要去囤货的碳水天堂”，而另一些年轻人则试图通过烘焙厂实现“面包自由”。

自2024年以来，“烘焙厂”在社交媒体上的声音一直在上升。去年年底，一批新品牌进入市场设立了第一家店铺，将烘焙厂的声音推向了顶峰。2025年初，尽管社会媒体的声音有所下降，但仍远远超过2023年。

烘焙厂究竟是什么新品类？除便宜之外，它还有什么吸引用户的地方？

什么是烘焙厂？

对社交媒体上的烘焙厂、面包厂进行了仔细的研究，发现实际上有两种类型。

首先是连锁店，选择加盟模式，名字后缀通常是“很糕厂”。

据DT商业观察的不完全统计，目前市场上已有不少于10个品牌开始陆续给出非常糕点厂。

他们大多来自三线及以下城市，有的选择连锁经营模式。比如从2023年11月起，十豆川非常糕点厂开业，目前全国已有47家门店。

这些烘焙厂的店铺设计与“量贩小吃店”非常相似，大部分都是用明黄色、橙红色、嫩绿色等明亮的胆碱色来吸引眼球，把卡通IP形象放在门口吸引顾客。

店内面包种类繁多，几乎都是“9块9”“9块9”。

另外一种面包厂，是分布在“工厂周围”的直营商店。，比如上海的阿本布鲁特面包店，江苏太仓的莱卡尔面包店，虽然店铺的视觉设计没有前者那么明亮高价值，但是产品丰富，价格便宜。

大多数工厂都在做TO工作。 B业务(即为品牌代工)，从现在开始将工厂生产的面包直接卖给消费者。

因此，他们打着“大品牌替代品”和“大品牌同款”的幌子。比如太仓的莱卡尔面包厂，原本是烘焙品牌“百卡弗”的代工厂，现在被称为瑞幸和星巴克烘焙产品的供应商；苏州的米诗薇尔食品厂是盒马和山姆的代工厂。

“大品牌替代品”也是这些面包店吸引用户的重要原因。太仓莱卡尔面包厂品牌负责人姚经理告诉《DT商业观察》，大家之所以继续购买，是因为“有品牌塑造，有进口原材料，产品价格和五六年前一样，属于个位。”

(莱卡尔面包店是苏州面包蛋糕甜点打卡热门名单TOP1)

SKU比2元面包店多，比大牌烘焙便宜

低价并非什么新鲜事，2元面包店一度以“便宜”风靡一时。除了便宜之外，面包师也很便宜。 工厂还有哪些吸引顾客的特点？它们的方式有什么不同？

就最直观的商品而言，与2元面包店相比，烘焙厂最大的不同在于SKU丰富。

我们看了上面品牌的菜单，发现品类丰富——包括西式烘焙、中式糕点、蛋糕、甜品等。从蛋挞、吐司面包到碱水、贝类，再到最近流行的黄油年糕，琳琅满目，一应俱全。

如果你生活在一线城市，你可能会觉得各种面包店和面包店很多，买任何你想吃的品类都很方便。但是在低线城市，尤其是社区周边，而不是商场，烘焙产品的丰富性其实是有限的。

以安徽蚌埠十豆川糕点厂的大学城店为例。该店2公里范围内有9家面包店，其中5家以蛋糕为主要品类，1家以中国蛋糕店为主，1家以老面包为主。剩下的两家虽然品类多，但人均价格比十豆川高。

想像一下，种类很多 低价 在大学城周围，烘焙厂在开店之初确实会对周围的消费者产生吸引力。

烘焙厂里最畅销的商品有哪些？

网友推荐TOP1产品，通过整理不同品牌的大众点评，我们发现畅销产品主要有两类——一类是曾经火过的“网络名人单品”，如脏包、草莓蛋糕、奥利奥挖掘杯等；二是经典的基础产品，如牛角包、北海道吐司等。

上海麦工匠面包厂负责人还告诉《DT商业观察》，菠萝包是店里最畅销的产品，通常放在店门口。顾客来的时候很容易“带两个”。

另外，在产品本身便宜的基础上，品牌还会在公众评论、抖音中设置几种比较便宜的产品来“引流”。

比如萌鸭琪琪有一个1.99元的大蛋挞，蛋糕很好。工厂有9.9个榴莲千层；中原超级工厂有6个黄油年糕，9.9元...

低价格从何而来？

事实上，传统面包店的毛利率高达60%。、净利率只有9%的生意。和大多数餐饮一样，毛利高但利润低的原因是店铺租金、原材料消耗、人工成本高。

根据美团《2022烘焙品类发展报告》和红餐研究所的数据，现有烘焙店面大概有以下几种方法：

起初，是以夫妻妻店和一些传统中式糕点为代表的店铺烘焙。，厨房在商店后面，在商店里完成生产、烘烤、包装和销售。由于设备占用土地和生产工艺，不仅需要更大的占地面积和更多的租金，还往往依赖面包师傅的劳动力，产能有限。

20世纪90年代以后，85度C、西式烘焙品牌如巴黎贝甜涌入，他们通常建立自己的中央工厂，然后以中央工厂为核心在该地区开设连锁店。具体而言，中央工厂统一制作半成品送到店面，店面只需简单烘烤即可销售。

这些西式烘焙品牌以其高效的产能和品类空白的填充迅速扩张。

此后，鲍师傅、泸溪河等一批新中式烘焙正在蓬勃发展。

他们使用中央工厂 前店后厨的方式，虽然半成品也是由中央工厂配送的，但这些半成品的“预制水平”更轻，需要在店内厨房加工，才能达到“现做现卖，保留风味”的效果。

近年来，关于盒马山姆等超市和仓储会员店的烘焙产品已经被讨论了很多。这是另一种方式:类似于大多数咖啡和奶茶品牌的烘焙产品，通常与冷冻烘焙的供应商和代工合作，定制某种产品的成品，在店内重新分割、包装和销售。

比如山姆的瑞士卷，榴莲千层，奶酪蛋糕，都来自于冷冻烘焙企业的“恩喜村”，这家公司也是盒马，Ole’、喜茶等品牌提供烘焙产品。

烘焙厂属于哪种模式？

尽管看上去都是多SKU、价格便宜，但是代工和超级糕厂的方式不同。

代工销售的面包是从工厂制作的“冷冻成品”，可以直接销售给消费者，无需在店内进一步加工。买了之后可以直接吃，也可以一次买一大袋，放在冰箱里冷冻保存。想吃的时候可以解冻加热。

他们的低价很容易理解，也就是原来的TO。 B业务直接TO C，因为中间环节减少，成本低。

此外，由于工厂的商品即成品，无需进一步加工，与普通烘焙店相比，它们还可以节省人力成本。

上海麦工匠面包厂相关负责人告诉《DT商业观察》，她通常是唯一一个照顾店铺的人。周末休息期间，会有另一名非全职工作人员来“轮班”。

而且以加盟为主的超级糕点厂，商品链接类似于85度C的“中央厂” 连锁店，他们仍然是从中央工厂获得“半成品”，在商店里进行相应的切块、烘烤。

很多非常糕点厂会独立在店内开辟一个区域，设置透明窗口，让店员加热切面包，“呈现”“新鲜现制、新鲜烘焙”的信息。

这种品牌的成本节约可能主要取决于商店的租金。

如前所述，在选址方面，非常糕点厂选择低线城市或县城，集中在社区、学校等低租金区域开店，既避免了商圈开店与高端品牌的竞争，又节省了店铺成本。

但是值得注意的是，主推低价很糕的工厂产品质量可能无法保证。

截至2025年3月，非常糕点厂的产品质量和安全问题在社会媒体上引起争议。一些尝试过非常糕点厂的当地客户分享了“产品有香味”，担心这是一项技术和艰苦的工作。有人发防雷帖，认为产品“没有生产日期，奶油是酸的，不知道是不是坏了。”

在过去的“315”期间，湖南都市频道《真相追击》曝光了食品安全问题——记者卧底十豆川非常糕点厂的店铺发现，虽然这个品牌声称“不卖隔夜商品”，但很多店员会篡改面包的生产日期，在加盟商刚开始运营并有总部主管驻守的情况下，主管会忽略篡改日期的行为。

也就是说，喊着新品类的幌子，非常糕点厂在初创阶段，其流量具有消费者尝鲜心理的加成，显得更加流行。

但是产品质量是否过关，客户是否愿意再次光顾，形成回购，是验证工厂经营实力和模式可行性的关键。

本文来自微信公众号“DT商业观察”，作者：胡汉三@huwenwen11，36氪经授权发布。

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