吃这 4 素菜就像直接喝油一样！许多人每天都吃

据说多吃蔬菜比较好，每次在外面吃饭，你都会有几道素菜的目的吗？

您认为这是健康的吗？

其实吃这 4 种植素菜，大约等于“吃油”！别怪典哥没有告诉你！

代表菜品：干炒四季豆，干炒菜花，干炒平菇等。

真相：

炒菜时，一般会加入比炒菜多两倍的油，将食材混入油中，不断炒熟。

很多餐馆为了节省时间，也会直接用滚油把食材炒熟，油就多了。

(来源：网络)

举例来说，一盘干炒四季豆(生四季豆) 60 克左右)，最后大概含有 14 克脂肪 [ 1 ] (几乎都是食用油带来的)，接近每日烹饪油的推荐限量(25~30 克）的一半 [ 2 ] 。

同样大小的一盘酱扁豆，脂肪含量为 2.8 克；一盘炒荷兰豆的脂肪含量只有 2.3 克 [ 1 ] 。

真是天差地别啊！

代表菜品：红烧茄子，红烧豆腐，地三鲜等。

大多数红烧菜，都会先用油炸，然后加水慢炖收汁。

（来源：soogif）

很多素菜(如茄子、豆腐、土豆等)都很容易吸油，红烧出来，油肯定是极高的！

比如一盘地三鲜(包括土豆) 60 克、茄子 100 克、青椒 33 克，一人份)脂肪含量已高达 25.3 克 [ 2 ] 。

吃完这个盘子，一天的烹饪油摄入量已经达到标准。

真是罪过！

代表菜品：干锅菜花，干锅薯片，干锅包菜等。

干锅菜的做法是将熟熟的食材浸泡在很多油中，然后用酒精灯继续加热，菜肴继续吸油。

再加上干锅菜一般都会做出比较辣的味道，很下饭，这吃的热量的确很难估计。

代表菜品：炸金针菇，炸莲藕，炸平菇，炸土豆，炸腐竹等。

毫无疑问，油炸蔬菜是脂肪含量之王。

就拿炸薯条来说，一个大薯，脂肪含量就是 17.8 克，占每天烹调油限量的一半以上。

此外，油炸食品反复加热，苯并邈、杂环胺、丙烯酰胺等致癌物质也可能较多。

这么多菜都不能吃，难道只有煮青菜才是最健康的吗？

当然不是！

例如用蒸茄子代替红烧茄子，倒入少量自己喜欢的酱料调味。

用番茄炒菜花代替油腻的干锅菜花，清淡可口。

或者土豆和四季豆混合炖一锅。

P.S.：当然，这并不意味着油根本不能吃。健康成年人每天的烹饪油摄入量不应超过 25~30 克就好啦 [ 1 ] ！

典哥祝大家每天吃得愉快，健康。

审查专家：李园园

注册营养师

参考文献

[ 1 ] 中国营养学会 . 中国居民膳食指南 2022 [ M ] . 人民卫生出版社

[ 2 ] 程广燕 , 卢士军 . 中国常见的菜肴调料和营养 [ M ] . 中国农业科技出版社

* 腾讯医典内容团队制作

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