月收入十万？大锅卤味，正在收获谁的梦想？

大锅卤味摆摊，月收入十万？

"2025年选择摆摊，卖超大里脊肉夹饼，一年可以存80万元！"

"孩子该交学费了，看我摆摊一天挣1000多元一个月的学费。"

"每天摆摊，两个小时卖两三百斤卤味，月收入十万元！

在社交媒体上，关于摆摊致富的谣言层出不穷，前几天，最引人注目的无疑是大锅卤味。有关#大锅卤味# 微博热搜频繁出现的话题，而在抖音中，相关话题的总播放量已经达到45亿。

在这股浪潮中，最受欢迎的应该是安徽的胡师傅。他自称是胡师傅大锅炖菜的创始人。他从去年开始摆摊，只用了两个月就生意兴隆。他频繁更新抖音摆摊的日常生活，视频点赞量往往超过1万。

短短不到一年，胡师傅抖音的粉丝数就超过了74万。每天下午，胡师傅都会出去2个小时，一度有10多万人观看直播。与许多依靠才华和价值的网络名人不同，他只依靠一大锅炖菜，在网上站稳了脚跟。

大锅里的红烧食材有很多种，包括肉和蔬菜。肉类蔬菜包括猪脚、猪头肉、香肠、牛肉、鸭肠、鸭头、鸭胗等。素菜包括藕片、海带、腐竹、豆类、蘑菇、生菜、豆腐干等。其中蔬菜价格3元/个，肉按斤称重10-50元左右。

很多顾客来这里打卡品尝，跨越几百甚至几千公里。从排队两个小时开始，就连当地人也成了胡师傅的黄牛。因为生意太火爆，胡师傅要求每人限购50元。

这个大锅真的这么好吃吗？一位名叫“我不想吃”的美食博主亲自去安徽排了三个小时的队。尝了一口，他说味道一言难尽:“卤菜没有浸在食材里面。”、把所有的食材放进锅里煮出来的味道都是一样的。、“猪头肉渗血水”等，还吐槽为“调料杀手”。

随着胡师傅的走红，一些细心的网友开始发现“疑点”。一些路人的实拍视频显示，摊位周围总是有一群“工作人员”，忙着调整座位，化妆，维持秩序。更细心的人认出，一些“客户”经常出现在不同城市的视频中，举止专业，涉嫌专业团体表演。

第一批大锅卤菜学徒相继倒闭。

虽然质疑不断，但胡师傅的大锅卤味依然火爆，甚至吸引了大量创业者跟风。有业内人士分析指出，看似卖卤菜，实则是打造个人IP，最终目的是销售培训内容。

据悉，胡师傅以3980元的高价出售配方，并承诺快速学习三天。如果距离很远，他可以在线教授，这吸引了大量的企业家。

随着越来越多的人被摆摊视频所吸引，付费拜师，购买设备，辞职创业，现实却狠狠地泼了一盆冷水。

据《法治日报》报道，今年3月初，河北衡水的一对夫妇去安徽学习技术，交了2980元的学费。培训结束后，他们购买了三轮车、大锅、食材等设施，自信地回到家乡开摊。

结果20多天过去了，生意一直没有好转。很多时候一天只卖50-60元，最好的一天卖300多元，没有收回成本的希望。

“一大锅卤菜，师傅说他一个半小时就能卖完，我几天都卖不完。当时交学费的时候看到很多师傅排队，出了摊就空了。有什么问题？”这对夫妇一直在吐槽。

更糟糕的是，他们开始发现自己的城市有越来越多的大锅炖菜摊，从菜品、摆放方式到营销演讲几乎一模一样。显然，每个人都是“一个大师带出来的”。

同样，这些摊主的生意也是惨淡的，市场已经被同质化竞争吞噬。

随着越来越多的学徒交学费摆摊却以失败告终，一些倒闭的学生终于站出来揭露，摆摊致富的整个方式其实是一种营销伎俩，而不是一个真正的市场机会。

他们通过建群号召“演员”排队购买。卖完货，他们把截图发到群里退款。之后，他们安排人们发短视频，花钱投流。网上流量上升后，他们开始收获学生，卖配方实现。当学徒挣不到钱质疑时，他们会逃避责任。他们会说自己没有做好线上引流工作，以至于线下没人买。总之，他们坚决不退款。

目前在短视频平台上，有20多个账号声称胡师傅，内容相似，拍摄技巧、台词甚至“排队客户”都差不多。还有“张师傅”、“刘师傅”等。自称是胡师傅的徒弟，他们也逐渐拍摄视频进行销售，继续诱导新生加入。

越来越多的“韭菜诱捕器”摆摊

所以，为什么大锅卤味会火？

视觉冲击力强。一个大锅直接放在摊位上，肉和素菜都装满了大锅。这种视觉冲击比传统卤菜店里装在玻璃柜里的小卤菜更有吸引力。

短视频放大效应。摊位前排着长队。摊主熟练地捞出一块块红烧肉，刷切片，用热闹的音乐拍摄手机镜头。这样的作品在短视频平台上很有吸引力，很容易让人产生“这个生意真的很火”的错觉。

3.加持“风口效应”。近年来，许多摊位上的食物短暂流行起来。舒芙蕾、提拉米苏、摊位牛排、手工汉堡等。都曾在短视频平台上占据主导地位，但运营模式经不起考虑。同样的套路，现在复制到大锅里的卤味上。

类似的街边小摊创业骗术早就屡见不鲜，比如提拉米苏。有的人直播卖提拉米苏，后面排着长队。好像一天能卖几百块蛋糕，一天能轻松赚几千块。 但是，真正的利润来源不是蛋糕，而是后续的培训内容和设备销售。

一块提拉米苏的生产成本很高，大约在18元左右，还不算人工和水电。 其主料奶油、鸡蛋、马斯卡彭，不能隔夜储存，代表当天卖不出全部报废。

同样还有19.9元的地摊牛排，“周六生意爆表，四小时售出200多份”、“三小时收入25000 "....这些短视频的标题带来了巨大的视觉冲击，让人觉得一个盈利的生意，但实际上却面临着“科技与残酷”的鄙视。

一般情况下，短视频餐饮的成功模式是：

步骤一：制造“火爆”的错觉：拍摄视频，安排排队的顾客，制造“生意爆满”的错觉。

步骤二：割韭菜：让更多人认为这个项目“低成本、高收益”，收取培训费、加盟费。

第三步:流量转移，再来一个项目:当市场开始质疑或者项目热度下降时，团队会迅速转移，寻找下一个“线上名人餐饮”的出路，重复同样的套路。

但对于想创业的餐饮人来说，真正需要考虑的是市场需求、成本控制和竞争环境，而不是被社交平台上的流量泡沫所迷惑。

总结

数据显示，超过60%的新店高度依赖短视频引流，但平均生存周期只有8个月。这意味着大多数短视频爆炸式餐饮品牌比长期生存的机会更容易昙花一现。

一家MCN机构的负责人直言不讳地说：“我们要求合作商家每天制作三个‘高冲突’的视频，情节比味道更重要。 “这种扭曲的价值观催生了一个奇怪的现象:安徽的一个学生故意少备货，导致真正的顾客空手而归，最终导致肢体冲突。

当2980元的培训课程教授的核心内容是“如何拍摄引流视频”时，这到底是在传播技能，还是在批量生产“戏剧摊主”？ 正如网友的辛辣评论：“昨天你雇人排队买卤味，今天学生排队交学费，明天轮到谁排队了？ ”

短视频确实能在短时间内引起很大的关注，但“流量第一”并不能取代“商品第一”。餐饮业的环城河从来不在镜头前，而是在炉子上。

对于餐饮人来说，创业前可以先做好计划，包括选择产品(尽量避免网红产品)、选址(人流量大的地方远比短视频流量更实用)，还要计算利润成本，了解真正的消费需求。

真正的商机总是隐藏在脚踏实地的管理中。当企业家专注于商品抛光、用户体验和模式创新时，那些精心设计的骗局自然会失去生存的土壤。

本文来自微信公众号“餐企老板内参”，作者：内参君，36氪经授权发布。

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