虽然吃鱼很好，但这四种鱼都有隐患！如果你做到了这几点，你就可以放心地吃了。

小时候，我们似乎总是听家人念叨：吃鱼好，多吃鱼聪明…

长大了，自己吃饭的时候也会这样想：吃鱼好，吃鱼不胖…

的确，鱼不仅鲜嫩，而且营养丰富，是餐桌上必不可少的美食。

但是也有人担心，吃鱼，会不会吃很多有毒有害物质？

现在就让我们来看看吧。

总的来说，鱼是一种很健康的肉，因为它：

1. 营养丰富

与其它肉类相比，鱼肉优质蛋白质含量高，脂肪含量低。，吃鱼确实不容易长胖！

与此同时，还含有多种鱼类维生素 B12、维生素 A、维生素 D等待维他命，以及钾、镁等待多种矿物质，可以满足身体各种营养需求。

2. 有利于大脑发育

鱼中富含二十二碳六烯酸（DHA）还有二十碳五烯酸（EPA），它们都属于Omega-3 脂肪酸。

Omega-3 脂肪酸是维持神经系统细胞生长和功能的主要原料，可以促进婴儿大脑和视神经的发育。 [ 1 ] 。

3. 减少肥胖相关疾病的风险

研究表明，吃鱼虾等水产品较多的人，超重和肥胖发病率明显较低，患病率明显较低。Ⅱ糖尿病，代谢综合征同时，风险也明显降低 [ 2 ] 。

然而，吃鱼虽然好，但也隐藏着一些“小陷阱”。

以下是为了身心健康， 4 少吃一点种鱼：

1. 大肉食性鱼类

例如鲨鱼、旗鱼、剑鱼、大眼金枪鱼、鲭鱼等主要食肉鱼类。

他们处于自己食物链的顶端，长时间捕食小鱼小虾，这会导致体内的小鱼小虾。汞元素大量聚集。

汞是一种对人体有害的重金属。进入人体后，可能会对神经系统、免疫系统、心血管系统造成伤害，尤其是孕妇和儿童。 [ 3 ] 。

所以，这些“大鱼”，少吃点！

2. 腌制的闲鱼

节日期间，很多人喜欢自制或购买“闲鱼”“腌鱼”食用。

虽然它们很好吃，但是在制作的时候会加入很多。盐分。

它的确能延长保质期，但同时也能分解鱼的蛋白质，产生胺类物质，并与亚硝酸钠反应产生。亚硝酸。

亚硝酸是 I 类致癌物，经常食用会增加癌症的风险，如食道癌、胃癌等。 [ 4 ] 。

3. 鱼炸得太多了

炸鱼确实很香，但是在高温油炸的时候，鱼中的脂肪和蛋白质很容易产生杂环胺，多环芳烃等待致癌物质。

长时间食用“外焦内嫩”的鱼类，可增加肺癌、胃癌、食道癌和膀胱癌的危险 [ 5 ] 。

当然，高温也会破坏鱼中的温度。蛋白质和维生素等待成分，降低其营养价值。

（来源：soogif）

4. 鱼源不明

即使是自己钓鱼，如果种类不明或者水域不明，也不建议吃——你不知道这些鱼有没有病，也不知道有没有一些重金属聚集。

另外，不管是菜市场超市，还是野外发现，死鱼不推荐食用。

它们可能因感染细菌或病毒而死亡，也可能因污染中毒而死亡。食用后容易引起食物中毒，引起呕吐、腹泻、腹痛等症状。

那怎样科学健康地吃鱼呢？能记住以下四点：

1. 控制总量

《中国居民膳食指南(2022)》推荐一人最好一周吃两次鱼，或者 300 至 500 克——平均每日大概 42 至 72 克，也就是一巴掌大小。

2. 首选“低汞鱼”

比如鲈鱼，比目鱼，鳕鱼，三文鱼等等，这些鱼不仅好吃，而且鱼刺少，营养丰富。

3. 最好清蒸

蒸气温度低，用油少，不会产生任何有害物质，鱼类的鲜味和营养物质也保留得较多。

不过，蒸气也要控制时间。超过 30 一些营养物质(如不饱和脂肪酸)可能在几分钟内流失 [ 6,7 ] 。

4. 谨慎食用“生鱼”

推荐通过正规渠道购买生鱼片，或者在可靠的餐馆吃生鱼(比如各种生鱼片)。不要吃没有检验检疫的鱼。

最后，再给大家一份挑鱼小鱼。 tips：

看鱼眼：选择鱼眼清晰明亮，略微鼓起的鱼。

观鱼鳃：选择鲜红色的鱼鳃。

瞧鱼鳞：选择鱼鳞与鱼身紧密贴合，有光泽且不易脱落的鱼。

闻味道：选择有淡淡腥味的鱼。如果有酸味或氨水味，千万不要要！

但愿每个人都能健康地享受鱼的美味！

审批专家：李靓莉

中国注册营养师，复旦大学营养硕士

参考文献

[ 1 ] 刘玉鹏 , 夏佳 , 秦炯 .Omega-3 多不饱和脂肪酸对大脑发育和脑功能的价值 [ J ] . 中国实用儿科杂志 ,2023,38 ( 10 ) :741-745.DOI:10.19538/j. ek2023100605.2013.

[ 2 ] Ram ó n Estruch, Emilio Ros, et al. Primary Prevention of Cardiovascular Disease with a Mediterranean Diet.2013.368: 1279-1290.doi: 10.1056/NEJMoa120030030

[ 3 ] 李玉珍 . 对身体健康有害的因素 [ C ] // 中国化学会 . 第六届中国化学会全国微量元素研究与进展学术研讨会论文集 . 钢铁研究总院化学室 ;,2004:44-50.

[ 4 ] Jakszyn P, Gonzalez CA. Nitrosamine and related food intake and gastric and oesophageal cancer risk: a systematic review of the epidemiological evidence. World J Gastroenterol. 2006 Jul 21;12 ( 27 ) :4296-303. doi: 10.3748/wjg. v12.i27.4296. PMID: 16865769; PMCID: PMC4087738.

[ 5 ] Polycyclic aromatic hydrocarbons in the diet

https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1383574299000162

[ 6 ] 杨惠成 , 等 . 烹调时间对鱼肉中脂肪酸的影响 [ J ] . 食品安全质量检验报告 ,2019,10 ( 18 ) :6233-6240.DOI: 10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2019.18.046.

[ 7 ] 韩旭 , 彭海川 , 白婷 , 等 . 蒸、炸鱼对蛋白质营养和风味的影响 [ J ] . 成都大学学报 : 自然科学版 , 2021, 40 ( 3 ) :9.DOI:10.3969/j.issn.1004-5422.2021.03.005.

* 腾讯医典内容团队制作

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