茵陈(白蒿)饺子#寻味外婆乡传承春宴#

春暖花开又是吃野菜的季节。今日我们用中药做馅包饺子。 茵陈，又名白蒿、绵茵陈，是菊科植物茵陈蒿干燥的地面部分。民间素有 " 三月茵陈四月蒿，五月六月当柴烧。 " 这句话，道出了它 " 春天是药，夏天是草 " 其独特之处，茵陈是清明前后必尝的野菜，更是春天养生的艺人食材。 茵陈富含多种营养成分的天然成分，如茵陈素、绿原酸、黄酮等活性成分，以及维生素。 C、B ﹣维他命和矿物质，如胡罗卜素、钾、钙、铁等，以及丰富的膳食纤维。 春天，多吃茵陈可以起到很好的防病保健作用。 现在我们来用茵陈包一顿茵陈素馅的饺子。

By 沙小囡 【豆果美食官网认证大咖】

用料

茵陈(白蒿) 300 克

面粉 500 克

鸡蛋 2 个

葱 1 段

水发木耳 1 把

金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 50 克

十三香粉 2 克

耗油 2 勺

盐，味精 适当

清水 250 克

做法步骤

1、准备食材。

2、揉面做饺子皮：在 500 加入克面粉 2 克盐搅拌均匀，加入少量多餐。 250 克清水(冷水)，用筷子搅拌成面絮，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置半小时，取出再揉，继续盖上保鲜袋静置半小时，备用时取出揉捏。

3、木耳早泡，焯水；鸡蛋打散成蛋液，葱切细碎备用。

4、茵陈(白蒿)采摘干净，放入沸水中焯一分钟，沥干水分，挤出水分，剁碎备用。

5、锅中加入 50 克金龙鱼外婆乡小榨菜籽油烧至 7 热后

6、将打散的蛋液迅速分散炒出蛋碎，然后盛出备用，锅底留油。

7、将焯过的木耳剁碎，炒好的鸡蛋碎，葱花碎一起加入处理好的茵陈(白蒿)中， 2 十三香粉，2 勺子耗油，适量盐和味精，加入锅中炒鸡蛋后的底油。搅拌均匀成茵陈(白蒿)素馅。

8、将揉好的面团揉成条状，分成小剂子、撒粉剂、挤压、擀成圆形面团，中间包裹馅料。如果形状是根据自己的喜好来的。(初学者不用害怕，只要不漏馅，多包几次形状就熟练了。)

9、锅里的水比较宽，水开的时候放入饺子里，煮三个，点两次，等饺子都飘了再熟。(全称开盖不仅可以防止水溢出锅，还可以给锅里补充水分。饺子煮好后，可以有饺子汤喝，原汤变成原食。关键是控制温度，不用捏表记。)

10、上菜开吃，这只有春天才能吃到鲜美的味道，入口简直令人惊叹。

小提示

艾蒿的季节性太强，并不总是存在的，而且吃起来也很珍惜。本人手工制作的水饺，味道浓郁，久煮不破，在家就可以轻松制作。

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