富含蛋白质，抗炎，还能清热除火！这道菜现在正好吃

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香椿是香椿树的嫩芽，被称为“树上的蔬菜”。每年农历三月是香椿芽上市的季节。民间有句话叫“三月八日，吃香椿芽”。香椿不仅风味独特，营养丰富，而且药用价值高。

香椿营养丰富

香椿富含蛋白质、膳食纤维、钙、铁、胡萝卜素和维生素B、维他命C等成分，是蔬菜中不可多得的佳品。

香椿含有维他命C40mg，维他命E0.6，100克香椿mg，胡罗卜素700毫克是一种天然抗氧化剂。香椿还含有一些天然的植物化学物质，如黄酮、儿茶素等。，具有抗氧化和抗炎等生物活性。

100克香椿中含有1.8g膳食纤维，膳食纤维可以促进肠胃蠕动，改善便秘，是肠道的朋友。

香椿矿物质含量也很丰富，100克香椿含钾172mg，钙96mg，磷147mg，铁3.9mg，锌2.25mg。

用香椿烹饪，色香味俱佳，美味油腻，可以增强食欲，促进消化。人们经常用鸡蛋炒香椿。山东有香椿酱油拌面。西安的炸香椿鱼很有名，云南有正宗的香椿蒜汁...

香椿的药用价值

自古以来就有“经常吃香椿不会生病”的说法。香椿不仅是好蔬菜，也是好药。它的根、皮、果都可以入药。中医认为，香椿味苦，具有清热解毒、健胃理气的功效；它含有香椿素等挥发性芳香有机物，味道芳香，健脾养胃。食用可以促进消化液分泌和食欲。

食椿注意事项

春天吃香椿要早点吃

香椿宜在谷雨前食用，应早吃、鲜吃、嫩吃；谷雨过后，其纤维老化，口感枯燥，营养价值大大降低。4月中旬以后，香椿芽中磷酸盐的含量会在很多地区增加。换句话说，香椿芽越嫩，磷酸盐越少，在以后的储存中产生的亚硝酸钠就越少。如果叶子一碰就掉下来，肯定会产生大量的亚硝酸钠。

吃香椿一定要焯一下

数据显示，平均每公斤香椿中含有超过30毫克的亚硝酸钠，黄叶中每公斤53.9mg，亚硝酸盐容易中毒。在沸水中焯水1分钟，可以去除亚硝酸钠和磷酸盐的三分之二以上，同时可以更好地储存香椿的颜色。为了减少亚硝酸钠的摄入，吃的时候要选择嫩鲜的香椿芽，烹饪食用前一定要用热水焯水。

特殊人群谨慎食用香椿

香椿含有鲟类和脂类，香味独特，但可能引起过敏，敏感人群应谨慎食用。香椿不宜过量食用。建议每天食用量不要超过100克。

如何选择优质香椿

香椿最好选择枝叶红、短、肥、嫩、香、无老枝、长度在10厘米以内的。此外，你还可以闻到香椿根部的位置，香椿的特殊香味是最好的。我们在购买香椿时，最好选择较嫩的香椿芽。

参照食谱

香椿拌豆腐

原料：香椿100g，嫩豆腐1块，盐，少量香油。

做法：

1．将香椿芽洗净，用热水焯一分钟，捞出沥干水分，切成粉末；

2．豆腐切块，沸水烫30秒；

3．将配料混合，加入少许盐、香油拌匀，摆盘即可。

软炸香椿

原料：香椿头300g，鸡蛋3个，淀粉50g，面粉30g，盐5g，鸡精3g，食用油500g(实耗50g左右)

做法：

1．将鸡蛋敲入碗中，加入盐、面粉和适当的淀粉制成糊状；

2．将香椿头洗净，用热水焯一分钟，捞出沥干水分，撒上一层淀粉拌匀；

3．炒锅放在火上，放入食用油烧至五成熟，将香椿拖入准备好的糊中，放入油中炸至淡黄捞出；

4．全部油炸后，油温升至六成熟时，一起投入锅中复炸片刻，出锅摆盘即可。

香椿炒蛋

原料：香椿100g，鸡蛋3个，盐2g，食用油15ml

做法：

1．香椿洗净后用热水焯一分钟，捞出沥干水分，切成小块；

2．将鸡蛋放入碗中，加入切好的香椿和盐，搅拌均匀；

3．将食用油倒入热锅中，油热后倒入香椿蛋液，中小火煎至两面金黄，摆盘即成。

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原题：“蛋白质丰富，抗炎，还能清热解毒！这菜现在吃得正好”

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