采访陈八两创始人王少君：看运气赚钱，会凭实力输掉。
陈八两作为一家开辟了新“杭帮面”先例的知名连锁面馆品牌，秉承“北南烧”的理念，结合浙江烹饪技术和北方手工面技术，连续三年以“面条劲道，汤头鲜”为特色，荣登必吃榜。
从9张桌子开始，到目前为止，门店总数已经超过200家，主要分布在杭州、宁波等地，成为浙江省门店数量最多的连锁餐厅品牌之一。十几年来，它以惊人的效果和强大的品牌力，在粉末跑道上脱颖而出，成为浙江糕点的象征。
陈八两店遍布杭州后，创始人王少君创立了何文田这个轻餐品牌。在“好吃、健康、便宜”的初衷下，为用户提供工作午餐、朋友家人聚餐等场景的产品和服务体验。
为什么陈八两在杭州市场占领后三战上海滩？为什么在糕点跑道成功后给出另一个品牌？这背后隐藏着哪些不为人知的策略或思维，需要哪些组织能力建设？是否代表了餐饮未来的趋势？因此，联商网采访了陈八两创始人王少君。
下面是采访文字记录(经联商网整理)
01
找出自己真正的优点和缺点
王少君：2008年那时是大家创新创业的热潮，我们是那一批学生，自主创业的典型代表。我的第一家店是奶茶店，但是那时候并没有那么火。我这个人的性格，比较愿意做那些看得见摸得着、务实的东西。那时对我来说，奶茶在认知上是不匹配的，还是要在面点跑道上深耕细作。虽然糕点跑道“拥堵”，但品牌的生命周期相对较长，我可能更倾向于做生命周期较长的事情。
从2008年到2013年，我做了杭州面条。创业的想法是，以前外国人吃杭州当地的面食，会觉得不好吃。我估计杭州会有大量的外国人进来，把陈八两变成外国人特别喜欢的面食品牌。
联商网：创业17年，遇到了哪些挑战？有哪些反思或经验分享？
王少君：从2008年到毕业都很顺利，但成功之后就会飘。漂浮是因为对社会的认识不够，觉得成功这么简单就是自己能力强。进入社会后，实际上与想象中不同。成功者可能需要你的天时地利，但并不意味着你将永远成功。也就是做什么亏什么，投什么亏什么，看运气赚的钱会凭实力输掉。企业家有一种天生的性格特质是不服输，但缺点是你从来没有真正意识到自己，这实际上是非常可悲的。
创业十年，回去复工的时候，给老婆发了年终总结。反思的时候提到:我的优势是善于与人打交道，能找到一些优秀的人才。有些人可能不认为自己是人才，但我可以看到一个人的能力和亮点，我可以充分发挥他的力量。我的缺点是什么，就是对产品了解不深。
男人在40岁之前，是一个寻找自己的过程。你应该找到自己真正的优点和缺点。我们可以肯定，这个优点是比别人更有才华，更有竞争力。你的缺点在哪里？你必须通过团队和自我约束来避免它。否则，你永远不会成长。
从2018年开始，我就通过引进合作伙伴、职业经理人、合作伙伴、合作机构等来弥补自己在做生意过程中的所有不足。
02
未来企业将打造品牌矩阵
联商网：为什么陈八两成功后又创立了何文田？
王少君：有两个原因。第一个原因是前十年做的很乱。类别越多，做的越差。所以我坚持在2017年到2021年的五年里做一碗面。
到了2021年底，我想差不多了，因为陈八两已经开了150家店，杭州已经全面启动，宁波也开了40多家店。
当时我们想到的是，在杭州做一个和陈八两一样有影响力的品牌，但在品类上却完全不同，所以做了何文田。
我还是希望它能成为陈八两这样的品牌，在陈八两150家店旁边再开150家店，这样大家的区域规模就会翻倍。再加上宁波、江苏等地，不断复制才会出名。
联商网：多个品牌背后的思考和策略是什么？
王少君：以普通百姓为主的一日三餐，以大众化消费为基础，进行质量升级，那么就会有中低端品牌和中高端品牌。未来企业打造的是品牌矩阵，会有不同的经理去做不同的品牌。在做“0-1”“1-5”的时候，我们可以采用合资的方式，我们可以做“5-100”。举例来说，我们可以把香港、深圳、上海的完美品牌代理到浙江，我们可以做浙江省的总代理，这样华东和浙江就可以做好。
联商网：为什么陈八两在2020年后放开加盟？
王少君：自2020年疫情爆发以来，商场里有一批不错的位置，租不到或者没人敢租。这时，我们的机会来了，但你没有那么多钱。当时很多人想加入，所以我们开放了。一旦开放，我们发现商店越来越多，品牌势能也越来越强。关键是什么？加盟商管理能力强，拿到结果的能力是你直营团队的两倍多。
加盟直营和直营加盟:直营加盟就是把所有的直营店都卖给加盟商，让加盟商赚更多的钱，哪怕我只有一半的股权；加盟直营就是加盟商用直营店的管理模式来管理，让他们更容易操作。
03
使用者需要同频的价值观
联商网：如果是多品牌战略，你的组织管理能力也要一致。
王少君：我们用人，第一选择是价值观同频，大家都在为优质的饮食文化生活做贡献。我们公司分为三条线，一条是项目线，管理所有门店；一条是中间线，赋能所有门店；一条是供应链线，做后端食品供应链。
在此之前，我们花了10多年的时间来完成中台和供应链，但是我们的项目组织还不够完善。所以，今年我们把储备环节和培训全部“捡”起来。中层阶级和基层阶级之间，需要一个0.5的储备阶级，在高层阶级和中层阶级之间，需要一个0.5的储备阶级。那么这个样子，任何一个人走，都能让项目组织健康运行，也能让更有能力的人迅速上升。
联商网：这不是让每个人都卷起来的吗？
王少君：要卷起来，因为最后你需要有很强的组织力来为加盟商服务，否则你们公司的组织力不够，反而会拖累加盟商。
04
从哪里摔倒，从哪里爬起来
联商网：上海市场攻了三次才成功，为什么坚持要把它攻下来？
王少君：这不是坚持，而是我的发展路线。任何企业都有根。比如蜜雪冰城的根在下沉市场，但你会发现它也在上海和杭州。我们公司的根在大城市。只有把大城市的根扎实起来，我们才能像蜜雪冰城一样布局未来。
事实上，这与企业家的韧性有关。我做生意开店，喜欢从哪边掉下来站起来。如果企业还活着，我们总是希望吸引上海，这与个性有关。另外，还与阶段性有关。2019年那时，我们在上海开了三家店，基本上都是因为自己的不成熟而失败。那为什么第三次能成功呢？我们自己的城市模式已经成熟，我们的合作伙伴也很优秀。他可以选择我们公司从未选择过的位置。租金特别便宜，但是位置特别好。
联商网：上海可以磕下来，其实和你要找的这类合伙人或代理商有关，拷贝到其他地区可以成立吗？
王少君：底层逻辑完全一样。首先，你必须足够优秀。产品充满活力，品牌、组织、周期都完成了。第二，选择可靠的人和合适的人。一个好的模型和一个好的团队可以在任何城市成功复制。
05
未来的产品竞争将回归食材
联商网：您认为餐饮业五年的愿景如何？
王少君：现在我们的竞争对手都是专业的餐饮连锁团队。市场竞争的优势在于，越来越多的优秀品牌的出现可以让消费者获得不同的体验。缺点是内卷，短时间内大家都承受不了。
但我认为，只有拥有坚持长期主义的专业团队，才有市场机会。只有停下来，脚踏实地，走下一步，品牌才能逐渐变得越来越稳定。
顾客是我们的衣食父母，我们要服务好才能走得更远。今后的餐饮产品竞争，将回归到食材而非口味。
产品的新鲜度、味道等。只有通过食材才能感受到，这远比酸甜苦辣的味道更具回购性。此外，商店应该有温度和烟火。只有这样，顾客才愿意回购。
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