三月份第一鲜，一焯一拌，吃完满嘴香！

自从开始追求香椿自由以来，美食家经常被一些朋友“拒绝”。因为香椿就像蔬菜界的“榴莲”，它早春抽出的嫩芽开始散发出独特的味道，让爱的人着迷，不爱的人邪恶。

香椿有两种不同的品种:红香椿和绿香椿。红香椿上市比绿香椿早，叶子更大，香味更浓，但也有人认为绿香椿味道鲜美。然而，两者的吃法是相似的。

由于香椿中含有磷酸盐和亚硝酸盐，所以在烹调前一定要焯水，而原来的红香椿也会褪色变绿。

焯水时间不宜过长，大概不宜过长， 30 几秒钟就可以了，捞出后再用冷水，这样可以保持香椿的绿色。

除了香椿炒鸡蛋，在北方，最经典的吃法就是炒香椿鱼。焯过的芽用蛋糊包起来，然后在锅里炸至金黄色，最后撒上椒盐提神。

美食君认为，在这个减肥过渡阶段，大多数人都不喜欢这种耗油费力的做法。于是我简单做了两个风格各异但味道鲜美的凉拌香椿。

凉 拌 香 椿 二 吃

香椿 2 把 / 豆腐 1 块 / 水煮蛋 2 个

香肠 1 根 / 小米椒 1 个 / 蒸鱼豉油 2 勺

蒜末 / 香油 / 糖 / 盐适量

香椿处理：

1. 将香椿芽掰开洗净，放入加有食用小苏打的沸水锅中焯一下(红香椿加热会褪色)。

2. 捞出后立即放入冷水中，避免变色。

3. 沥干水分，用刀切碎备用。

香椿拌豆腐：

4. 将豆腐切成正方形小块，加入盐水焯一下备用。

5. 香肠片，上锅蒸熟。

6. 在豆腐的底部撒上切碎的香椿，加入适量的蒸鱼酱油、盐和糖。

7. 代码蒜末和蒸香肠。最后舀一勺滚油，倒在蒜末上，拌一拌即可食用。

香椿拌蛋：

8. 将两个鸡蛋冷水放入锅中，水煮沸。 5 几分钟后，取出放入冷水中。

9. 鸡蛋去壳，用开水烫刀，这样切蛋就不容易粘蛋黄了。

10. 鸡蛋放在盘子里，加入香椿碎，小米椒圈，蒜末，适量蒸鱼酱油，香油和盐。

11. 最后再倒一层滚油。

到了南方，香椿的身家翻了一番。由于最佳赏味期较短，多一天香椿就会变老，所以运输成本也提高了。

配料虽然珍贵，但千万不要贪吃，每次食用不要超过。 100g。虽然香椿中的磷酸盐比普通蔬菜要高，但是离开剂量谈毒性是不科学的。

家中当然有矿的人 ... 应当 ... 不多吧？

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