"我已经跑外卖5年了， 没有见过一家干净的炸鸡店。

每年 315 大家都很热闹，今年这次 315 特别是“猛”，杨铭宇红烧鸡饭回收剩菜二次销售的消息直接引爆了市场恐慌，整个红烧鸡饭品类陷入沉默，整个外卖也受到了冲击。

还有外卖可以点吗？身为一个普通消费者，究竟该如何点一份干净安全的外卖？什么样的外卖可以点？什么样的外卖坚决不能点？

餐饮局采访了一些外卖骑手和餐饮商家。这些餐饮从业者的语录似乎更令人惊叹。许多类别和餐馆都有问题:

"我跑外卖 5 年，没见过一家干净的炸鸡店！”

"外卖大约有几千单或一万单的小店。 ，99% 都很脏！"

"这儿都是做外卖的，没有一个干净的！"

……

现在的外卖行业究竟发生了什么？

"点外卖的时候，哪些餐饮品类要100%防雷？"

面临餐观局的这一问题，大部分接受采访的外卖骑手都提到了一个品类：炸鸡。"炸鸡一定要小心！"炸鸡要100%防雷！"

为什么炸鸡不能点？

外卖员王凡：“这么说吧，我跑外卖。 5 2000年，我从未见过干净的炸鸡店。那些开了很多账单的店基本没见过换油，每次去油锅都是黑油，从来没有干净过。我见过一些干净的商店，但它们都在干燥一段时间后关闭。干净卫生的食材价格更高，订单也不多。“最近，华莱士的一家商店被曝炸油是深棕色的。

外卖骑手陈婷:“不要点炸鸡。我在送餐的时候亲眼看到了。在炎热的夏天，汗流浃背的叔叔正在炸鸡翅，汗流浃背，一只鸡翅没有扔进地上。他徒手捡起来擦了擦，又扔进去了。”

一位自称在炸鸡店工作的前员工爆料说:“炸鸡店的油不仅仅是黑色的问题。我做过的店从其他店发了一大桶油，价格是。 13 元，想想供应商和其它商店都要多赚一点，当成本达到个位时，这种油能是什么好油？”

另外一位外卖骑手姜晨不言而喻，只是一味地提醒炸鸡汉堡是高发区，要谨慎。

除炸鸡外，汉堡、炒饭、盖饭、粥等也是外卖骑手主动而高频提及的餐饮品类。

图｜来源网络

粥店的不干净之处在于，一些粥店反复使用过期的食材，煮一大锅米粥，撕开包装，加入相应的食材。比如曼玲粥曾经被曝光，自称是用精选食材煮粥，结果是和罐装八宝粥混合。

米饭也要小心，因为遇到预制菜的可能性很大。如果使用双汇、安井等大品牌的预制菜，至少可以保证卫生，但如果使用小作坊制作的预制菜，其工作环境和卫生条件明显。

小心汉堡，外卖骑手姜晨说自己亲眼见过，手工制作的汉堡直接上手抓酱，不戴一次性手套。

炒饭外卖的生产环境特别极端。很多外卖骑手说很多炒饭店只做外卖。他们的生产过程通常是将米饭蒸熟后，将一盒米饭放入酱油和油中搅拌均匀，直接放在外面的地上晾干。在一个肮脏的环境中，当汽车经过时，它们都是灰色的，骑手们从旁边拿起食物。

那么，有没有可以放心的外卖品类呢？很有可能是将配料和调味品分开配送。

比如火锅可能是最安全的，因为顾客可以看到和听到食材；还有日本料理的外卖，可能比较安全，因为不管是三文鱼还是生鱼片，一吃就能吃到质量。

一家从事餐饮十几年的商家告诉餐饮局:“一分钱一分货永远不会过时。不要吃太便宜太好吃的东西。太便宜了。 10 你敢吃一斤牛肉吗？吃东西就是吃大众的味道，太好吃的多半是上了科技，偶尔可以吃，但是不能天天吃。”

“点外卖的时候，哪种餐厅类型要100%防雷？”面对餐观局的这个问题，每个外卖骑手都有自己的答案。

外卖员姜晨说：“专门做外卖的巷子要特别注意，谨慎。外卖店的门面在二楼一般卫生不太好，一楼的街道还可以。”

外卖骑手王凡的回答很反常：“很多人说我点销量高的就行了，不，就是销量高的才脏，这些基本都是纯外卖店。几千单或一万单的小店 ，99% 都很脏。"

外卖骑手陈婷直接说:“除了米先生，喝醉了，塔斯汀 、必胜客，肯德基 、这些大连锁，肯德基，老乡鸡，别的小店都不要点。有些人说吃大连锁很贵，但是对健康来说，并不贵。”

身为智勇双全的外卖食客，也练就了慧眼，总结了一套外卖防雷策略。

当您打开外卖软件时，家附近突然出现了几家新的外卖店，但是在您家附近却没有看到这样的餐厅，这样的外卖店需要谨慎！

还比如，外卖店名有 · 一切都不点，一看就是小作坊风格；要防雷万店；没有厨房环境照片的，一切都不点；

甚至一个外卖小作坊的黑名单也会在各大城市各个区的农民工中间流传。这些小作坊大多是隔着小隔间铁架子的外卖店，农民工点外卖后胃肠疾病频发。因此，一旦某个商家地址在哪里？ XX 外卖防雷点，不管商家怎样宣传自己的厨房干净，顾客一律不点；

甚至有些客户还会去看商家在平台上上传的营业执照，看看餐食范围到底是预制还是现做，预制一律不点。

那么哪些餐馆可以点外卖呢？

外卖员姜晨的回答是：“商场里的大连锁基本上都可以无脑，明火亮灶看得见。”

外卖骑手王凡说，他通常只吃连锁快餐店，或者去一家可以看到厨房的面馆。有晚餐的餐厅还是会好很多的。

一家餐饮商家说，吃大连锁店或者有晚餐的店都可以。有些人可能会说这些店不好吃，很正常。但是他们的两个优势是显而易见的，一个是生意好，没有隔夜菜；一个是在顾客面前做明亮的厨房，干净卫生，看得见。

外卖骑手陈婷的回答可能会让消费者感到有些绝望:“所有商店的外卖和晚餐都不一样。外卖的优惠券比晚餐便宜，所以你不能要求商家用便宜的价格和晚餐一模一样。如果我想吃点好东西，即使是大连锁店，我也要去店里吃，外卖不可能有正餐的质量。”

究竟哪家餐馆的外卖比较干净？外卖员也给出了一些建议。比如烤串、龙虾、牛蛙等品类，问问老板能不能做蒜末或者蒸。能做的基本都是新鲜的；如果只能点辣的，大概率不新鲜。另外，厨房一览无余，可以看到师傅在明火炒菜；而且员工直接把自己的菜当员工的饭吃，可以放心。

总而言之，哪些外卖可以点，哪些尽量不点？

就品类而言，尽量不要点炸鸡、汉堡、炒饭、盖饭、粥等品类，火锅日料等配料类外卖可点；

就餐厅类型而言，不要点外卖巷或二楼门面的地址，尽量不要点万店；知名连锁可以点，明火亮灶的商场可以点，有晚餐的餐厅可以点，外卖骑手或者员工可以点。

在采访过程中，最令人震惊的无疑是其中一位外卖骑手的一句话：跑外卖 5 2008年，我从未见过一家干净的炸鸡店。我也见过干净的商店，但它们都在干燥一段时间后关闭。食材好，价格高，清单不多。

也有网友发了一段话:“我以前开过一家炸串店，每天换油，洗菜三次，过夜扔掉，生意也很好，一个月净利润。 3000 元我们 3 一个合伙人分了，然后就倒闭了。”

也许我们可以像骆驼一样把头埋在沙子里，说这只是一个外卖骑手的“身体感”和“一家之言”，或者说这是一个笑话，是假的，也可以欺骗自己“眼不见为净”。

但是我们真的能欺骗自己吗？这种食品安全混乱似乎每天都发生在全国不同的地方，并以一种隐蔽的方式发送给每一个毫无戒心的客户。而且是反复发生的。去年的“鬼外卖”被曝光，今年 315 卧底记者仍曝光各种厨房乱象。

食物对人民来说是最重要的。外卖市场不是没有干净的店铺，也不是没有好人。只是好人被市场淘汰，劣币不断赶走良币。

当整个环境开始“内卷化”，当极端低价成为普通大众需求的重中之重，当外卖平台日益完善时，平台的算法机制将“低价纯外卖店”选为外卖之首。 / 标杆，背后出现了无数模仿者，这种商业模式已经建立并迅速推广到全国。

平台获得了大量的交易，商家赚了钱，顾客得到了便宜的菜。然而，提供的食物经常出现问题。食物本身的第一个特点不应该是干净卫生吗？

是的，但是干净卫生的外卖店成本太高，普通消费者买不起。自己做饭，每天上下班。 2-3 对于工作任务紧张的工人来说，一个小时更是分身乏力。因此，干净的外卖店存不下去。

全社会的每个人都在努力，都在前进，但是花了钱之后，连一顿干净卫生的饭都拿不到，外卖的质量也成了奢侈品。我该怪谁？是谁的错？

值得一提的是，餐厅采访了一家馄饨店，没有外卖，也没有装修。几个简单的座位在商店里非常干净。店主说他之前想在旺季做外卖，但是太忙了。淡季想上外卖，问平台充值付款。一个人守护身边的老客户就够了。似乎远离外卖平台，可以做一个干净的小店。

但也不必悲观，一场自下而上的保护干净、性价比高的餐厅运动正在悄然进行。

小作坊选择的一些外卖店正在被农民工抵制。当这些店铺逐渐被抵制时，这些店铺还能租出去吗？纯外卖的商业模式还能建立吗？

并伴随着抖音小红书 B 随着车站等内容平台的兴起，除了算法机制之外，更多的消费者还可以看到那些食材新鲜、卫生、干净的店铺，这些店铺有了新的出口。

最近，餐厅接触到一位年轻消费者小樱，他担心一家干净卫生、真正的餐厅的发展。因为他的商业朋友告诉她，这家店很可能不会持续太久，因为这家店的食材成本、人工成本、租金成本。因此，小樱开始在各种社交媒体平台上帮助老板免费宣传和吸引顾客。

外卖的食品安全问题虽然是慢性病，但变化已经悄然发生。作为餐饮老板，不要低估短视频的力量。如果你做得好或做得不好，你会以病毒般的速度迅速传播。

今年 315 之后，主要消费者——年轻消费者在短时间内被脏乱差的外卖乱象“攻击”了一遍。未来原有的外卖经营逻辑还会有效吗？如果有效，什么时候会有效？

布局正确的方向，做困难而正确的事，恐怕将成为未来获得财富的“唯一经书”。

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