清新的眉毛！宁波的春味，更新

雷笋

春天

不但有美景

还有时令美味

最懂吃的人

千万不要错过这个季节。

"一口鲜"

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NO.1

野菜时蔬

在细雨的滋养下，马兰、香椿、荠菜等野菜开始萌发新叶，随意生长。在这个季节，宁波人对春菜的热爱得到了充分的展现，比如香椿炒鸡蛋、荠菜炒年糕、香干拌马兰...每天用不同的方式上菜。

一、马兰头

马兰头，常见但不寻常，清代美食家袁枚在《随园食单》中记载了马兰头的做法。采摘嫩者，醋合笋拌食。，油腻后食之，能醒脾”，最大限度地激发其中的小清新气质。

大部分马兰头都是凉拌的。马兰头洗净后，用开水快速焯水。稍微凉一点，挤出水分，剁碎，加盐，根据个人口味干燥，加入少许香油拌匀即可食用。

▲拌香干的马兰。

二、荠菜

初春时节，荠菜特别鲜嫩，尤其是在几场春雨的滋润下，它狭长酥脆的叶子伸展得更加开阔。此时的荠菜不仅是炒年糕的好调料，也是制作春卷和饺子馅的绝佳选择。

▲初春的荠菜

宁波人最喜欢的荠菜春卷，香干和竹笋是常见的馅料组合。蘸一点玫瑰米醋，荠菜浓郁的野菜香味在唇齿间悠闲运转。

▲春卷。

三、香椿

香椿芽如丝，香气扑鼻。俗话说“清明香椿谷雨笋”，意思是清明前后吃香椿芽，恰到好处。这时，香椿芽肥嫩可口，是春天的好蔬菜。

宁波人享受香椿的方式多种多样，包括生腌、拌豆腐、炒螺肉等。其中，香椿炒鸡蛋特别经典。制作时，先将香椿剁碎，混入打碎的蛋液中，加入适量的盐，然后慢慢搅拌均匀。然后，在热锅里加油，在油温适中的时候倒入混合好的香椿蛋液，快速翻炒至熟，一盘香浓的香椿炒鸡蛋就出锅了。

▲香椿炒蛋。

春天有许多美味的时候蔬菜。

草籽，蔬菜，乌葱

……

美食家总是可以独树一帜

花样美味可口

菜蕻梅鱼羹

糟炒草籽

乌葱烤麦鱼

NO.2

清新掉眉毛的竹笋

早春的宁波，是一年中竹笋最嫩的时候。同框上市的雷笋、野山笋、竹笋。

新鲜是各种竹笋的共性，竹笋的烹调方法多种多样，组合排骨、咸肉或鸡鸭，红烧或煮汤，肉多有笋，鲜美合一。

▲刚刚上市的竹笋嫩得滴水。

把竹笋切成块红烧或炒雪里的咸菜，做成简单的素食，也很好吃。

▲咸齑炒笋。

雷笋

奉化雷笋被誉为“江南第一笋”，肉质鲜嫩，文人雅士称赞其鲜美比肩肥羊嫩。

▲猪蹄锅中的雷笋。

野山笋

野山笋虽小，但鲜美可口，深受众多美食家的青睐。

▲火锅烧野山笋，鲜咸合一，很好吃。

黄泥拱笋

雨水滋润后，埋在土里的竹笋受不了，俗称“黄泥拱竹笋”。这个季节的竹笋含水量高，脆脆的。如果竹笋在挖的时候有轻微的磕碰，竹笋可能会爆裂。“黄泥拱竹笋”不仅鲜嫩多汁，而且略带甜味。

▲如果不小心挖了竹笋，竹笋就会破裂。

春菜虽鲜美

还要注意适量食用

你们喜欢吃什么春菜？

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部分文字：谢昭艳

学校审查：朱立奇，雷军虎，钱浩，卢科霞

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