香椿，药食同源

03-16 10:23

春天，大自然给我们带来了许多时令美味，其中香椿以其独特的香气和风味给人们留下了深刻的印象。香椿不仅美味，而且具有多种保健功能。适当食用对人体有益。

香椿中的中医智慧

清热除火，利湿止痢香椿性温，味苦涩，无毒。中医认为香椿属于肝、胃、肾经，具有清热祛湿、解毒利尿的功效。其根皮煎水可治疗痢疾、肠炎、泌尿系统感染等。，特别是对寒湿引起的腹泻、便血、崩漏等疾病有辅助作用。《本草纲目》还记载香椿可以“治疗白秃而不生发”。

健脾养胃，驱虫治病香椿等香椿的挥发性成分可以刺激食欲，促进消化液分泌，改善食欲不振、恶心呕吐等症状。此外，其根皮和叶片中的活性成分可以杀死蛔虫等寄生虫，常用于治疗蛔虫病和肠道寄生虫感染。

止血止痛，调理妇科疾病香椿根皮用于妇科出血症如崩漏、血崩等，其收敛作用可缓解出血；水果对胃炎、慢性胃炎有调理作用。

从现代医学的角度来看，香椿

抗氧化和抗衰老香椿含有维他命C、维生素E和类胡萝卜素可以降低胆固醇，减缓细胞衰老。其雌激素类物质(如植物甾醇)对调节内分泌、缓解更年期疾病有一定作用。

抑菌与抗炎研究发现，香椿中含有广谱抗菌活性和挥发性成分，可抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等病原菌。

增强免疫力，调节代谢香椿含有维他命C，每100克香椿含有40mg左右的维他命C，是普通蔬菜的几倍，与胡萝卜素一起工作可以提高免疫力。它的膳食纤维还能促进肠胃蠕动，改善便秘和代谢综合征。香椿可以说是肠道健康的朋友。

桌子上的香椿

香椿虽然好，但是不能无节制的吃。香椿中的亚硝酸钠含量较高，尤其是储存时间较长的香椿，亚硝酸盐含量会进一步增加，因此应尽量选择新鲜的香椿芽。食用香椿时还应避免与腌制品等高磷酸盐食品同食，以免过量食用导致中毒，出现头晕、呕吐、发痒等症状。焯水后吃香椿，可以去除大部分的亚硝酸钠。另外，一些慢性病患者，如胆结石、阴虚燥热、过敏体质等，应谨慎使用，防止老病的诱发。

香椿不仅是《本草纲目》中的良药，也是现代营养学所推崇的“天然抗氧化剂”。但其“药食同源”的特点需要科学对待，合理烹饪和适当摄入是关键。

最后，推荐一种香椿美食——香椿豆腐蛋羹。