芒果核桃欧包做得对，酥脆可口。

要去看望老师 何以赠予 只有面包 做一个健康的少糖产品 家中只有高精度粉末 700g 因此用了 150g 全麦粉 另 150g 俄罗斯中筋粉 尽管是中筋粉 但是感觉它的筋特别足 但愿做面包也可以 公式参照游东运老师“夏恋芒果” 但是做了很大的改变 记录一下； 时间比较有限 采用冷藏发酵 4 中种法一小时 由于不仅仅是高筋粉 起初有点担心 出炉后 香气扑鼻 酥脆里糯 核桃焦香 芒果软甜 确实美味

By 小苍爱美食

用料

蜂蜜种 200g

高筋粉 700g

全麦面粉 150g

俄罗斯中精粉 150g

鸡蛋液 蛋清 3/ 蛋黄 1 80g

奶粉 30 克

水 600g

酵母 10g

黄油 50g

糖粉 / 糖 70g

盐 20g

馅

熟核桃仁 150g

芒果干 150g

奶油奶酪 400 克

做法步骤

1、生产黄油盐以外的材料 70% 打面 存放冰箱后冷藏 4 小时发醇；鼓起来 2 倍

2、将蜂蜜种 剩下的材料投入 打面约 30 分钟 韧性非常足 表面光洁 温度 22 度 稍偏低

3、将芒果干放入核桃中浸泡；稍微切一下。

4、28 度发醇 50 分钟 面团的长度是两倍

5、一发之后取出排气分割 分割成 300g/ 个 ；松弛 30 几分钟后，形成橄榄状，中间放入芒果奶油奶酪 二次发酵 50 分钟；然后撒粉割花

6、190 度入炉烤 25 分钟，第 1、3 分钟喷蒸汽

7、今日面包特别香 麦香浓郁 (以后试试俄粉) 酥脆里糯 特别美味 一口气吃了半个

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