甜蜜的党有福了！浙江科学家开发了“吃了不胖”的巧克力

电影《阿甘正传》中有一句家喻户晓的台词：“人生就像一盒巧克力，没有人知道下一个是什么味道”。

正如生活中充满了惊喜和挑战，在科学家手中，阿甘膝上的那盒巧克力，正在创造出超乎想象的“新品种”。

近日，记者走进浙江省清华市长三角研究所食品与农业技术研究所。在这里，副所长陆隽正在为人们卸下一个甜蜜的“负担”——团队开发的“糖控制”巧克力将登上生产线，这将为“未来食品”带来更多的可能性。

岩藻巧克力由陆隽团队开发 采访目标提供图片

藻类 糖尿病的防控巧克力？

咸香 甜美恰到好处的“黑暗料理”？一方面是海藻随波逐流生长；另一方面，生活代表着快乐，口感顺滑，微苦带甜的黑巧克力。很少有人会把它们联系在一起，但目前，“快乐养生”可能可以通过这种看似黑暗的食物来实现。

岩藻巧克力由陆隽团队开发 采访目标提供图片

“我们从裙带菜中获得了岩藻多糖。经过精确的比例和生产工艺，成品岩藻的黑色无法品尝到藻类的味道。”据陆隽介绍，目前，样品已经完成了随机的双盲临床试验。

团队召集了140名早期糖尿病患者，每天需要摄入两块黑巧克力，其中70人尝试了团队开发的黑巧克力。“随机双盲意味着测试人员不知道他们吃了什么。每个人都按照自己的日常生活了100天。”

实验数据显示，测试组胰岛素抵抗力明显下降，而对照组的抵抗力有所上升，甚至有些人已经发展到初期糖尿病阶段。陆隽说:“目前，我们仍在寻找与医院的合作、额外的锻炼协助和延长测试时间，看看我们是否能扭转早期糖尿病的症状。”

对于普通人来说，岩藻多糖已经初步证明对消化淀粉酶有一定的抑制作用。“换句话说，长期吃淀粉类食物的人，饭后吃一块巧克力，会减少淀粉分解成糖的吸收，抑制体重增加。”陆隽说。

实验室里陆隽 采访目标提供图片

“快乐养生”，未来食品新趋势

根据《中国糖尿病防治指南(2024版)》，我国糖尿病发病率已达12.9%，仅成人糖尿病人数就达到1.48亿，而年轻人中糖尿病的发病率也在逐年上升。

Ⅱ糖尿病前是一种埋伏状态，此时血糖水平高于正常范围。据了解，在这个阶段，饮食和运动可以减少。 30%~40% 糖尿病的发病风险。但是许多年轻人忽视了微妙的身体变化，从而错过了早期治疗的最佳时机。

陆隽说：“忙碌的生活也让每个人很少能下定决心改变饮食生活。”“16 8"禁食、日常锻炼等习惯可能有效，但很难坚持。“一般来说，两块巧克力可以阻止糖尿病的发生，这将比饥饿的方法更容易。”

在满足饥饿欲望之后，他认为未来的食物也将成为人类保护健康、延续生命的重要手段。

这也是团队开发岩藻巧克力的初衷。“由于藻类充满了宝藏，其丰富的蛋白质可以制成‘人造肉’，岩藻多糖被证明具有抗凝血、抗血栓等多种生物功能。但是它的味道可能不被所有人接受。”陆隽说:“这时，味道浓郁的黑巧克力就成了最好的媒介。”

蓝碳经济，还可以赋能更好的生活

把藻类变成巧克力，不是简单的混合。团队面临两大挑战:一是优化提取工艺，二是调和口感。传统的藻类加工多采用高温或化学溶剂，容易破坏活性成分。团队开发的绿色工艺不仅可以高效提取多糖和蛋白质，还可以将剩余的残渣转化为藻类肥料，实现零废弃。

在口味方面，黑巧克力的可可含量是关键。现在，陆隽已经实现了50%~90%的黑巧克力参与岩藻多糖。其中52%的可可含量适合大众口味，而85%的可可含量适合“黑巧克力爱好者”。

大约一年前，陆隽从新西兰奥克兰大学回到中国，来到清华长三角研究院，位于浙江嘉兴。类似于大洋彼岸，他发现浙江海洋资源丰富，发展空间巨大。

嵊泗海岛 图片来源：潮新闻

但是过去，与经济型鱼类相比，藻类的大规模种植并不受重视。 一年来，陆续走访调查浙江舟山、象山、温州洞等沿海地区，发现浙江主产的羊栖菜、裙带菜等褐藻长期以来以“成吨”的价格低廉销售，初级加工产品，价格受制于人，利润微薄。

“未来，如果岩藻巧克力有广阔的消费市场，藻类也可以从低端原料变成高附加值产品，当地推动‘蓝碳经济’的动力自然会更大。”陆隽举了一个例子，说:“如果一吨藻类相当于500KG饲料的公式转换成10万个功能巧克力，藻类也可以比鱼类卖得更贵。”

陆隽介绍说:“我们还在开发更多人喜欢的产品，如岩藻奶茶和岩藻面包。随着科学技术的逐步发展，全民健康、节能、低碳、经济发展也可以融入“一口一口”的生活细节。

来源 | 潮新闻

原题：“甜党有福了！浙江科学家开发了“吃了不胖”的巧克力

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