嗦起来~

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春水初升，水暖风柔。螺蛳蛰伏了一整个冬天，这是肉质最美味的时候。2月27日上午，住在枫泾镇新元村的沈阿姨早早拿起网，站在河边的青石台阶上，开始“品尝”这种属于江南水乡的“春味”。

“蜗牛其实并不难，只要控制好蜗牛网在水中的高度就可以了。如果高，很容易不到蜗牛。如果低，很容易带动河里的污泥。”沈阿姨展示了刚捞出来的蜗牛，说:“这个时候，蜗牛不仅肚子里没有种子，而且肉质肥美。放在锅里炒一下就可以早点尝试了。”

刚上岸的螺蛳需要先把粘在壳上的苔藓和污泥清洗干净，然后在加了麻油的清水盆里休息半天，吐出泥沙。在炉子外面的石板上，沈阿姨手里的虎钳已经“等了很久”。“螺蛳的剪尾要从第二个螺纹开始剪，不然多一分就很难入味，少一分就吸不出来。”

姜片、大葱片、辣椒片...随着炉子里的柴火越来越旺，铁锅里的金黄色菜籽油散发出细腻的油花，沈阿姨干净利落地放入姜、蒜、辣椒等香料中爆香。"闻到香味后，就可以倒入螺蛳猛火炒了。“我看到沈阿姨炒了一会儿，就开始加酱油、酱油、白糖等调味品来提神。然后一碗米酒沿着锅倒下，灶房里突然冒出醇厚的雾气。"此时千万不要加水，要让酒味把腥味全逼出来，最后盖上盖子，炖5分钟收汁后就可以出锅了。”

出锅装盘后，螺蛳浸泡在琥珀酱中，壳口微微绽放，隐约透露出诱人的螺肉。沈阿姨的妻子早就摆好了餐具，两人一边吃着这条春天的河鲜，一边唠叨着家常。他说：“小时候，每到这个季节，家家户户都会去河边蜗牛，孩子们也跟着岸边玩，那景色非常热闹。”沈阿姨的妻子一边说着螺蛳，一边感慨道:“那时候螺蛳是餐桌上不可多得的荤菜。现在生活条件好了，但是螺蛳炒出来的美味还是让人念念不忘。”

通讯员：黄欣辰

原标题：“啰嗦~”

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