央视报道，“无豆咖啡”火爆！应付咖啡豆涨价的好主意？

妻子蛋糕里没有妻子，咖啡里也没有咖啡豆？

最近韩国推出的一款“无豆咖啡”引起了热议，不用咖啡豆就可以恢复咖啡的风味，这到底是怎么回事？

随着咖啡豆价格的不断上涨，“无豆咖啡”能否成为经营者的“对策”？

“无豆咖啡”突然火了起来，成本比普通咖啡低20%。

咖啡圈迎来了“新品类”！

近日，央视财经报道了一则 “无豆咖啡”的案例引起了业界的关注。

由于巴西等咖啡豆主产地减产，国际咖啡期货价格持续飙升，咖啡店经营者利润下降，许多人咬紧牙关等待转机。

此时此刻， 在韩国，一家咖啡店推出了用其他原料代替咖啡豆的“无豆咖啡”， 与市场上普通咖啡相比，生产成本降低了20%~25%， 这样可以减轻咖啡豆成本上升的压力。

图片来自@sans.foundry

自央视报道以来，无豆咖啡在多个社交平台上的讨论度一直在上升，哔哩哔哩相关视频的播放量已经超过85万 。

它还引起了我的好奇心，咖啡豆涨价的困境将迎来“转机”？接着，我在报告中发现了一个案例：

这个咖啡馆叫산스 익선 （SANS） ，店面位于首尔益善洞，店名SANS起源于法文，意在“不”。

根据官网的介绍， 这种“无豆咖啡”是由12种谷物、根茎、坚果等原料制成的。，如大麦、芙蓉、橘子皮等。，可以通过发醇、烘干、研磨、烘焙等工序恢复咖啡的口感和香味。

图片来自@sans.foundry

现在这家商店的菜单上有六种商品，美式、拿铁、香草拿铁、三种风味奶油拿铁，价格在4500~6800韩元之间。 (大约22~34元人民币) ，不含咖啡因的默认。

就视频而言，它 店内没有放置任何磨豆机、咖啡机，而是有四个“水龙头”形状的设备。 只需将杯子放入手术台，就会有“咖啡”流出，从液体的颜色、形状来看，与普通咖啡没有什么不同。

图片来自@sans.foundry

在韩国搜索引擎NEVER上搜索SANS咖啡，可以看到很多韩国客户的反馈，大部分都说颜色、风味、香味几乎和普通咖啡一样。

Boramam2023年WBC世界咖啡大赛冠军 Um，近来还去探店感受一下。 在他看来，这款产品与传统咖啡非常相似，质地也非常接近。

国内不少网友表示：“如果有足够的恢复，还是很想尝试一下。

在咖啡豆价格持续上涨的情况下，“无豆咖啡”的发展机会如何？能否成为咖啡生豆的替代品？

我采访了一些行业的R&D和咖啡店老板，看看他们怎么说。

参照代茶路径，是一条全新的赛道，有新的机会。

1、“无豆咖啡”并不是什么新鲜事，市场早就出现了。

本人收集资料发现，市场上早就有类似的咖啡替代品。

过去，在咖啡短缺阶段，“无豆咖啡”在欧洲、美国等地区得到了广泛的应用。

咖啡大赛评委王涵超告诉我，19世纪，新奥尔良人开始用菊苣代替咖啡。

菊苣根经发酵、焚烧后制成的液体不仅颜色与咖啡相似，而且具有烤好的坚果味，同时还带有自己的苦味。

菊苣咖啡

同样， 干燥烘焙后，大麦、蒲公英根等原料也能恢复部分咖啡的香气。 ，从过去到现在，也常被大家用来代替咖啡，戒掉咖啡碱，经济实惠。

在烘焙过程中，这些原料通常会发生美拉德反应，产生类似咖啡的深棕色外观。

在恢复咖啡香气方面，心脏咖啡研发主管牟俊达告诉我，咖啡豆中的醛类、酮类等挥发性化合物可以通过气相色谱-谱联分析技术获得，含有类似成分的天然原料可以根据结果选择。

但他认为，困难在于咖啡的风味非常复杂，需要反复试验和确定原料比例、醇厚度和烘焙程度的控制，从原料中提取的天然成分容易受到环境的影响，中国市场需要反应时间。

2、参照代用茶的发展路线，“无豆咖啡”有机会

与传统咖啡相比，广州一家咖啡店的主刺猬认为无豆咖啡是一条全新的跑道， 可参考传统茶叶与代用茶叶的关系，市场已经跑出了一些茶叶产品。

例如，路易波士茶已应用于茶叶行业 ，适用于满足茶气要求但不需要咖啡因的人群。

以路易波士茶为茶底的饮料

刺猬称自己店里的柠檬茶和特制咖啡，选择路易波士茶作为茶底，作为一种 “无茶茶”，因为不含咖啡因，顾客想喝茶的时候也没有负担，所以很受欢迎。

将无豆咖啡归纳为“类咖啡”产品，可以满足很多咖啡因不耐受、担心睡不着，但又想喝咖啡的人群， 扩大咖啡的消费和体验边界。

另一方面，很多品牌也推出了低因咖啡产品，比如星巴克的生咖啡系列和Tims的低因咖啡系列。蓝瓶咖啡的低因咖啡豆“暮光”在电商平台上的销量也相当可观。

星巴克生咖系列

目前，当顾客对咖啡的需求更加细化时，“无豆咖啡”可能会闯入市场，成为一种“友好选择”。

无豆咖啡用于“紧急”，到底可靠吗？

在咖啡豆价格上涨的现状下，“无豆咖啡”能否成为应急解决方案？

大多数咖啡从业者认为， 用“无豆咖啡”作为咖啡替代品的噱头很大，但重要性很小。

“无豆咖啡”也要理性看待：

1、 类似于咖啡替代品，总是“未成气候”

菊苣咖啡、蒲公英根等咖啡替代品存在已久，但一直“未成气候”。

天津中咖啡经理人文乐认为，韩国咖啡文化发达，商品卷曲，创新迭代迅速。

传送带上的咖啡豆，图片来自商店。@nowontraincafe

这种首尔的“无豆咖啡”并没有出现在咖啡豆涨价之后，只是因为咖啡豆涨价而引起了更多的关注，为运营商提供了一种应对思路。

2、虽然有传播点，但是消费市场的接受周期较长。

无豆咖啡有自己的传播噱头，无论是从“不用咖啡豆恢复咖啡味”、“咖啡味但没有咖啡碱”还是“取代咖啡”的说法来看。

在今天咖啡期货暴涨的情况下，牟俊达认为无豆咖啡非常引人注目，或许会迎来一波快速增长。

但是从长远来看，消费者接受无豆咖啡还有很长的路要走， 因为目前相关产品的配方和原料并不完全透明，没有实物可接触的生产方式，会影响人们对无豆咖啡的接受。

3、或者成为咖啡品类创新的催化剂

市场需要一些新的想法，但是一时的噱头和新鲜感并没有演变成产品迭代的主流趋势。

王涵超认为，生豆价格上涨导致大家寻找降本替代方案， “无豆咖啡”的出现可能是咖啡创新的催化剂。

从咖啡的发展来看，这可能是一个非常有趣的创新。

星巴克生咖啡系列从未烘焙过的阿拉比卡生咖啡豆中提取咖啡豆源液。这样的底层创新可能是咖啡卷到一个新高度的信号。

刺猬说，有新的品类会很愿意尝试，但是不会把它当作“咖啡替代品”来销售，而是会做一条新的产品线。

还有一些咖啡人对“无豆咖啡代替传统咖啡”并不乐观，郑州百分五主理卢允刚认为， 国内大量消费者仍然需要咖啡的功效。

咖啡因的提神作用是大多数人消费咖啡的主要需要，没有咖啡因也会失去喝咖啡的意义。

您如何看待“无豆咖啡”，欢迎在评论区与我们一起讨论。

本文来自微信微信官方账号 “咖门”（ID：KamenClub），作者：子淇，36氪经授权发布。

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