宾县“非遗酱醋”走向世界赚外汇

春风加热行业蓬勃发展。这几天哈尔滨紫道源食品有限公司的生产线特别忙。工人们打开阳光房里的酱缸和醋筐，倒入酱料，过滤醋，捞出酱菜...企业负责人李清军说:“春节后我们第二次集中发货，10。 吨酱醋、12 吨酱菜全部发往国外，“老手艺”现在也走向世界赚外汇！”

传统工艺酿造“乡愁”，

“老字号”创新闯市场

“紫道源”是宾县一家非物质文化遗产的“老字号”。它继承了六代古方酱和醋的制作技艺，每年加工。 500 吨大豆、200 吨高粱打造了“一乡一业”的知名品牌。从扶贫到乡村振兴，这个“老字号”承担了更多的责任和希望，一路创新，闯入市场。

盯着紫色透明的酱汁，沿着木制榨汁设备流入瓦缸。李清军熟练地舀起一杯来检查颜色，然后仔细闻了闻。作为第六代“紫道源”酱醋酿造技艺的传承人，他有一套“独特的秘密”，可以准确控制生产过程。

“这家工厂的前身是我的酱醋作坊，历史可以追溯到清朝咸丰时期。我的祖父和我的父亲一开始都是急着马车去村里的小贩。”李清军说，他的祖业传到他手里，赶上了农村振兴的浪潮。在外打拼多年后，他根据祖训返乡继承家业，也带回了先进的生产理念。“上课”的时候，爸爸只跟李清军说了一句话:“你可以做任何事情，但你不能失去你祖先的技能。”

指向智能灌装车间，李清军告诉记者，去年新投入生产了一条全新的生产线，大部分生产环节都是自动化的，但酱料、制曲等步骤保留了古方。工厂内的大瓦缸，每天需要打三次酱耙，充分干燥100天才能出酱，出生抽需要一整年。“紫道源”陈醋以红高粱和红心大曲为原料，红高粱产于家乡的黑土地上，放入瓦罐中，经历了“夏伏晒、冬捞冰”的四季循环，创造了独特的美味和醇厚。

把困境放在第一位，

打破瓶颈问题

酒也怕巷子深。产能提高了，问题也随之而来:由于生产时间长等因素，古代酿造的酱料和醋价格更高，高价难以销售，这让李清军感受到了来自市场的压力。

“紫道源”系列产品已获中国绿色食品发展中心批准授予的“绿色食品” A 一级产品认证”。从种植基地的土壤到酿造工艺，都经过了严格的测试，获得“认证”就是质量保证。“质量归质量所有，但是我们这瓶酱油卖20-30元。市面上10元以内的酱油怎么可能打得不好？”如何“以质量占领市场”一直困扰着李清军。

人们经常来谈论合作，但只要有十几个质量想法，李清军就会立即送客。李清军说:“我相信有人会认出好东西。这可能需要时间，但我可以等。”说是等待，但李清军没有坐在家里等待。在过去的一年里，他跑遍了哈尔滨主城区的各大超市，谈论合作，并在主城区开设了第一家门店，逐渐获得了消费者的认可。

去年年底，一位商人找到李清军，说要几十吨货远销海外。起初，李清军不敢相信。他以为自己又遇到了骗子，直到付款到达，他才相信这是真的。今年春节期间，公司从未停止过年，李清军也一直在车间里“泡”。他说，他知道这是一个难得的机会，可以打破瓶颈，抓住它，迎来巨大的发展机遇。

李清军告诉记者，商人说他们的酱醋主要供应海外中国人开的超市和当地的中餐厅。老味道是中国人的“舌尖记忆”，老味道很受欢迎。李清军说，坚持“老手艺”就是保持老味道。

地方政府大力支持，

多方帮助寻求出路

为了促进农村振兴，讲好品牌故事，宾县国家对紫道源酱油醋酿造技术进行了审查，并给予了“县级非物质遗产”认证。同时，还组织专人申请市级“非物质遗产”。“紫道源”也被评为龙江特产食品和追溯中国可信品牌。

在当地政府的大力支持下，包括“紫道源”在内的酱黄瓜、酱辣椒、糖蒜等酱醋相关产品逐渐在当地衍生出来，村民的小花园菜肴价值也翻了一番，实现了产业链的延伸和价值链的提升。“宾县酱醋”正逐渐成长为县区闪亮的“金名片”。“这才是我真正的自信，‘紫道源’的市场突破之路，离不开我们宾县产业集群的发展。”李清军说。去年，腌菜用的萝卜也不够用，有关部门帮忙从外地进了不少货。今年酱菜要扩大生产，将带动当地种植业调整结构，有关部门已开始提前做好准备。"

张牧秋 记者：罗彦坤 文 / 摄

编辑：马云鹏

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