买橘子果皮变蓝是不是发霉了？还可以吃吗？

02-25 09:06

原创张聪科普中国

沃柑是一种大家都非常喜欢的柑橘。它的果肉饱满、鲜嫩、多汁，吃起来甜甜的，特别受欢迎。但是有朋友在买沃柑的时候发现，剥下果皮后，里面的果皮里面变成了浅蓝色，吓了大家一跳！

还有不少人遇到过类似的情况：

图片来源于某个社交平台

什么是沃柑果皮变蓝？还可以吃吗？看完这篇文章你就明白了！

果皮变蓝的可能原因一：

铜离子氧化

土壤中铜元素过多是沃柑果皮内侧变蓝的常见原因之一。铜元素接触气体后容易氧化，就像铁锈会氧化变红一样，但铜锈会变蓝。这种情况下，果农有一个名字叫“蓝变”，其实是很正常的。

如果皮肤内侧的蓝色仅限于海绵层，果实颜色正常，无异味，一般可以判断为铜离子氧化。在这种情况下，水果可以在剥下蓝色海绵层后食用。

那铜离子氧化是怎么发生的呢？

在种植过程中，果农会使用一些含铜的农药，如波尔多液，以防止病虫害。虽然这种农药可以保护枝叶，但许多铜离子可能会渗透到果皮中。当果皮剥落时，铜离子与空气接触时，会发生氧化反应，变成蓝色。这种蓝色看起来有点吓人，但不会污染水果。

但是，这里还是要提醒大家，铜离子氧化本身虽然没有问题，但是如果皮肤内侧的蓝色很厚或者有其他异常现象，最好还是谨慎一点。

果皮变蓝的可能原因二：

环境因素或种植管理问题

柑橘皮内侧变蓝也可能与种植环境或控制措施有关。比如在一些地区，土壤和气候条件不适合种植柑橘，或者种植过程中肥料不当，水分管理不当，都可能导致柑橘“蓝变”。

其实沃柑对生长环境的要求还是挺高的。如果土壤中的酸碱度不合适，或者土壤中缺乏一些营养元素，沃柑很容易因为缺乏营养而“生病”。比如在一些酸性土壤中，沃柑的根系可能无法正常吸收养分，导致果实发育不全，出现“蓝变”现象。

除了环境因素，种植管理也很重要。如果施肥不当，比如施太多基肥，虽然沃柑的枝叶会长得很茂盛，但是水果的质量可能会受到影响。此外，如果水分管理不当，如浇水过多或过少，也会使沃柑的排水不畅，出现一些生理问题。

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果皮变蓝的可能原因三：

花青素等天然色素沉淀

花青素是一种天然色素，存在于许多水果和蔬菜中。它可以使水果呈现不同的颜色，如红色、紫色或蓝色。如果水果受到温度变化或湿度变化等一些环境效应，刺激花青素的产生，可能会导致果皮“蓝色变化”。

如果沃柑果皮内侧的蓝色较浅，看起来均匀，用湿纸巾轻轻擦拭蓝色位置，很容易去除，那么很可能是花青素或铜离子氧化。在这种情况下，水果通常是安全的。

但是，花青素虽然是一种天然色素，但是如果沃柑伴有其它异常情况，如果真的变软或者有异味，还是不能吃。

果皮变蓝的可能原因四：

感染细菌或霉菌

除铜离子氧化外，由于细菌或(真菌)霉菌感染，沃柑果皮内侧变蓝。在高温高湿的环境中，真菌孢子容易侵入沃柑内部，导致其变质发霉。如果沃柑内部的蓝色是由霉菌感染引起的，通常会伴有其他变质迹象，如异味、果实变软或表面发霉。

在生长过程中，沃柑的果皮可能会有一些小伤口，比如被昆虫咬伤，或者在收获过程中不小心打破。这些小伤口就像“大门”，给了细菌和霉菌一个钻进去的机会。细菌或霉菌一旦进入水果，就会迅速繁殖，导致沃柑变质。

柑橘在储存和运输过程中也容易出现问题。如果储存环境潮湿寒冷，或者运输过程中温度过高，柑橘容易变质。比如为了节约成本，有的商家把柑橘堆在潮湿的仓库里，时间长了柑橘容易发霉变蓝。

如果你买的沃柑果皮里面是蓝色的，还有一些其他的异常现象，比如果果实变软，有异味，或者果皮表面有霉斑，很可能是细菌或者霉菌感染。在这种情况下，沃柑绝对不能吃，因为霉菌可能会产生毒素，对健康有害。

一般而言，沃柑果皮内侧变蓝，实际上可能是由于几个原因造成的。比如铜离子氧化可能是正常的自然现象，就像铁锈一样；也可能是细菌或霉菌“起作用”。如果皮肤上有霉斑，水果变软或有酒精和异味，就要小心了，这说明柑橘可能已经变质了；此外，如果种植环境不好或运输过程中保存不当，花青素附着在白皮层上，也可能使柑橘变蓝。

建议购买和储存沃柑

最后，再给大家一些关于购买和储存沃柑的建议：

购买沃柑时，尽量选择颜色均匀、表面光滑的果皮。如果皮肤上有明显的伤口或颜色异常，尽量不要购买。你也可以用手轻轻按压沃柑。如果有弹性，说明是新鲜的；如果你按下它，它可能不新鲜。