蒸菜，可以火过砂锅吗？

等待 1 小时，翻台 520%，

蒸菜成了“流量密码”？

“不加一滴水”，还可以做菜？

最近，内参君发现，一批“干蒸菜”馆出现在广深、江浙地区。

品类虽然小，但势头极强。大多数商店的开业时间都集中在半年以内，但是已经跑出了一些小的加盟品牌。

例如老太太老宁波干蒸菜，创立于去年 7 现在已经有月份了58 家门店，以浙江为原点，涵盖安徽、江苏、福建等。 6 一个省；又如潘抱老宁波干蒸菜， 3 个月内拓店 20 家 ……

成都，还有老板进入干蒸菜，开业不久，却有“顶流”的趋势。例如老蔡土干蒸，1 月份开始营业，2 月中用餐仍然需要排队。尽管菜品的平均生产时间是 15 分钟 / 锅，但是周末热的时候，甚至可以排到一排。 1 小时。

根据店员的介绍，上个星期天，店里大概有人接待。 100 桌子。这家商店分为双层，包括外摆，大概有。 12 个大桌和 4 一张小桌子，如果不考虑拼桌的情况，内参君粗略算了一下，这家商店的顾客数量已经达到 525%，生意十分可观。

◎图片：内参君

诚然，在今天的市场上，干蒸菜的连锁之路才刚刚开始，大多数品牌如此方合记顺德干蒸菜，符阿婆老顺德干蒸菜，外婆老宁波干蒸菜，等等，规模还是比较小的。

但是在社交平台上，蒸菜的热度持续上升。根据灰豚数据，小红书里的小红书 # 干蒸菜 # 已经有累计 5.5w 互动总量，近 7 天热值环比增长 62%。

蒸菜，怎么会“火”起来？

内参君认为，或许可以从以下几个方面考虑。

>>市井风装饰，自带“网红”气质。

纵观市场上的干蒸菜馆，大部分都是沿袭的 2024 2008年兴起的“地摊风”，以“接地气”为主。例如符阿婆老顺德干蒸菜，潘抱老宁波干蒸菜等等，以水泥灰墙为主色调，用油漆手写大字做门，在小黑板上写菜单。“蒸汽师心慌，味道误入歧途”等口号也很有意思，更不用说处处强调的“诚信为本”了。这种风格是独一无二的，不仅大大降低了传统精装的成本，也帮助品牌以独特的视觉风格顺利走红。

>>烹调技巧“古代传承”，对食材的要求更高。

所谓“高档食材通常只需要最简单的烹饪方法”，干蒸蔬菜也坚持这个信条:将新鲜食材切成块，放入盘中，然后倒入大锅中，给它们一个“高温桑拿”。很多商家明确表示，自己“不加一滴水”“没有技术，没有辛苦”，努力恢复食物本身的味道。

这种烹饪方法对食材的新鲜度要求更高。因此，一些品牌直接参考了自助方法，排除了配有食材的小盘子，食客自己选择，现在蒸。

>>人均 50 元素，突出性价比。

就定价而言，干蒸菜也是“穷鬼友好”。餐厅以小份菜为主，荤菜单价在。 38 与此同时，美团、抖音等渠道推出了多个品牌。 2 人餐和 3-4 人们的饭菜，价格更划算。据大众评论，干蒸菜品牌的客单，基本上都在 50 元左右。

同时，有餐厅直接详细介绍了每道菜的原材料价格、调料成本、人工成本、水电租金分摊等细节，强调每道菜只赚钱。 3-5 元，让顾客在点餐时更放心舒适。

>>生产简单稳定，适合加盟。

与油炸等烹饪方法相比，蒸煮过程相对简单，标准化程度更高。某品牌加盟商表示:“只要按照标准流程操作，每道菜的质量都可以保证稳定，对厨师的技能要求也比较低，新手也可以轻松上手。”

如果说标准化生产是加盟品牌的基石，吸引了众多加盟商的投资，而且品牌的回报周期也比较短。

潘抱抱干蒸菜的创始人张小姐说：“单店投资总费用估计 15 一万元左右，每天的营业额可以达到每天的营业额，不包括租金和转让费。 1w 大约58%-62% 毛利，很快就能回到原来的样子。”

地方特色菜，加速爆红

除了“干蒸菜”之外，大多数品牌都强调“区域基因”。

目前市场上已经走出来的品牌有宁波蒸菜、顺德蒸菜、客家蒸菜等。烹饪方法和菜单没有明显区别，但每一个都强调自己是“古代传承”，暗中表示“纯粹”。

事实上，蒸菜的走红并非偶然，其背后，离不开在地风味全国化浪潮的帮助。

从齐齐哈尔烧烤到海南椰子鸡，从江西炒到云贵酸汤 …… 它代表着地域文化的本土风味，正受到更多消费者的青睐。

《中国地方特色餐饮市场分析报告》 2024 2008年，我国地方特色餐饮市场规模将增长至 26195 亿元，年增长率约为 3.8%。

"当地菜肴的本质是差异化竞争，"某餐饮加盟商分析，"通过加强区域基因，干蒸菜不仅降低了消费者的认知门槛，而且为加盟扩张提供了故事模板。"

蒸菜，能不能成为下一个砂锅？

明档操作，烟火气足，适应性强。 …… 蒸菜和砂锅有很多相似之处，但是要复制砂锅的“国家级”地位，蒸菜还是要越过三道坎。

1、类别认知堡垒。

无论是砂锅还是更早兴起的凝胶堡，虽然严格来说都是以“特殊容器”取胜，但在成为“顶流”之前，已经经历了长期的发展和市场教育，在全国范围内形成了广泛的品牌认知。

相比之下，蒸菜还是集中在广州、深圳、江浙等地，菜品种类相对固定，口感更清淡。同时，大多数消费者对“无水蒸”的烹饪方法相对陌生，更像是一种“火的表演”。在品类认知方面，干蒸菜还有很长的路要走。

2、供应链“命门”。

如果餐饮企业想要做好连锁，生产稳定是关键，而其背后的关键在于供应链。

以陶德砂锅为例。内参君在《红了一年，砂锅终究没跑出头来》一文中提到，该品牌已经在品控、菜品丰富、食材新鲜、服务体验、供应链等方面打造完美。作为区域标志性的食品品牌，它不仅是成都人家门口的食堂，也是吸引外国游客打卡的地方。

与砂锅相比，干蒸蔬菜的供应链要求更高。有业内人士分享:“新鲜的干蒸蔬菜蒸制方法对供应链有很高的要求。一旦跨地区扩张，质量控制和成本压力将呈指数级增长。”

3、加入“收割”隐患。

就像砂锅市场一样，干蒸蔬菜也呈现出品牌化的发展趋势。然而，快速扩张的规模和需要开发的市场也让一些快速招聘公司看到了盈利的机会。

一位企业家与内参君分享了他看到的快招广告：“加盟费要求 6w 多，营业额三点作为管理费，调料食材全部采购，开业前要花钱。 2-3w 投流广告，更不用说各种学习费用了，一看就有快招嫌疑。”

总结

在企业家争相涌入“干蒸菜”跑道时，本地菜的狂欢即将迎来后半段。

是成为下一个“砂锅”，还是成为网络名人泡沫？答案可能隐藏在两个关键点:能否突破“区域口味局限”，打造普遍性商品，建立真正可持续的加盟生态。

至少现在看来，干蒸菜这个品类，还是有很大作为的。

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