那些被传很 “脏” 食材，的确不能吃吗？

02-23 11:05

吃猪肝=吃毒素和重金属？吃鸭血=吃“垃圾”？吃鱼头和鱼皮=吃“毒药”？这些说法是真的吗？如何吃更可靠的动物内脏食材？听听专家的建议。

食用猪肝=毒素、重金属？

有传言说：猪肝是猪身上的解毒器官，毒素、重金属含量过高，不能食用，那么猪肝真的是毒素、重金属的集中地吗？

真相:事实上，动物的肝脏和肾脏有助于代谢药物、重金属和其他有害成分，但这并不意味着它们可以储存这些物质。此外，我国对生鲜食品的有害成分有限要求，只要是通过正规渠道购买的动物内脏产品，就可以放心食用。

吃鸭血=吃“垃圾”？

有传言说：鸭血很脏，吃不下，都是动物血管里的垃圾毒素，那么鸭血真的是动物血管里的“垃圾”吗？

真相:首先，动物的血管里没有垃圾和毒素，有些只是细胞的代谢产物；其次，这些代谢产物会从血液中输送到肝脏和肾脏，从而被过滤或转化为其他物质。换句话说，血液中通常不会留下代谢产物。此外，在生产过程中，还会经过杀菌等处理。正规超市购买的鸭血、鸡血、猪血一般都可以放心食用。

吃鱼头，鱼皮=吃“毒药”？

有传言说鱼头和鱼皮是鱼身上积累更多汞的地方。吃鱼头和鱼皮相当于吃“毒药”。那么鱼头和鱼皮真的是“毒药”吗？

真相:正常情况下，我们通过正规渠道购买的鱼汞含量符合国家标准。而且就一条鱼而言，鱼头和鱼皮比鱼少得多，不用太担心。注意鱼头胆固醇含量高，要控制食用量。鱼皮富含蛋白质，富含胶原蛋白，味道鲜美。

专家解释：处理毒素并不意味着存储毒素

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所教授级高级工程师臧明伍认为，处理毒素并不意味着储存毒素，而是帮助毒素吸收代谢和排出。正常工作的肝脏不会积累毒素。如果动物由于疾病或其它原因肝功能受损，那么确实有可能积聚毒素。但是，动物的生命周期比较短，大多数情况下不会对肾功能产生明显的影响，甚至会积累毒素。第二，由于有检验检测这个关口，肝脏有问题上市前也很容易被发现。

臧明伍分析说，通过检疫检验的产品风险是可控的，只要仔细清洗，然后充分煮熟，不用太担心。动物内脏的重金属含量高于肌肉。然而，通过检验的产品的重金属含量在国家标准规定的安全范围内，与肉类相比，人们对内脏的消耗和频率通常要低得多。

内脏成分中的胆固醇和嘌呤含量确实很高。比如猪脑花的胆固醇含量是猪里脊肉的46倍。然而，许多人不知道嘌呤和胆固醇实际上是身体必需的营养元素。即使不是外界摄入，人体也应该自己生成。因此，对于大多数健康人来说，虽然他们真的需要控制嘌呤和胆固醇的摄入，但他们不能武断地认为这绝对是坏事。

微信编辑：灯光

来源:人民日报科普、中国客户日报、中国消费网络。

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