撑不住的新中式茶馆，变成了“文和友”，成为新的顶流。

出品/餐饮业主内部参考

作者/七饭

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日人流量15000人，

茶馆里出现了一个新的“顶流”

几年后，东茅街的茶馆一开业就爆满了。正月初四开业，早上7点茶馆都挤满了。茶馆里挤满了人。茶馆外面有大量的顾客，甚至收银台的队伍也可以排在外面的街道上。

这家位于长沙的东茅街茶馆，从早上开业到深夜，平均每天接待1.5万人。这个项目于2024年9月启动，已经成为一个突出的爆炸案例。

东茅街茶馆，又一次点燃了“茶馆热潮”，是一家5000多平方米的大店。该店位于长沙热闹的五一广场商业区，隔着热闹的黄兴路步行街，位置非常优越。

主要推广怀旧风格，店面由二轻集体礼堂改造，主体建筑保留原貌。用餐区是传统的老式方桌椅，有很多老物件。为了打造能够代表一个城市的专属文化，交易者特意从当地志愿者那里找到了重要的信息，比如长沙院子里的井、当地特色的芝麻豆茶、烟熏茶、沱茶等等。

产品方面，茶馆设计了“258”价格体系，2块葱油粑粑，5块花生瓜子，8块红茶绿茶，性价比很高。茶具也很简单。只是一个白色的瓷罐，你必须自己泡茶。体验直接填满。

东茅街茶馆的爆红也带动了长沙乃至全国茶馆的热潮。

有餐饮人士提到，几乎有四五个项目正在进行中，都是大店，投资很重，很多新启动的项目都在500多万。这给久违的茶馆跑道带来了一线活力，触发了新的玩法、新的模式和新的思路。

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茶馆新玩法：

有一点“文和友”，还有长沙特色的流量思维。

新中式茶馆于2023年兴起。闲暇时喝茶，思考人生，独特的放松感吸引了一大批年轻人。

2023年天眼查显示，与“茶馆”相关的企业有20.9万家，增加了2.15万家，比2022年增加了1.79万家，增加了20%。此外，还有开吉茶馆、哈茶福等多个区域品牌，霸主茶姬、奈雪、喜茶等头部开始布局。

茶馆的突然流行吸引了大量的进入者。但是开店不到三个月，关店的消息频频出现。大部分新中式茶馆前期投入很大，但给出的店铺都差不多，同质化严重，后期回购不足。

「一百个茶馆，水果和茶点都不好吃，茶点有猪油味…」

"价格太高，味道不好，泡茶的人根本不懂茶...去过许多类似的新中式茶馆，没有一家愿意再来一次。"

“新中式茶馆因为装修漂亮，成了网络名人的打卡地，随意走动，用凹形拍照。更夸张的是，有些人带着特殊的设备，和摄像师约会，闪光灯和反光板一起上阵，完全忽略了别人的感受……”

频繁的吐槽暴露了新中式茶馆运营的不足。年轻艺术家的茶馆梦，面对苍凉的现实，粉碎了一地。

东茅街茶馆的出现，让新中式茶馆走出了一条新的道路。其背后是文和友的爆款思维，也是长沙的“流量思维”。

明眼人一看，这个东茅街茶馆或多或少都有“文和友”的味道。据了解，东茅街茶馆创始人曾是广州超级文和友、深圳超级文和友项目总经理。

所以，我们不能把东茅街茶馆当作一个简单的茶馆项目，它更像是一个“单一品类”的文和友，更像是一个文旅项目。

九月二十日问世，一个月火爆，5000平方米的店面依然人满为患。建筑商将“文化属性” 社会属性“结合起来，才有了这个茶馆的爆红。

文化属性是根据当地志愿建设茶馆，让市场文化“出名”。社会属性是一种身临其境的客户体验，可以打卡、拍照、爆朋友圈。这两点和超级文学和朋友的创作非常相似。

更重要的是，东茅街茶馆背后展现了具有长沙特色的流量思维。

先来看看东茅街茶馆的价格，2块葱油粑粑，5块花生瓜子，8块红茶绿茶，各种性价比高的小吃。消费者需要拿着一个白色的大瓷罐，自己去盛热茶，这让他们感到充满了情感。与过去50元起步、华而不实的新中式茶馆相比，性价比不明显高出几倍。

这种定价准确地击中了当前的刚性消费需求，更低的消费门槛可以吸引更多的消费者，这将是一个巨大的传播规模。项目本身的打卡特点和社交属性，加上15000人的日流量，即使品牌本身不传播，“爆炸爆炸”也只是时间问题。

这种流量思维也很有长沙特色。试着对比一下上海和长沙的“网红”。

网上名人汉堡SHAKE上海有千人排队。 SHACK，银座仁志川生吐司98元，“蛋糕界爱马仕”重新开业。Lady M。上海的“网红”品类是外来的，潮流的，高价通常是卖点，吸引眼球。

长沙有一种红色的小吃，葱油粑粑，臭豆腐，都是性价比很高的小吃。大火笨罗卜浏阳餐厅也是性价比高的路线，人均在50元以下，炒牛肉、醋蒸鸡等大菜都在40元以下。

长沙的线上名人品类通常走性价比高的路线，尝试门槛低，让更多的人成为传播的主体。他们不需要依靠KOL和相关媒体来创造动力，项目本身就有能力崛起。感受老长沙茶氛围的十几个东茅街茶馆，也是运用这种流量思维的终极体现。

积累的巨大流量为品牌的后续发展开辟了无限可能，零售板块也将在用餐业务盈利后开启。东茅街茶馆逐渐接近一个完整的文学和朋友。

03

不要跟风！地面特性很难玩得开心

东茅街茶馆，估值高达2亿元，年内计划开新店，似乎找到了一条新的茶馆之路。但是跟风不容易，复制也不容易。5000平方米的体积和前期的巨额投资是第一个门槛，更重要的是茶馆的地方属性，也就是项目大力推广的“地方志”的建设方法。

在一次采访中，创始人简名提到:“长沙的茶馆不仅有茶，还有正宗的馒头、小吃、面粉等。喝茶的品类与其他地区有很大不同。”因此，通过查阅地方志，走访长沙老口子，他们恢复了长沙烟熏茶、长沙沱茶、羊排粉、长沙剁饼等特色美食。茶馆里的每一块砖、每一块瓦、每一棵草、每一棵树都是有根据的，与长沙文化息息相关。

产品与地方文化的差距越大，就越难复制。

此前，在创造了“卓越”的流量神话之后，长沙文和友在广州、深圳等地“摔倒”。全国各地模仿文和友的造景项目只是“昙花一现”。如果你盲目地做旧市井风，与城市文化几乎没有联系，就无法激发消费者的情感联系。

在东茅街茶馆，由于其优秀的地方特色，不仅有来打卡的年轻人，还有很多周边居民，这使得茶馆有了一个稳定的基本板块。只有补充打卡的新客人，才有15000人的总流量。这就是东茅街茶馆难以复制的原因。

这也是当时大量网络名人茶馆在三个月内快速死亡的重要原因。他们只使用花架子，没有真正的技能。这也是整个市场的反馈，给真正的内容创作者更多的积极支持。

然而，东茅街茶馆不容易复制自己的“流量传奇”。规模和稀缺性往往很难兼顾。其第一轮投资者黄海在接受虎嗅采访时表示，长沙品牌非常善于创造细致的体验，但不善于提高效率，规范复制和扩张。

从黄海的角度来看，未来，他看中了像东茅街茶馆这样的一城一店的方式，看好品牌作为线下流量入口的独特价值。

这个故事，很像以前的文和友，而东茅街茶馆能否打破“走出长沙不红”的魔咒，还需要时间。

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