全国第一！为什么广州叫中国？「甜心」？
创意园紫泥堂 图源 @摄像师 王高强
把茶叶和绸缎放在一起。
您会想到什么？
海上丝绸之路吧！
它们在海上丝路出口产品中占据了前两位。
但是正如我们只知道珠穆朗玛峰是世界第一高峰，却不知道乔戈里峰是世界第二高峰。
您知道古代除了茶叶和绸缎，广州出口最多的商品是什么吗？
糖。
图源 @网络
这种看似普通的甜味素，却是贸易中的重要筹码。
一斤糖，可以换上百斤好米。
所以，中世纪的英国人有了糖后，以一副烂牙为富贵代表——这说明你有钱吃很多糖。
但是不知道，同时在广州，农村人已经能熟练地制糖了。
元代《元一统志》记载，“蔗，番禺，南海，东莞有，农村人煎汁为砂糖。”
说明制糖技术在广州，是每个人都能掌握的技术。
就像放羊的草坪收割不到稻谷一样，可以支撑当地流行的制糖技术，而且还需要大量的原料。
明末学者方以意在《物理小识》中提到甘蔗“岭北以南皆种”，也表明种蔗非常普遍。
而且岭南先民又是如何接触甘蔗，又发现它可以做成砂糖的？
图源 @中国糖业协会
在屈原刚刚写下的春秋时期，让我们把时间线调整到“楚辞”，他说：“龟龟炮羔，有点点”。
柘浆（zh è ji ā ng），也就是甘蔗汁。
说明在这个时期，秦岭以南的地区，已经有把甘蔗榨成汁吃的习惯。
或只是楚国有加工甘蔗的能力，但更南端的广州更是我国最古老的植蔗制糖场所之一，也可能掌握了这种能力。
甘蔗林，白云鹤岗村。图源 @白云在广州发布
在汉代许慎写下了中国古代第一本字典《说文解字》，并将其命名为“蔗”之后，甘蔗才有了自己的名字。
也是在汉代，岭南诗祖杨孚写了一本《异物志》，里面记载了一段话，“长丈余颇似竹子，而且吃起来很甜，汁液像麦片一样被压榨。（y í x í ng），叫做糖。"
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甘蔗制糖进入第二阶段，甘蔗制糖。
它是一种液态糖，是甘蔗汁浓缩后没有完全失去水分的状态。
三国时期，孙权的小儿子孙亮，曾经偷偷藏起交州(两广地区和越南中北部)特使献出的甘蔗。
后来魏晋南北朝，外来和尚踏上广州，发现“广州土地上有黑石蜜，是甘蔗糖，坚强如石，是名石蜜”。
石蜜(冰糖) 图源 @网络
它是一种干固态粗制糖，更容易储存，也是“粤糖”在全国闻名的开始。
从那以后，不管是谁，只要提到糖史，就永远无法避开广州。
南北朝陶弘景《本草经集注》，提到“广州一种多年生，大若竹，长丈余，取汁为沙糖，甚至益人。”
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宋代王灼《糖霜谱》，记录了中国古代五大著名产糖地，番禺名列其中。
而且到了明清时期，广州甘蔗产量全国领先。
而且广东和福建的甘蔗产量占全国的比重 90%，大量的甘蔗和糖运到广州，或榨汁做糖，或批发销售，糖也成了人们致富的密码。
在《广东新语》中，屈大均说：“粤人开糖房的人多以致富。”
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在道光年间，广州成为全省最大的糖业批发集中地。
以前北魏高官李彪招待南朝使节，用甘蔗作为贵重点心招待客人。明清人可能想说，甘蔗已经是路边的“稻谷”了，不高贵。
归根结底，随着制糖技术的进步，粤糖逐渐取代了中原传统的麦芽糖(麦芽糖)，成为甜味的主流。
古代甘蔗制糖图。图源 @网络
广府糖房众多，糖的便宜化让甜品走进了普通百姓的家中。
糖水、广式甜品，如红豆沙，随着商旅传播到江南、华北，甚至催生了北方甜粥、豆沙包等本土化组合。
糖的普及加剧了南北口味的分裂，“咸甜之争”自古就有。
以广府为代表的南方，由于糖业的繁荣，衍生出甜豆花、甜粽子等特色。
由于物产和历史习惯，北方更倾向于咸鲜风味。
岭南丰富的甘蔗资源支撑着甜味霸权，而北方的盐碱土和游牧饮食传统则继续以盐为主。
粤剧艺术博物馆北门“云山粤韵”牌坊 图源 @网络
在海外获得“中国蔗”、“中国糖”为自己感到骄傲，印度在书中留下白糖。 c ī n ī(来自中国)。
到了 20 上世纪初，海外经历了一场工业革命，大量从机械制造的洋糖进口，广州的手工制糖行业不堪重负，市场地位急剧下降。
大批糖厂倒闭，蔗农生计也受到严重影响，粤糖的前景似乎受到了一片黑暗。
创意园紫泥堂 图源 @摄像师 王高强
但有一个人走了出来，对洋糖说不。
这位广东糖业先驱冯锐，没有他，我们也许连糖都吃不起。
在他的努力下，广州拥有一台制糖工业机器，建立了中国第一家成功的现代甘蔗糖厂——市头糖厂，支撑了中国“半壁江山”的食糖。
那时正是陈济棠当政广东。
为解决财政危机，他指示制定了《发展工业三年计划》，并得到了当时广州建设厅农林局局长冯锐的肯定。
与此同时，还提出了“广东糖业三年振兴计划”。
1933 2008年冬天，虽然很冷，但番禺南村却非常热闹。
一台又一台闪动金属质感的设备被运到村口，然后坐落在河边的仓库里。
市头糖厂原址 图源 @番禺台
广东糖业要想在冯锐的筹备中振兴，就必须以广州为核心，向四周扩散。
于是他优先建立了市头糖厂， 1934 年 12 月 10 日本，建成投产，日榨甘蔗 1000 吨。
随后广州提高了洋糖进入中国的关税，一担一担 20 块状洋糖，达到关税 12 元。
促使粤糖安心发展。
1935 2000年，市头糖厂销售白糖超过 11 万担，盈利 380 多万元，利润率高达 50%。
市头糖厂车间 图源 @番禺台
连续建成投产番禺新造糖厂、顺德糖厂、揭阳糖厂、惠阳平潭糖厂、东莞糖厂。
六大糖厂，独占当时全国甘蔗糖产量。
1937 2008年，市头糖厂被日军炸毁。
直到 1954 2008年，这个工厂得以重建。
但此时的广州糖厂，已蓬勃发展。
没有什么比沙湾的紫糖厂更好的了。
创意园紫泥堂 图源 @摄像师 王高强
它于 1953 年建投产，辉煌阶段，日榨能力达到 5000 吨位，员工人数最多时达到接近。 4000 人们，全省蔗糖产业税收的三分之一。
从那以后几十年，直到 1992 2008年，广州一直是我国产糖大城市。
只是随着社会的发展，许多广州糖厂，包括紫糖厂，经过多次转型，结束了制糖生产。
比如紫糖厂的原址改造成了紫泥堂文化创意园，保留了大量的工业历史遗迹，成为广州市的工业遗址。
创意园紫泥堂 图源 @摄像师 王高强
回首这段历史，“粤糖”见证了一个产业的变迁，更是广州这座城市与甜蜜的婚姻。
广州人用智慧将甘蔗的甜味提炼得越来越纯净，从春秋战国时期的哲浆，到东汉的甘蔗，再到南北朝的石蜜。
创意园紫泥堂 图源 @摄像师 王高强
它不仅影响了中国的美食文化，而且通过海上丝绸之路，让“中国糖”的名字遍布全球。
尽管现在广州的制糖产业已经不再辉煌，而广州人对甜味的追求，仍然通过各种糖水店、甜点店延续至今。
每个人都不会忘记，在很长一段时间里，广州就是那个可以让世界变得更加甜蜜的城市。
资料参照：
珠江三角洲制糖工业遗产保护应用研究 龙晓
编辑 / 河洛
照片 / 中国糖业协会，广州白云发布，番禺台，互联网，摄影师：王高强
统筹 / 冷佳
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