【科普】醋泡食品可以软化血管，降低血压？事实是…

醋是我们日常生活中的一种调味品

醋泡食品也受到许多人的青睐

比如醋泡蒜、醋泡花生等等

但是有些说法声称

醋泡食品可以软化血管，降低血压

那是真的吗？

醋泡食品不能降低血压，软化血管。

首先，醋泡食品可以“降低血压，软化血管”，并没有足够的科学论证。

血压的形成与心脏收缩力、血流量和血管弹性有关。血管弹性下降确实是高血压的重要原因，但人体内的环境不会轻易受到食物来源的酸碱系统的影响。北京中医药大学东方医院亚健康科主任医师葛辛介绍，醋是通过饮食摄入进入消化道的，而不是直接进入血管，醋酸会在小肠中被碱性消化液中合，对血液中的醋酸吸收非常有限。

此外，我们常说的“动脉硬化”，即动脉硬化。粥样硬化的血管含有脂肪和复合糖堆积、出血和血栓形成、纤维组织增生和钙沉着等复杂成分。即使与醋接触，这种复杂的“沉淀”也不能直接“软化”。

所以，多吃醋泡食物或多喝醋来软化血管，降低血压是不科学的。

血脂和血压的变化取决于生活方式的整体调整，包括饮食结构，以及合理适度的用药。不要指望一些单一的食物，更不要忽视遵医嘱用药。

醋泡改变的不仅仅是味道和颜色。

醋泡首先会改变食物的味道，醋的酸味融入到食物中，对一些喜欢酸味的朋友来说，可以算是味道的提升。

其次是颜色的变化。做过腊八蒜的朋友应该对它的绿色有很深的记忆。腊八蒜变绿是一种复杂的酶反应。酶是这种反应的关键作用，添加的醋和较低的温度是酶释放的条件。大蒜中的特殊氨基酸与特定的酸反应形成黄色素，并与含硫化合物代谢产生的蓝色素叠加形成绿色。

不是所有的醋泡食物都会变绿，最终会变成什么颜色，这不仅与食物本身所含的各种植物化学物质有关，如天然色素，还与所用醋的颜色有关。比如醋泡黑豆和醋泡花生的颜色主要是在醋的作用下溶解、渗出和改变豆皮和花生皮中的色素；醋泡鸡蛋的颜色主要是醋和蛋壳中的碳酸钙反应产生白醋酸钙。

醋泡还会改变食物细胞的透水性，不仅会将食物中的糖和氨基酸溶解到醋中，还会使食物吸收醋中的一些营养元素，如铁等矿物质。醋的存在也可以通过提供酸性环境来帮助保护食物中的水溶性维生素C、维他命B族。

在醋浸泡食物的过程中，食物中的一些蛋白质会分解成更好吸收的多肽。这样既能增加醋浸泡成分的“鲜香”，又能在一定程度上促进蛋白质的消化吸收。

三种醋泡食品做法

和大家分享一些热门醋泡食品的做法：

醋泡花生

醋泡花生解腻生香，花生富含不饱和脂肪、胆碱和磷脂，有助于降低血液中低密度脂蛋白水平。

做法：

1. 准备新鲜或带衣熟花生米；

2. 将花生放入可密封的罐中，倒入米醋或陈醋 ；

3. 醋不要穿过花生仁，盖上盖子密封，放在阴凉处7-10天即可。

醋泡大蒜

醋泡大蒜不仅保留了大蒜的大部分营养，而且减少了大蒜的辛辣味道，对消化道的刺激也减弱了。

做法：

1. 大蒜200克，米醋500毫升；

2. 将干净、去皮的蒜瓣放入水中浸泡一夜；

3. 将醋过滤后倒入醋中浸泡50天即可食用。

醋泡黑豆

中医学讲黑豆补肾，醋则入肝经，醋泡黑豆能补肾。

做法：

1. 将黑豆洗净后，不加油，用中火慢慢炒至表皮开裂；

2. 冷却后再放醋，密封一周；

3. 或将黑豆洗净后蒸熟冷却，然后放入醋中浸泡，密封一周。

需要提醒的是，空腹、胃炎、胃酸反流的人少喝醋。空腹吃醋会损害胃酸分泌过多，损害胃壁。此外，醋本身富含有机酸，可以使消化系统分泌大量消化液，导致溃烂加重。所以最好少吃醋，或者选择在饭后一小时之间或者饭后吃醋。

当服用抗生素药物(如卡那霉素、链霉素、红霉素等)时。)和碱性药物(如磺胺药、碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等。)，醋不应该嫉妒。醋的酸性环境会影响抗生素的疗效，醋酸也会中和碱性药物，使其失效。

总的来说

醋是一种很好的调料

尽管不必痴迷于“醋泡食品”

但是食醋摄入量要适当调整。

还是有好处的

热门推荐

题目：“【科普】醋泡食品可以软化血管，降低血压？真相是……”

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com