冰城餐企用“温度”来吸引食客的胃。

哈尔滨不仅有独特的冰雪景观

吸引了全世界的目光，

以其丰富的美食文化更加丰富

它征服了国内外游客的味蕾。

亚冬会期间，

餐饮业在哈尔滨迎来了一个亮点。

许多餐馆也尽最大努力创新和诠释传统菜肴，深入挖掘黑土地上的优质食材，并围绕服务质量进行新的升级...这些努力不仅吸引了国内外游客的胃，也进一步向世界展示了冰城饮食文化的活力和温度。

菜品创新：

创意包煽动了新的消费需求

“这种‘冰雪飞舞’的羊腿肉，外层的蛋清糊像雪一样轻盈，吃起来特别嫩滑！”来自广州的游客陈女士兴奋地向同伴介绍了照片。老厨师作为哈尔滨旅游餐饮消费在线名人店，在亚冬会期间推出了各种创新菜品，展现了冰雪文化的独特魅力，满足了游客对美食的多样化需求。

“我们新推出的亚冬会主题套餐，不仅精心设计了寓意深刻的菜名，而且在食材和造型上下了很大功夫。“老厨师第四代传承人郑树国介绍，“尔滨的雪”是用冬瓜雕刻成雪花，意思是哈尔滨欢迎来自世界各地的游客；“荣耀时刻”以鸡冠和奖牌的形式祝贺亚冬健儿在赛场上夺冠。这类菜肴不但美味可口，而且具有视觉美感，成为游客拍照打卡的热门选择。

“来哈尔滨看亚冬会，没想到会吃到这么新奇的菜！”北京游客张先生笑着说:“尤其是‘点亮亚洲’，用食用酒精点燃‘亚洲地图’的那一刻，简直太震撼了。”

哈尔滨很多餐饮商家都推出了“迎接亚冬会”的主题套餐。根据美团的旅游数据，截至目前， 2 月 5 日本，美团推出以“迎接亚冬会”为主题的哈尔滨餐饮商户数周比增长超过 137%，相关套餐订单增长超过137% 388%。其中，异地顾客贡献的餐饮团购订单数量同比增长超过 68%，显示了外国游客对哈尔滨美食的浓厚兴趣。

食材突围：

黑土地赠送成就美食新名片

“让黑龙江的绿色食材走向世界”——这不仅是亚冬会期间一些餐饮企业的口号，也是其核心竞争力。记者在采访中了解到，冰城东北菜品牌正在以当地食材为基础，通过跨境烹饪技术的融合，为南北地区的食客创造一种醒目的味觉体验。

"这种泡菜烧大白鱼，酸度适中，鱼肉鲜嫩，与我们四川的酸菜鱼完全不同！"来自成都的旅客张女士一边品尝，一边评价道。借助亚冬会和冰雪游旺季的机会，一些餐饮企业深挖当地绿色食材作为核心竞争力。东北菜是黑土小磨新品的代表之一。这家店的招牌菜“泡菜烧开凯湖大白鱼”，选择了兴凯湖新鲜的大白鱼，配以酸值适中的改良版东北泡菜。“通过掌握泡菜的处理时间，厨师故意降低食物的酸值，更适合南方顾客。”黑土磨头负责人霍伟告诉记者，大白鱼每天限量供应。 10 条，高峰期应提前三天预订。

他说：“我们的食材都是从黑龙江地段挑选出来的，配菜的土豆粉自讷河，榛蘑产于伊春。“霍伟介绍，另一道“黑土鸡炖蘑菇”首次创新添加抚远鱼软骨，胶质丰富，使其成为外国游客必备的菜肴。鱼骨因其稀有性和高营养成分，成为高端餐饮市场的“宠儿”，每份价格高达两三百元。然而，在黑龙江原产地，食客可以以更亲民的价格体验其独特的味道。

这一“本土化创新”战略取得了显著成效。周末，黑土小磨 26 张桌的店面日平等位超级等位 80 数字已经成为哈尔滨餐饮业在亚冬会期间的一大亮点。哈尔滨蛋糕品牌“打包快乐”依托亚冬会吉祥物主题蛋糕“破圈”，其“滨滨”奶油蛋糕高峰期日销量超过 200 个体，成为冰城甜品伴手礼的一大特色。

服务升级：

由“吃得好”到“吃得仪式”

哈尔滨餐饮业务也在向精细化、系统化方向发展。在文化博物馆餐厅——老厨房中央街道旗舰店，三分之一的营业面积被改造成文化展厅，一名双语评论员专门为客户讲述了老物件的起源和哈尔滨的饮食文化。店长刘淼说:“最近高峰期等了四五百多桌，游客说在文化体验中等着吃饭，成了旅途中的惊喜。”

"你好，这是我们的能量包，里面有姜枣茶和玉米棒，等着的时候可以先垫肚子。"老厨师服务员小李笑着给一个外国游客发了一个能量包。老厨师对服务细节进行了全面升级，店内储备了日常生活。 3 刀叉数量翻倍，为想拍漂亮照片的顾客提供补光道具。刘淼带领刘淼应对亚冬会期间的大量客流， 30 多名员工提前学习基础英语口语，并在点餐系统中加入多国语言翻译功能，确保国际游客能够顺利点餐。

他说：“我们特意从英国来玩，没想到这里的服务这么全面。"来自英国的 Laraine 女士用翻译器点菜后，满意地说。已经退休的 Laraine 女人住在英国伦敦周围。最近在英国看了很多哈尔滨宣传片，在社交平台上看了很多和哈尔滨有关的内容。我和丈夫终于下定决心去哈尔滨。在多哈、北京转机后， 2 月 8 日到达。他说：“在餐馆的文化展厅里，让我们对哈尔滨的历史有了更深的了解。"

福成厚江鱼一号将服务细节推向了完美。据福成厚餐饮管理有限公司总经理郭静思介绍，餐厅特别邀请南航空乘人员对大厅员工进行礼仪培训，院内冻鱼展示“鱼山”形状和冷冻大缸东北特色食品，成为游客拍照的热点。

为了获得“仪式感”，老厨师中央大街旗舰店专门设置了一个卡车包厢，再现了中东铁路豪华餐车的风格，让游客感受到冰城百年铁路文化与美食的交融。

食物是媒介，冰雪是桥梁。接受记者采访的餐饮业人士表示，亚冬不仅是体育比赛的舞台，也是哈尔滨展示城市软实力的窗口。从厨房到餐桌，从食材到服务，冰城餐饮业正以创新的思维和真诚的态度，让国内外游客在味蕾之旅中了解东北文化的厚重与生动。正如一位北京游客所说：“在这里，每一道菜都有故事，每一项服务都带有温度。在这座城市里，哈尔滨用美食让我们记住了欢庆亚冬会的热情。"

记者：陈悦 文 / 摄 / 视频

编辑：马云鹏

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