【烟台年 烟台味】⑳最爱姥姥的“炸果”

原创 盖文雯 烟台发布

过年的时候，总有一种味道，承载着对家乡的深深眷恋，在记忆中挥之不去。对我来说，30多年过得很匆忙，最让我难忘的春节美食依然是外婆做的“油炸水果”。

在胶东地区，“炸果”是一种独特的传统春节小吃。既可作为正餐，也可作为零食，不要被名字误导，它与水果无关，本质上是一种面点。胶东有春节期间尽量不做手术的民俗，所以家庭主妇会在除夕前准备足够的家庭主食吃半个月，馒头、馒头、饺子自然是主力军。然而，每天蒸馒头和热馒头必然单调。巧妙的胶东家庭主妇因地制宜创造了新颖独特的“油炸水果”，为春节期间的主食餐桌增添了丰富的色彩。春节期间，家家户户都要做大量的“炸果”，走亲访友时互相赠送。尝过无数家的“炸果”，但姥姥的技艺，一直是我的最爱。

选材是制作“炸果”的基础。每一年春节前夕，外婆都会精心挑选出几十个胶东本地的黄壤红薯。此红薯材质柔软，口感香甜，色泽正宗，堪称制作“炸果”的最佳原料。奶奶每一次都要用木柴锅炉，把洗净的红薯放进蒸锅里，大火蒸30分钟，然后炖15分钟。当红薯完全凉了，奶奶小心翼翼地把红薯皮拨开，用手一点一点地把金黄色的红薯肉打碎，搅拌成沙浆状，然后加入两倍的小麦粉，加入一小袋发酵粉，加入适当的温水，然后开始用力揉面。这个工作是对力量和方法的考验，需要将红薯和面粉完美结合，揉成一团。奶奶把面盆盖上盖子后，总喜欢把它放在北屋的热炕上。三小时后，混合面团充分发醇，体积膨胀两倍，表面蓬松，内部充满气孔，食材准备就完成了。

制作“果坯”是外婆施展才能的环节。每一年这段时间，我都会搬个小板凳，坐在厨房里，欣赏姥姥的面点功夫。奶奶先在宽大平坦的面板上撒上一层厚厚的生粉，然后倒出发好的面团，甩开手臂，用力揉面团，边揉边加生粉。姥姥说，一定要把面团里的气泡排干净，增加面团的韧性和粘度，才能炒出最美味的水果。揉面团，进入制作果坯的时期。奶奶习惯用手把面团拉成条状，然后用擀面杖轻轻铺平，然后用切面刀准确地切成棱形。外婆刀工精致，切好的果坯大小均匀，厚度一致。尽管其他家庭的果坯还有长方形、正方形、圆柱形，但我总觉得姥姥的棱形果坯最美。

制作好的果坯大约需要30分钟的第二次醒发，然后进入最后的重要环节——油炸。每次油炸前，爱干净的外婆都会系上围裙和袖子，头上还会包上一条白毛巾，然后把我们的孩子从厨房里吹出来，说油炸的东西油烟太大，不让我们看热闹。通过厨房的玻璃窗，我只能满足自己的好奇心。记住外婆每次都要倒一大半锅食用油，把炉子里装满大块柴火，大火把油锅烧开，外婆就把果坯依次放进锅里。怎样判断果实是否熟透，全靠她多年的经验。看见外婆手里拿着一双长长的木筷子，上下翻动，短短三五分钟，便夹起熟透的果实，迅速地投入到盖帘上。刚刚出锅的“炸果”两面金黄，色泽诱人，趁热吃软甜，放凉后韧性十足。每一年过年，我都忍不住一口气吃五六个，撑得肚子圆圆的。

“油炸水果”不仅是一种美味的食物，也是我童年温暖的回忆，是我奶奶对我深深的爱。这种爱会永远留在我的心里，永远不会随着这种独特的味道而消退。

文/盖文雯

原题：“烟台年” 烟台味】⑳最喜欢姥姥的“炸果”

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com