6年1200家店,围辣小火锅突围密码

02-04 10:03

出品/有哥供应链


发文/景文


在过去的24年里,火锅跑道上演了一场天人交战。一方面是9.9的价格内卷,加剧了残酷的“淘汰赛”。;另一方面,老牌强队的持续努力和新品牌的出奇制胜。因此,我们可以看到山野火锅的兴起,贵州酸汤的口感火爆,吃新鲜食物的热潮盛行,质量和价格的比例被视为标准。


有些人突然离开,有些人乘风而上。来自郑州的麻辣火锅,短短6年时间,店面突破1200。 ,成为细分领域的绝对黑马。如何在热门跑道上突破?从品牌增长路径、内部运营管理、标准化体系建设等方面,围辣交出了自己的答卷。


以下内容来源于围辣火锅创始人张萧分享的精髓内容【餐饮新力量中国行郑州站】。


对小火锅品类进行重新定义


“培养计划”千店品牌


任何一个新品牌走向市场,都要经历许多考验,尤其是像火锅这样的完美跑道。


回顾围辣六年的发展历程,我也经历了挫折和踩雷。幸运的是,问题暴露的第一时间就有了相应的解决方案。如果你比别人走得更远,你可以走得更远。



初始阶段(2018年)- 2022年初:1 - 500家)


巴奴用“一片毛肚”撕开市场,西贝用自己的力量打开了“西北菜”这一品类,可见餐饮业没有小品类,只有小品牌。


过去小火锅给人的印象是低端、廉价,围辣在发展初期就开始统一品牌形象。


定位“刚需 “快餐”的消费场景,两手抓成本和毛利,借助良好的口碑和代理模式,实现了0-10000。 跨越式发展。


【店铺盈利模式打磨】


商店利润是品牌扩张的基础。创始人张萧致力于进入市场,从选址入手精心挑选,深入分析客流、周边消费者、租金性价比等因素,力求每家门店都能占据优势。在菜品组合方面,反复试验,结合市场调研,选择深受消费者欢迎的菜品,注重菜品成本控制和毛利率提升。


例如,通过与供应商的艰苦谈判,可以降低食品采购成本,合理定价菜品,保证门店在开业初期能够实现收入和支出,并逐步盈利。



[借助口碑传播的力量]


当时社交媒体营销还没有今天这么受欢迎,但围辣以其独特稳定的口味赢得了客户的自发推荐。这种基于产品质量的口碑为围辣积累了第一批忠实客户,品牌知名度在社区、街道等场所悄然传播。


【创新试水代理模式】


麻辣代理模式的出现极具戏剧性。由于创始人张萧精力有限,在将一家商店转让给朋友时,他创造性地提出了一个合作方案,提供返利、共享设备和材料收入。后来发现这种模式不仅解决了自身的运营管理问题,还意外激活了代理商的主动性。


为了获得更多的利润,代理商积极宣传围辣,吸引新加盟商加入。凭借对当地市场的熟悉程度,他们准确定位了潜在用户,促进了围辣店数量的快速增长,短短几年就突破了500家。


这一阶段为品牌发展奠定了良好的基础:统一的口味和认可度,使目标群体形成口味记忆;外在形象初步统一,具有品牌原型;性价比极高,无论是菜品价格还是人均消费,都符合大众消费需求;代理商通过分享利益,将品牌与代理商紧密捆绑,为扩张注入强大动力。


2022年良性发展阶段- 2023年:500 - 1000家)



伴随着商店数量的增加,一系列的问题接踵而至。


店铺运营水平参差不齐,部分店长缺乏专业培训,在服务质量和菜品生产稳定性方面表现不佳。店铺形象混乱,门的颜色和装修风格多种多样,让消费者对品牌的认知感到困惑。


通过一系列的改变,重塑品牌形象,使品牌进入良性发展阶段,适当调整品牌定位。


【重塑品牌形象,精准定位】


从麻辣“川川香”正式更名为“麻辣火锅”,准确切入小火锅跑道,绕过川川香赛道的激烈战斗。这种改名看似简单,实则是对市场趋势的深刻洞察和品牌战略的重新规划。


【教育培训体系建设】


成立麻辣商学院,建立全方位的培训体系。新员工需要在内部培训一个月,系统学习品牌文化、服务标准、菜品知识等。加盟商要接受两次专业培训,包括5天从理论到实践的高强度学习,包括店铺运营、员工管理、营销推广等。通过专业培训,确保每一个辣人都能深刻理解和实施品牌标准。


【总部职责升级】


大力扩大总部办公空间,细化工作部门,实现从签约到开业的全过程专人精细化管理。市场调研、品牌推广、运营监督等部门各尽其责,为门店提供全面的支持和服务,确保品牌运营的顺利高效。


经过两年的努力,经过培训和监督,以及媒体推广的全面提升,围辣成功实现了从500家到1000家门店的飞跃,品牌形象焕然一新,运营管理能力实现了质的飞跃。


一年的质变(从2024年开始:1000家)



为何有些加盟品牌会迅速死亡?


因为扩张速度超过了供应链建设的速度,导致店铺出现了一些问题,最终消失了。


从千店规模的新起点来看,围辣也迎来了新的挑战:门店数量多,但品牌知名度依然不高,品牌力弱,菜品标准化不足,各门店食材质量参差不齐,成为制约品牌进一步发展的瓶颈。


基于此,品牌开展了全方位升级战略。


【建立供应链系统】


全力打造供应链,从源头上保证食品质量和供应稳定性。过去只卖蘸料的小规模供应模式,现在已经扩展到包括各种核心食材在内的完整供应链,年产值翻了一番。


与聚慧餐调、野火烧等优质供应商深度合作,实现食材直接采集和直接供应,不仅降低了成本,而且保证了食材的新鲜度和质量一致性。


[人才战略创新]


改变绩效考核方式,吸引业内经验丰富的精英人才。招商局只有6个招商局经理。凭借专业素质和优厚的激励措施,他们每月可以成功签约60多家新加盟商。


同时,升级内部员工激励机制,激励员工入股,根据加盟店数量分红,深度绑定员工利益和品牌发展,极大地激发了员工的积极性和创造力。


【商店形象升级迭代】


全新升级店铺形象,以红白为基调,打造简约时尚、极具辨识度的第三代店铺形象,向行业第一品牌学习。


统一规范门头设计、店内装修风格、餐具标识、员工制服等,加强品牌视觉冲击,增强消费者进店感受。


帮助三大伙伴关系


共生共赢


“独行快,众行远。”没有上下游的深度合作,品牌的快速发展是不可或缺的。围辣之所以能实现良性发展,离不开三个重要角色的帮助。


与区域代理商合作:携手共赢,共享双赢。


区域代理在麻辣的扩张版图中起着极其重要的作用。与传统的加盟方式不同,麻辣知道品牌可持续发展的关键是提高客户满意度,减轻店主负担。作为品牌在世界各地的代言人,代理商与麻辣紧密捆绑,分享利益。


代理商通过给予代理商高额返利,在系统和材料的全球产业链上进行深度合作,可以全方位参与品牌利润分配,极大地激发了代理商的主动性。


坚持诚实守信,按时退款,绝不逾期,精确清算,在与代理商合作的过程中,这种坚持赢得了代理商的绝对信任。


与员工:患难与共,目标共进。


员工是围辣发展的核心动力。起步阶段,公司也经历了“无组织、无纪律”的阶段,纯粹依靠爱情来维持团队。然而,随着组织的不断扩大,这种模式很快就表现出了缺点:高素质的人才无法保留,员工缺乏动力...


如今,围辣通过创新的激励制度,激发员工的潜能,从制度建设到文化建设。


“只有使品牌目标与自身利益紧密相关,才能充分调动员工的积极性,”创始人张萧提出了一种观点。


2024年,围辣大胆创新激励机制。鼓励员工入股,从最初每人4万元调整到4000元,降低门槛,实现大家参与。根据加盟店数量,员工自发组织,全力冲刺加盟任务,实现更高的分红目标。店铺签约数量远远超出预期,团队凝聚力和战斗力空前提升。


去年的一部电视剧《花》生动地展现了90年代的浪潮和商战。剧中的主角汪小姐在创业阶段经常说:“如果你经常庆祝你的成功,你就会成功。”。


围辣也有同样的“庆功文化”。公司积极打造“诚信、务实、快乐、友好”的企业文化,每月定期庆功,表彰优秀员工,发放1000元奖励,让员工真正感受到付出必有收益,进一步激发工作热情。


与合作伙伴:互利共赢,赋能共生。


作为围辣合作伙伴,供应商和服务商是品牌发展不可或缺的力量。


围辣坚持供应商是帮助品牌赚钱,而不是简单地赚取品牌利润的理念,与丸来丸、野火烧等行业龙头企业密切合作。


在合作过程中,我们不压低价格,注重质量,寻求双赢,充分理解对方对现金流的担忧,积极预付账款,以换取贴心的服务和产品保障。


随着围辣店数量的增加,供应商也积极降价,提高产品质量,携手围辣共同成长。这种互利共赢的合作模式促进了围辣在食品供应和服务保障方面的全方位赋能,为品牌的蓬勃发展提供了坚实的保障。


品牌化建设:


磨刀石在万店崛起


随着中国餐饮连锁化进程的加快,据业内人士推断,预计未来每年将诞生1-2个万店品牌。无一例外,全球头部连锁餐饮品牌依靠特许经营模式实现了跳跃性增长。


连锁只是第一步。餐饮企业的成长离不开供应链、产品研发、员工管理、门店运营等多维度的长期建设和积累。,竞争整体实力。


口味和食材规范化


统一口味是连锁餐饮品牌的生命线。


通过建立中央厨房,对核心酱料进行统一研发和配制,确保每一锅汤底、每一份蘸料都能恢复出标准的围辣风味。


在配料方面,从源头入手,与优质供应商深度合作,严格控制配料的质量、规格和供应稳定性。因为我受到了牛肉卷和羊肉卷的质疑,我从痛苦的经历中吸取了教训,构建了完整的供应链体系,实现了100%的真实材料,并打出了“假一赔店”的响亮口号,悬挂在每一家店铺,重塑了消费者的信任。


还有一个小细节:很多火锅店都有鹌鹑蛋,一般用2.7。 公斤的大包装可能需要4-5天才能卖完,但实际上3天就变质了。针对这个问题,围辣创新性地做了30个小包装,牺牲了一点成本,保持了食材的新鲜度和质量。



品牌形象标准化


品牌形象是消费者对品牌的第一印象。


从第一代VI设计的混乱,围辣逐渐演变成了第三代以红白为基调的标准化门店形象。统一的门设计、店内装修风格、餐具标识、员工制服等。,都在向客户传达专业、时尚、贴近百姓的品牌形象。


在宣传资料、在线形象展示等方面,辣也保持高度统一。海报、宣传页面、社交媒体页面等。都遵循统一的设计风格和品牌演讲技巧,加强品牌形象,保证品牌视觉的一致性和认可度。


操作规范化


经营标准化是保证店铺高效运营和服务质量稳定的关键。


围辣商学院输出标准化培训体系,包括从服务流程、菜品生产、食品管理到店铺清洁的具体操作规程。员工接待客户的演讲、上菜顺序与时间间隔、食品库存管理的预警机制等。都有明确的标准。


通过定期的培训、监督和检查,确保每个商店都能严格按照标准运营,为客户提供一致的优质感受。


从店铺的开业规划、日常运营到后期维护,都制定了标准化的管理体系。总部为加盟商提供详细的开店手册和运营指南,包括店铺选址、装修设计、人员招聘、营销推广等环节,让加盟商轻松上手,降低运营风险。


结语:


未来的餐饮属于连锁,属于职业选手。专业体现在无数的细节上,一套餐具,一个鹌鹑蛋,甚至一张海报,反映了一个店铺的管理水平和一个品牌的发展理念。


突破的方式远没有很多人想象的那么难。他们只是站在客户的角度,做别人想不到的事情,做不到的事情,但是客户真的需要。回到最初的意图,市场会给出答案。


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