关键字2024：消费升级和消费降级

总第 4015 期

作者 | 餐饮业主内部参考 内参君

消费者升级和降级，

交叠发生

2024 2008年，“消费分层”显露出消费升级与降级并存的趋势。

国内不同收入水平、不同城市水平、不同年龄的消费者，消费态度多样化水平在 2024 每年都在进一步突出。为了满足不同消费者的多样化需求，这些变化也促进了餐饮跑道的细分。

在这种消费浪潮下，客户普遍抱着一种心态:我可以吃昂贵的食物，但我不能让它们昂贵。因此，更多的餐饮跑道具有“泡沫挤出”效应。

首当其冲的是高端餐饮。2024 多年来，著名的米其林餐馆 Opera BOMBANA、TIAGO 许多著名的高端餐厅都陷入了倒闭或经营困境。中产阶级正逐渐“祛魅”米其林光晕，然后选择价格和质量更匹配的商品。

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内部编辑部：

消费退化浪潮也席卷了“中高端包间”。盒子一直是餐厅收入和利润的关键来源，也是选择核心客户群体的重要渠道，承载着社交中高端消费的主要场景。

几年前，江景包厢的需求急剧上升，现在已经是一片“安静”。

归根结底，一方面，客户不再轻易为附加值买单；另一方面，商务活动的频率和规模明显下降，导致以商务宴请为主的中高端包厢需求急剧下降。这两个因素交织在一起，使得定位中高端餐厅的运营面临巨大挑战。 。

面对突如其来的消费退化，中高端餐饮也在调整经营策略。越来越多的精美餐饮正在减少客户数量，接近大众餐饮市场。新荣记等。推出了“穷鬼套餐”。山居满陇、柏景轩、俏东北等品牌曾经有过客户数量。 500、 600 人民币，下探两三百。

优质餐饮正在迷雾中前进，并以不同的方式抵御消费降级带来的变化。

不仅仅是高端餐厅正在经历重建。高端面店、小酒馆等。在前几年消费升级的浪潮下崛起，也在重新调整经营策略。如今，消费者正在重新定义“消费升级”，他们对“质量”的向往并没有减少，对“价格”的敏感度也在上升。曾经高溢价的品牌不得不向市场低头。

当前，年轻人的消费观念正在发生显著变化。极简主义兴起，追求简约、实用、过度消费。受此影响，寻找“平替”成为年轻人消费的新趋势 。

一系列新颖的消费方式应运而生。社区食堂以其经济、方便、卫生的特点，为年轻人提供了高性价比的用餐选择，剩菜盲盒、穷鬼套餐等新玩法也悄然流行起来。

“县中新中产阶级”在一二线年轻人轰轰烈烈“消费降级”的同时，扛起了“消费升级”的旗帜。这群人的消费能力越来越强，开始更加注重餐饮的质量、感受和品牌效应，愿意为新鲜优质的产品或服务付出更多。

以北上广深等一线城市为核心的餐饮品牌，正迅速向这些下沉市场扩张，吸引着大量渴望尝鲜的消费者。

2025 年，

回归“品质性价比”

在过去三年的特殊时期，消费端得到了重塑，消费退化趋势明显。

这些变化促使原有的餐饮经营模式受到冲击，无论是菜品定价、客户订单量还是店铺规模设置，都很难满足当前客户的新需求。面对这种快速的变化，餐饮业面临着巨大的困难，因为它重视资产和复杂的运营阶段。

因此，2024 今年，许多餐饮品牌面临着面临的问题。产业生态结构重组转型“疼痛”。

餐饮品牌正在通过重塑成本结构来适应消费降级和理性务实的消费观念。一些品牌通过灵活就业和岗位调整来降低劳动力成本。一些品牌不再专注于商店风格和过度夸张的服务，而是尽最大努力减去，将减少的成本反馈到商品、食材和质量上。

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