厨师不会告诉你山西特色美食太谷卷小技巧。

柳先生是山西太谷人，今年春节不回山西，而是留在东北。专门为他做了一道家乡特色美食，以解释他的乡愁。今日与大家分享一道山西人过年必吃的美食——太谷卷卷，供大家参考。做这道菜，我用来买山姆超市的，刀切黑猪腿肉馅。成品菜色彩鲜艳，造型美观，咸鲜可口！喜爱的宝子，快去试试吧！

By 天蝎小菜姬

用料

土豆（大） 3 个

鸡蛋 7 个

面粉 2 大勺

土豆淀粉 2 大勺

葱 2 根

姜 1 块

盐 10 克

花椒粉 5 克

白胡椒粉 3 克

米酒 2 勺

十三香 5 克

味精 3 克

香油 1.5 勺

山姆刀切黑猪腿肉馅 700 克

做法步骤

1、土豆去皮洗净

2、擦拭成细丝备用

3、葱姜切碎备用

4、取出山姆超市购买的刀切黑猪腿肉馅。

5、放入土豆丝，加入葱、姜、

6、加盐、白胡椒、花椒、十三香、米酒、香油、土豆淀粉、

7、两个鸡蛋，白面和清水

8、搅拌成较粘的糊状(稍干一些好定型)

9、碗中加入五个鸡蛋，盐和水淀粉搅散

10、取平底锅，用厨房用纸在锅底涂少量食用油。锅热后，放入蛋液中，摇动锅，将蛋液平放在锅底。四边倾斜后，翻面烙在另一边。

11、烙好后放在案板上放凉备用

12、取一个蛋皮，中间铺上馅料。

13、将四边包好

14、放入蒸锅中

15、蒸一个半小时(总共做了七个，锅放不下，把两个放在压力锅里蒸，高压锅蒸， 50 分钟即可）

16、蒸熟后，趁热用耐高温的保鲜袋包紧，用重物压实，压制冷却至常温(约两小时)，放入冰箱冷藏(可放置一周)，食用时切片，蘸上陈醋(白嘴吃)。

17、最后最后一张成品图，山西特色美食太谷卷卷完成。谢谢观看！

小提示

1. 馅料和馅料不容易过稀，否则不容易定型。 2. 蒸锅里的水必须一次加足。防止糊底！还可以放入压力锅中蒸熟，以减少烹饪时间。

烹调美味都有技巧，我的每一道菜都有小窍门，大家搜索“豆果”可以直接查看我的食谱！

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