看起来像是酒店的大菜，学会这一步变成厨师。

现在外面饭店的大鱼大肉总是造型惊艳，看起来很难做到。每次到了请吃饭的时候，总是不好意思请朋友来家里吃饭。

今天美食君教你的厨房小白也能学到的酒店菜，绝对让朋友们大吃一惊。只要你学会了切鱼，你就会变成一个“上厅下厨房”的新时代女人。

这条鱼的花样吃法，孔雀开屏来一条，之后家里的客人都不愁了。 ~

孔 雀 开 屏 鱼

金鲳鱼 / 葱 / 小米椒 / 姜 / 豌豆

盐 / 料酒 / 蒸鱼豉油

1. 切鱼：

将金鲭鱼的头部和下部断开，去腮，洗净内脏，用刀从背部切开，腹部不要断开，均匀切成扇形。

2. 腌渍：

用盐和米酒将鱼身均匀涂抹，将姜片切片在盘中，然后将鱼放在姜片上腌制 30 几分钟，同时，把葱切成段放在鱼上。

3. 蒸鱼：

腌制后放入蒸锅大火蒸锅 8 一分钟，关火后焖 4 小米椒斜切几分钟，扁豆煮熟备用。

4. 浇汁：

将适量的鲜味和蒸鱼酱油倒入碗中，将蒸好的鱼倒掉多余的汤汁，去掉葱段，浇汁后撒上葱花。

5. 摆盘：

锅内放入热油，将滚油淋在鱼上，用小米椒和扁豆摆盘即可。

父母亲常说吃鱼会变聪明，这是真的。研究发现，每周吃鱼两次以上的孩子睡眠质量比很少吃鱼或从不吃鱼的孩子好。IQ 更是后者的 3-4 倍。

更加研究表明，所有常见的烧鱼烹饪方法中，只有清蒸鱼中所含的“脑金” DHA 保存率最高。我还没有学会补脑。 ~

1. 切鱼的技巧 —— 这道菜的难点主要在于切鱼，鱼皮和鱼拿刀两面切开，中间的骨头可以用剪刀切开。

2. 蒸鱼的秘方 —— 蒸鱼时不要用冷水蒸，要烧开水再蒸，可以锁定里面的鲜汁。

3. 除腥的方法 —— 鱼类在腌制过程中会放入生姜和料酒，其目的是去除腥味。因此，腌制时间不宜过短。

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