我在县城创业13年，让家人过上向往的生活。｜小城创客

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"只想自己创业，趁年轻先做，大不了失败再来."

文｜赵东山，中国企业家记者

编辑｜姚赟

图片来源｜被访者

随着2025年蛇年春节的临近，山西省大同市浑源煌城王婆虾店被各种喜庆的新年装饰所笼罩。餐厅创始人马磊正在计划新的一年的发展，同时招待客人。

31岁的马磊已经创业13年了。黄城王婆大虾是他第三次开餐厅。在过去的五年里，这家餐馆已经成长为大同浑源当地的在线名人餐厅，并被公众评论列入当地精品推荐名单。即使在晋北小镇，黄城王婆大虾店在用餐高峰期每天都会排起长队。

在过去的2024年，大同的旅游经济正在爆发。据山西公布的数据显示，从2024年初到11月，大同市已经接待了1575名游客，比2023年增长了107.5%。；而且离马磊创立的煌城王婆大虾近期5A级北岳恒山景区接待游客超过300人次，创历史新高。

不过，马磊还意识到，当地餐饮业的竞争和创新挑战正在加剧。因此，除了晚餐业务之外，马磊还为春节场景开发定制了半成品礼盒业务，包括大虾、筋头巴脑、羊蝎子、鲤鱼、烧肉、肘子等当地年货，以扩大收入渠道。此外，马磊还开始学习短视频制作和小红书的操作技巧。

截至2025年1月26日，马磊共开设了8家餐厅，目前已有4家同时开业。根据马磊的说法，2024年这四家餐厅的利润都在几百万元以上。于是，马磊给父母和自己买了房产和汽车，让一儿一女过上了几乎无忧无虑的物质生活。

马磊和父母一起搬家过很多次。在学徒的过程中，他也去过很多城市和餐馆。现在，他用自己的餐饮开店，把家人团聚在一起。他感到前所未有的稳定和幸福。

喜爱厨师

15岁初中毕业后，马磊决定停止学习，学习厨师。

当时，马磊的母亲方金莲想让儿子去技校学习电工或钳工的技能。但是马磊当时明确告诉妈妈，她真的不喜欢上学，希望家里不要浪费学费，但是她更喜欢厨师。

马磊

马磊出生在一个厨师“名门望族”。他的爷爷和爸爸都是厨师，他从小就熟悉厨师的工作步骤。根据妈妈方金莲的回忆，马磊在童年时期仍然对烹饪表现出极大的兴趣和能力，他的眼睛里总是有工作。

小学后期，马磊的父母出去工作。他曾经和爷爷一起做饭，接待了突如其来的亲戚。整个过程由马磊决定。每年过年家里需要做很多菜的时候，只有十几岁的马磊会帮忙切洋葱和大蒜，在大人转身处理其他食材的时候得到亲戚的称赞。

15岁独自外出旅行后，马磊选择在餐厅厨房学习，而不是厨师技校。他从最基本的打杂开始，然后开始给厨师配菜，最后自己做饭，灵活运用大部分主流中餐的烹饪方法。从15岁到19岁的四年多时间里，马磊在山西、河北石家庄、张家口等地都有过学习厨师的经历。因为他吃了苦，他的老师非常喜欢他。

然而，虽然马磊出生在厨师的“名门望族”，但他的爷爷和父亲在一家企业或餐馆工作，从未有过创业和开餐馆的经历。19岁那年，马磊学会了烹饪，毅然决定自己开餐馆。当被问及创业的原因时，他告诉《中国企业家》：「自己喜欢瞎琢磨，不喜欢寄人篱下的感觉，只想自己创业，趁年轻先做，大不了失败再来。」

马磊决定创业的时候，正好是父母在家闲着没工作的时候。他想通过创业让父母参与其中。但是在和父母讨论的时候，他们并不支持马磊创业的想法。"不但没有资金支持，也没有语言支持."妈妈方金莲回忆说。但是，当马磊真正开始创业的时候，全家人一起用实际行动帮助他。

马磊创业的第一家餐厅是全家人一起参与的:她负责烹饪，她的姐姐马丹负责前台和收银台，她的父亲负责购买，她的母亲负责做一些粗粮糕点和大厅的清洁工作，一家人住在一起，一起创业，过着幸福的生活。也正是因为这次创业，马磊才认识了现在的妻子孟红霞。

但由于这次创业规模较小，缺乏对选址的综合考虑。最后，在门面租赁合同到期两年后，马磊选择停止那家餐厅，结束第一次创业。

这次创业经历不仅让马磊完成了财富积累的第一步，也让他对创业有了初步的了解，完成了从厨师到企业家身份的转变。通过第一次创业的选址、菜品丰富度、服务意识等问题，他很快就开始了下一次的持续创业。

持续学习

虽然马磊初中后放弃了学习生涯，但他从未停止学习。他始终坚持“做好自己的工作，热爱自己的工作”的原则。每天下班后，马磊都会打开手机刷短视频，但他的短视频内容大多与创业和餐饮有关。

所以，即使在山西省大同市的某个县，他也总能第一时间了解餐饮业的潮流。比如海底捞的服务，蜜雪冰城的低价加盟，费厨师的爆款单品原则等。，他努力学习流量、社区、保留、回购率等互联网概念。

马磊从不同的角度了解一个城市。他喜欢开车漫游，探索城市里有哪些新奇的餐厅，然后了解热门餐厅背后的秘密。我妈妈方金莲仍然记得很多年前以旅行的名义旅行，但她实际上是通过餐饮调查来旅行的。

有一年，马磊开车带着爷爷和父母出去旅游。当时，马磊正在计划下一步应该是什么样的餐馆，所以他花了很多心思在餐饮调查上，同时陪伴家人旅行。

在那次旅行中，每当他在外面吃饭时，只要他选择一家餐馆坐下，马磊就会熟悉店长、餐馆经理等。他渴望向每一位餐馆老板学习更多的专业知识。

妈妈方金莲回忆说，有一家餐厅叫“陈氏大虾”。当时餐饮品类刚刚在大同地区流行起来，马磊很早就关注到了这家餐厅。然而，加入陈氏大虾的计划被搁置了，因为他当时正在准备结婚，手头资金不足。但令马磊惊讶的是，不久之后，他的一个朋友的亲戚开始在浑源县经营这个品类，生意不错。

因为后悔错过了之前的机会，马磊在结婚后不久就继续和妻子一起寻找下一个餐饮目标。最后，他们通过带来几轮朋友的品尝和实地调查，锁定了黄城王婆虾。

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黄城王婆大虾是山西著名的火锅店，是一家集餐饮经营、餐饮经营、技术培训、火锅食材生产开发于一体的专业餐饮公司。目标锁定后，马磊和妻子孟红霞开车去山西晋城700多公里进行技术培训，成功获得王婆大同和朔州的总代理，随后开始准备在浑源主流商业街设立更多门店。

这次创业，马磊光前期投资了近18万元。马磊当时欠了13万元，因为他之前的婚姻和创业占了一部分资金。然而，对于新餐馆，马磊仍然设立了许多优惠政策。比如因为重视父亲节、父亲节、中秋节等家庭团聚的节日，他会在这些节日推出优惠减免政策，赠送鲜花、水果等礼物。

虽然是加盟店，但马磊也做了很多本土化创新。比如他把王婆大虾和浑源当地的饮食习惯结合起来，在菜品上加入更多土豆粉、鲜豆腐等当地人比较喜欢的食材。此外，近年来，马磊还将王婆大虾之前的点餐方式改为近年来餐饮圈比较流行的自助方式，并在美团、Tiktok等新兴渠道开通线上团购。目前，在线团购的收入已占餐厅营业额的三分之一。因为这些措施，马磊这次创业就爆红了，而且很快就成了大同浑源本地的网红餐饮。

成为当地在线名人餐厅后，马磊每天开车上下班的路上，还会继续观察沿途餐厅发生了什么变化，店内客流如何。如果他发现某家餐厅的人流突然飙升，他肯定会立即停下来找出答案。

学会分享

事实上，在马磊的黄城王婆虾店在浑源当地走红后，也吸引了很多羡慕的目光。很多人想挖店里的厨师和员工，开始复制这种商业模式。然而，最终的实践证明，追随者相继失败，而马磊在大同辖区的应县、灵丘等更多县开店。

马磊从小就明白，学习分享利益可以使一段感情持续很长时间，也可以激发人心向善的一面。所以，不管是在日常生活中与朋友相处，还是创业餐厅经营中，他都愿意扮演一个可以承担和分享的角色。

即使在晋北县，黄城王婆大虾的厨师每个月也能拿到远远超过当地平均水平的工资，甚至超过当地每平方米商品房的平均价格。马磊不会为员工设定实习期。如果他同意支付多少工资，他会在第一个月支付相应的工资。此外，每年春节和中秋节，马磊都会为所有员工准备六个大礼盒，包括各种季节性水果和坚果礼物。

王婆大虾店的大部分员工都比马磊大，但他们从来没有像对待孩子一样对待这个年轻的企业家，而是更加尊重和钦佩。许多员工对马磊邀请160名环卫工人吃饭的故事记忆深刻。他们知道马磊发自内心地善良。

王婆大虾店的很多员工也以在这里工作为荣。他们中的一些人甚至和马磊一起创业近十年，一起经历了很多店铺的变化。有些人半途而废五次，但每次在其他地方遇到挫折，他们最终选择回到马磊身边。马磊从来都是豁达大方的，总是敞开心扉，把他从服务员培养成门店经理。

在过去的三年里，马磊仍在不断地学习，不断地折腾。除了餐饮，他还在餐厅楼上开了一个24小时娱乐自助空间。他也想过开一家密室逃生店，但经过调查，他放弃了。2024年，因为新开的娱乐空间店，他和爸爸生了几场病，去了很多医院。有那么一瞬间，他突然意识到，与创业相比，家庭成员的健康和孩子的陪伴和教育也非常重要。他觉得自己不用那么努力，保持现在的创业成果就好，但是当他转身的时候，他开始考虑2025年应该做什么创新发展。

临近年底，黄城王婆大虾的很多店铺都很忙，马磊的父母和姐姐都在不同的店铺忙碌。下午休息的时候，马磊忙着回家让4岁的女儿午睡。他总是特别关注他的女儿。为了避免孩子口干上火，他用一个大注射器一点一点地给女儿送水。

那天下午的太阳很明亮，一切都很温暖，透过窗户打在马磊家的墙上和他女儿的脸上。马磊非常感谢他多年前创业的决心、勇气和努力，让整个家庭过上了今天更好的生活。

值班编辑：郭立琦审校：吴莹制作：袁茂丽

本文来自微信微信官方账号“中国企业家杂志”（ID：iceo-com-cn），作者：赵东山，36氪经授权发布。

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