这种禽肉一直被忽视！高硒高蛋白，富含不饱和脂肪

谈起鹅，相信很多人都会想起一场“童年噩梦”：那就是被它追着跑。不少网友调侃说，没被鹅追过的童年是不完整的。

网络截图

除了出类拔萃的战斗力，鹅还有很多用途。除了吃肉，球场上飞舞的网球，冬天抵御寒冷的羽绒服，鹅毛和鹅绒也经常出现。然而，在我们的餐桌上，鹅似乎没有鸡肉或鸭肉那么常见。它们也是家禽。为什么鹅这么不被重视？

有些人说鹅比鸡鸭贵得多，几百只…

有些人说，菜市场上有很多鸡鸭，但是没有卖鹅…

有些人说，鹅太大了，吃不完，根本吃不完…

还有人说，鹅偏柴，还有些腥味，做不好口感受到影响…

那鹅为什么这么贵？究竟值得吃吗？怎样做鹅才好吃？别担心，如果你想解决这些谜题，请继续往下看。

为什么鹅这么贵？

据中国畜牧业协会监测统计，2023年 年度活鹅均价为 24.85 元 / 而且毛鸭的价格只有公斤， 9.44 元 / 公斤。鹅为什么比鸭子贵那么多？事实上，这与产量有很大关系。

2023 年度我国肉鸡出栏量 130.22 亿只，鸭为 42.18 十亿只，而鹅只有 5.15 十亿只。从出栏量可以看出，鹅在数量上有明显的劣势。

那么为什么鹅这么少呢？这主要是因为，与鸡鸭相比，鹅的生长时间长，空间需求大，食物摄入量大，养殖费用高。另外，吃鸡这种好嚼的肉，吃鹅也许会觉得不好咬，所以市场需求并不像鸡鸭肉那么普遍。

除鹅较少外，鹅的体型较大，按照只买的话，即使价格和鸡鸭一样，因为体型大，整只也会贵很多。

总的来说，鹅贵主要是由于成本高，产量少造成的。如果你对鹅肉的价格感到气馁，你根本不需要买一整只鹅肉。根据家庭数量制定就好，比如买一半或者买一半。 2 个鹅腿。

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鹅，营养怎么样？

鹅虽然是禽类，但是营养和鸡鸭有一定的区别，比如像食用油这样的脂肪酸组成，铁的含量堪比畜肉，足以说明问题。总体而言，鹅是集禽类和畜肉类优点于一体的成分。

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优秀的脂肪组成

看着上面的数据对比，你可能会被鹅的热量和脂肪吓到。虽然鹅肉的脂肪含量比鸡鸭高，但实际上主要集中在鹅皮上。去除鹅皮，脂肪含量和热量会大大降低。例如脂肪从 19.9g/100g 降到了 7.13g/100g。

假如你喜欢鹅熬出油脂的香味，不去皮也没关系。就脂肪化学结构而言，鹅和猪肉是有区别的，反而更像橄榄油。值得注意的是，它的不饱和脂肪含量非常可观，高达 66.3%，其中亚麻酸含量更高 4%。与其它肉类相比，这两个数据都名列前茅。由于这些特性，鹅脂对身体健康有益，可以起到保护心脏的作用。

比如在法国、加拿大等地区，居民会用鹅油做菜，比如油封鸭，用鹅油做菜，而不是黄油加入烘焙糕点。

2

铁的含量堪比红肉

许多人认为鹅是禽类，算白肉，但实际上，鹅铁含量很高，高于猪肉、牛肉，每 100g 含有 3.8mg，可以帮助身体补充铁元素。铁含量丰富，使鹅肉颜色偏红，反而更像红肉。

3

硒表现突出

鹅肉的锌、硒等矿物质含量也十分丰富。特别是在硒含量方面，鹅的硒含量高达 17.68 μ g//100g，牛羊肉三五倍，也远远超过鸭肉、鸡肉、猪肉。等肉，这无疑让鹅肉在营养和健康方面更有优势。硒不仅有助于增强人体免疫力，还能起到抗氧化作用，保护细胞免受自由基的伤害，对于维持甲状腺的正常功能也非常重要。

鹅类各种营养数据都很优秀，但是有一点需要注意，它的嘌呤含量很高，甚至比一些海鲜还要高。根据《成人高尿酸血症与痛风食养指南(2024 年版)分类，每年鹅肉 100g 含有 376.9mg 嘌呤是一种高嘌呤食物。

因此，对痛风发作期间的朋友来说，不要吃。另外，建议不要喝肉汤，尤其是煮了很久的老肉汤，可能会诱发痛风。

鹅，好吃的做法很多。

鹅肉紧实有嚼劲。根本原因是鹅作为水禽，需要强壮的肌肉在水中游动，在陆地上行走，所以肌肉纤维更粗。当然，如果你习惯吃鸡鸭，有些朋友可能会认为柴火是可以理解的。

事实上，鹅在许多地区都有自己独特的做法。尤其是广东、潮州的红烧鹅、广州的深井烧鹅、客家的鹅、台山的五味鹅...各种做法让你吃饱了。网友流传的一句话是:没有一只鹅能活着走出广东。

除了广东，其他地区的朋友也有自己做鹅的方法。两广地区的白切鹅，河南的固始鹅，苏南的盐水鹅，东北的铁锅炖鹅，安徽的无为板鸭(鹅做的)，贵州的酸汤鹅火锅...

由南向北，鹅好吃的做法实在太多了。每个人都可以到烹饪网站或社交平台上搜索制作鹅的方法，总有一种适合你。

尽管鹅肉很好吃，但也需要适量食用哦。《中国居民膳食指南(2022)》建议，每周摄取畜禽肉 300g~500g。如果你特别喜欢吃鹅肉，建议一周也不要超过 500g，几乎是一只鹅腿的重量。

春节期间，你家安排鹅肉了吗？请在下面留言，分享你家炖鹅的独特做法哟。

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参考文献

[ 1 ] 辛翔飞 ; 郑麦青 ; 文杰 ; 王济民 ;. 2023 2008年我国肉鸡产业形势分析，未来展望和对策建议 [ J ] . 中国畜牧杂志 , 2024, 60 ( 3 ) : 312-317.

[ 2 ] 侯水生 ; 刘灵芝 ;. 2023 年度水禽产业与技术发展报告 [ J ] . 中国畜牧杂志 , 2024, 60 ( 3 ) : 318-321.

[ 3 ] 杨月欣 . 中国食品成分表第一 6 版第 2 册 [ M ] . 北京大学医学出版社 ,2019

[ 4 ] USDA.Goose, domesticated, meat only, raw.https://fdc.nal.usda.gov/food-details/172413/nutrients

[ 5 ] 中国营养学会 . 2019年中国营养科学书籍. 北京 : 人民卫生出版社 ,2019

[ 6 ] 蔡路昀 , 冷利萍 , 曹爱玲 , 谢晶 , 励建荣 , 沈琳 , 赵葳 . 食物中嘌呤含量分布的研究进展？ [ J ] . 食品科学技术报告 ,2018,36 ( 5 ) :74-81

[ 7 ] SavorySuitcase.How To Use Goose Fat In Cooking.https://www.savorysuitcase.com/how-to-use-goose-fat-in-cooking/

策划制作

作者丨李纯 注册营养师

批准阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任

计划|钟艳平

钟艳平负责编辑

审校丨徐来 林林

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