消化能力差的人不能吃木耳？你相信多少关于木耳的谣言？

02-01 08:38

春节期间，丰盛的家庭聚餐是必不可少的，而木耳作为一种百搭而美味的食材，常常出现在团圆饭和节日菜肴中。

然而，节日期间经常出现各种关于木耳的谣言，比如“消化功能差的人不能吃木耳”、“木耳可以清肺润肺”等等。这些说法听起来有些道理，但真相是什么？

现在，我们就来揭开这些关于木耳的谣言真相，让我们在享受节日美食的同时，也能吃得科学，吃得安心！

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1、消化功能差的人

不能吃木耳？

关于“消化功能差的人不能吃木耳”的说法，其实是一种误解。木耳是一种富含纤维素的健康成分。适量食用可能有助于改善消化，而不会增加消化负担。

干木耳的膳食纤维含量看起来确实很高， 29.9 克 /100 克，但是我们不会直接吃干木耳，一定要泡好才能吃。浸泡过的水发菌每百克膳食纤维含量会明显降低。，仅为 2.6 克 /100 克，这个含量和芹菜叶、栗面南瓜、红薯叶等差不多，不是特别高的蔬菜。

如果处理得当，适量食用，即使是消化功能较差的人，也可以将水发木耳作为普通蔬菜烹饪食用。，重点是要仔细咀嚼，将食物碾碎成较小的颗粒，使其更好地接触消化液，可以减轻肠胃负担，放心食用木耳。

2、食用木耳可以清肺润肺？

当遇到严重的空气污染或雾霾时，经常会看到一些文章建议吃木耳润肺。原因是木耳具有润肺润肺的功效，可以改善呼吸道健康。

“吃木耳可以清肺润肺”是一种广为流传的说法，尤其是那些注重养生的人。然而，从科学的角度来看，这种说法是无效的。虽然木耳是一种营养丰富的健康成分，但它与“清肺润肺”并无直接关系。

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所谓的“润肺食品”在营养学上并不存在。首先，肺是负责气体交换的器官，食物不能通过消化道直接作用于肺部。因此，“润肺”更多的是一个生动的描述，而不是一个实际的生理过程。木耳膳食纤维和植物多糖是主要成分，它们有助于促进肠胃蠕动，改善新陈代谢，但是它们肺功能不能通过血液或其它方式直接关系。

其次，“润肺”通常是指缓解干燥或炎症引起的喉咙和气道不适，如咳嗽或喉咙干燥瘙痒。含有大量果胶的成分(如梨、枇杷等。)确实有一定的改善作用，但是木耳没有这样的特点。尽管木耳含有丰富的胶质，但是它们的作用主要集中在肠道上，而非呼吸道。

另外，有些人认为木耳具有“吸附作用”，能吸附到体内。 PM2.5 等待污染物并排出体外，但这种说法并不科学。木耳的吸附作用主要表现为富含纤维素和植物多糖，有助于清理肠道垃圾，促进消化道代谢。然而，这类“吸附”仅限于消化道，与肺无关。PM2.5 污染物进入人体后，主要通过呼吸道进入肺部，不能通过食物被“吸附”排出。

所以，不要指望吃木耳就能润肺，雾霾天或处于尘土飞扬的环境中，戴上口罩，做好防护工作才是重点。

3、食用木耳可以补铁？

“吃木耳可以补铁”是一种常见的说法。很多人认为木耳富含铁，是天然补铁的好产品。然而，从营养学的角度来看，这种说法并不完全准确。

干木耳的铁含量看起来很高， 97.4 mg /100 克，但是我们通常在吃之前先把干木耳泡好。木耳浸泡后重量增加数倍，其单位铁含量会大大稀释，所以通过食用木耳获得的铁含量并不多。一般而言，用木耳做一顿一人吃的菜， 5 克干木耳就够了，铁含量大约是 4.8 mg。

此外，木耳铁为非血红素铁，吸收利用率较差，仅为一般低于2%~20%， 5%，期望吃木耳补铁补血，其实效果并不好。

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木耳是一种健康的成分，富含纤维素和植物多糖，有利于肠道健康，但作为补铁的来源，效果有限。相比之下，动物肝脏、动物血液、瘦肉、蛤蜊不仅铁含量高，而且血红素铁，补铁效果更好。

4、干木耳更有营养？

许多人认为干木耳的营养价值更高，比浸泡后的木耳更有益健康。这一说法并不完全正确。

市场上的干木耳大多是通过日光干燥、热风干燥、微波干燥等方式处理的鲜木耳，干燥过程对木耳大多数营养元素影响不大。，含有多糖、蛋白质、矿物质等，尽管许多营养物质已经浓缩，但是水溶性维他命流失较多。

所以，在营养方面，干木耳水发后的营养与鲜木耳差不多。，无需纠结。

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