这个菜是“老底子”上海人爱吃的一道菜，纯烧法来了~

油爆虾

今日是大年初三，我们邀请到西郊宾馆行政主厨沈巍，为您介绍如何制作油炸虾。↓

油炸虾历史悠久，其起源可追溯到明清时期。当时社会经济的发展促进了餐饮业的繁荣，各种烹饪技术层出不穷。油炸法作为一种快速高温的烹饪方法，可以瞬间锁定食材的美味，因此受到烹饪大师的青睐。据说上海最正宗的油炸虾一定要用新鲜的本地大闸蟹油。这种油是地黄色的，味道鲜美，可以为油炸虾提供独特的风味。

虾在中国文化中经常被视为吉祥富贵的代表，“虾”和“哈”的谐音往往被赋予每天快乐的美好祝愿。过年吃油炸虾，意味着新的一年财源广进，事业有成。

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原题：“这是上海人最喜欢吃的一道“老底子”菜，纯烧法来了~”

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