藏不住，广东人严选的开年菜！上菜全家疯狂抢购，香到味蕾放烟花！

在南方的一些地区，初二通常会有丰富多样的菜肴，其中发菜猪手是一种常见的菜肴。发菜和 "发财" 谐音，猪手寓意 “横财就手”，这道菜有希望新的一年财源广进，富贵吉祥的美好祝愿。

By 大咖豆果美食 美食台

豆果美食大咖今天 @美食台 教大家做发财猪手。经过长时间的烹饪，猪手的肉质变得极其柔软腐烂，入口即化，口感十分醇厚。

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· 食 材 清 单 ·

猪手 2 只

淡菜 8 粒

紫菜 少量

姜 15 克

葱 10 克生菜 50 克盐 4 克糖 3 克生抽 8 克老抽 4 克鲍汁 10 克 米酒 10 mL 耗油 5 克红腐乳 2 块 八角 3 颗香叶 4 片花椒粒 2 克

· 做 法 ·

准备调料，

提前将淡菜浸泡在温水中，放入沸水中焯水，

加入生姜、洋葱、盐去腥，10 断生几分钟后捞出。

将紫菜放入沸水中，泡软后立即捞出。

处理猪手，将前猪手开边，切成匀称的小块，

冷水下锅，

加入姜片、葱段、米酒、辣椒、八角、香叶除腥，

烧开后焯水 10 几分钟，捞出后过冷水。

起油锅，

爆香姜片，葱白，八角，香叶，加入红腐乳，

用炒勺压碎炒香。

放入猪手爆锅着色，

将猪手浸入清水或高汤中，

加入鲍汁、盐、糖、油耗、酱油、酱油调味。

大火烧开用小火焖 30 加入淡菜几分钟。

酱快干的时候，拿筷子插猪手，

能轻易扎穿，焖够火，

捞出后，配上生菜、紫菜摆盘。

开火收汁，直到酱汁粘稠，

加少许食用油搅拌，淋在猪手表面。

「你还有什么发财的猪手？的做法呢？」

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