春节期间，山东小孩的噩梦又开始了。
新年快乐，大家，团圆饭准备得怎么样？你有没有吃过自己省份的省菜？
对山东人来说，省菜第一，一定要炸年货。
从肉丸到莲藕盒，从海鲜到馒头，有一个统一的方法。先在油锅里炸。有些人渴望爱它到骨子里，有些人看到堆积在山里的炸货就能传出“嗝” ~ "的声响。
要知道，过年的时候，这些炸货到处都是，从一年级到十五，吃炸货是一场持久战。在你以为吃完一盆后，妈妈又拿出一盆，那种被炸货支配的恐惧，大概只有山东人才能理解。
一般在腊月二十七或者腊月二十八的时候，山东人家里的油锅就该出现了，这个过程也叫“过油”、“走油”。一口油锅，一个装满炸货的锅，以及一些要入锅的食材，就可以炸年货了。
炸肉丸可以算是山东炸货的“老大”。猪肉混合土豆碎和馒头渣，加入辣椒水、酱油等调料，形成圆形肉丸，放入锅中油炸，金黄酥脆，咬一口，充满香味。
△来源：@菏泽在线
在山东人过年炸年货时，还有一条不成文的规定，也就是孩子不会说话，听说是怕孩子乱说话可能会不小心被“偷油鬼”偷走。
没有人知道有没有“偷油鬼”，但从现代的角度来看，可能有一定的道理。如果孩子不允许说话，孩子就不会在厨房，这样就避免了被油溅到和烫伤。
还有就是因为不能炒东西不能随便说话的神秘，对于山东小孩来说，眼巴巴守着油锅的第一口往往是最香的。大人忙得不可开交，小孩贪吃偷食，一家人整整齐齐地忙碌了一天，这就是山东的年味。
△来源：@菏泽在线
在山东过年，一切都可以油炸。牛、羊、猪肉、鱼、蔬菜和海鲜都是在油锅里油炸的。炸藕盒，炸红薯，炸带鱼，炸刀鱼，炸香椿芽，炸豆腐...不计其数，一盆不够，再来一盆，直到全家都装满了炸货，空气中充满了炸货的油香。
爱吃海鲜的人，还会炸鲭鱼，老板鱼，海兔鱼，虾等等，不管是什么海鲜，统一包上面浆下油锅。
菜肴配料包括炸香椿芽、炸辣椒、炸蘑菇、炸茄子，整个炸物宇宙，山东人天妇罗。
有的地方还炸麻花，炸排叉，炸油旋，把它当作过年时的小吃，随时都会馋一口，量也不少，一般二斤起…
炸货的主要成分因地域而异。
比如淄博博山炸肉，就是一种地方特产。注重用优质的猪里脊肉，切成粗细均匀的条状或片状，外酥内嫩，是过年期间的“硬菜”。；
青岛等靠海的城市会有炸牡蛎黄和鲭鱼，而济南、菏泽等靠近内陆的地方会有炸糖饼、炸油旋、炸肉丸等晚餐和肉类。
然而，在临沂、沂蒙山地区，也有让外国人害怕不敢动筷子的炸蝎子、炸豆虫等硬核年食。很多山东人夏天也会冻一些猴子，过年的时候当零食吃。
虽然只是油炸的一个烹饪步骤，但是好的油炸产品不能缺少三个标准:糊状、温度和味道。咬一口就知道有没有技术含量，所以每年的油炸产品也是妈妈们绷紧弦的主战场。
做出美味的食物并不难，难的是这么多量，都做得很好。盆装不下，也可以用炕。
△来源：@生活帮助
看到这里，南方人可能已经有了疑惑，一下子炸了这么多，怎么吃完？
山东人微笑着说：我们会的 teng。
简单理解，可以相当于加热，方法可以是蒸、煮、烤。这些炸货要么在吃之前重新油炸，要么蒸熟，要么和卷心菜、粉条一起煮，比如做卷心菜丸子汤，炒肉炖粉条。
有些人会喜欢第二餐 teng 炸带鱼之后，就会有人一遍又一遍地对待。 teng 感到绝望。从第一天开始每天吃饭，这一天就很痛苦。
归根结底，吃这些炸货的心理状态是这样的。——
第一天：太香了！
第二天：非常香！
第3天：啊？
第4天：我不饿哈。
吃不完的炸带鱼，再怎么醋溜一下，也抵挡不住每天吃，一直吃到正月十五。
就在枣糕上煎丸子，teng 最后都是囊囊，甚至最后一锅长毛，一辈子看不到浪费的山东母亲也会撕下皮再撕下来。 teng。（ps: 不要鼓励食用变质食品)
山东既有海滨，也有内陆，产品丰富多样，沿海城市美味的海鲜，内陆地区优质的粮食、蔬菜和牲畜，都为炸货提供了大量的原料。
为什么大家都喜欢炒菜？在过去，当物质匮乏时，油炸食品是给人们带来满足感的成分。你可以用大量的油炸食品来表明你是一个著名的家庭。而且过年的时候，油炸食品要更容易储存，不要轻易变质，方便走亲访友。
山东人“走油”还有一层吉祥寓意，年前“走油”，新的一年越来越丝滑。
比如炸肉丸就代表团团圆圆，炸鱼一年比一年多。豆腐有“有福”的意思，而萝卜丝又细又长，意思是长。萝卜丝豆腐肉丸是两者的结合，意思是“有福的日子长久”，总是为了得到一个好的颜色。
如今，许多年轻人不太擅长油炸商品的工艺。况且就算是爱吃的人，也有多少人不敢多吃筷子。每年过年，山东人都会陷入“爱恨情仇”。他们第一天有多爱，最后一天有多恨。
所谓年味，其实就是一家人聚在一起，做出美味的食物，然后一起享受。
即使知道会陷入被炸货支配的恐惧，每年的年夜饭第一口，以及走路时会被塞进行程箱，还得是炸货。
作者 | 扁豆
编辑 | 扁豆
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