毛毛虫面包-童年的最爱，怎么吃都不够！

毛毛虫面包造型可爱，柔软甘甜，是童年的最爱，吃不饱。面团里加了波兰面包，很软，三天都不会硬。一次发酵简单省时。一个配方可以做 5 个，我做的是双份。

By 青水 zy 【豆果美食官网认证大咖】

用料

高筋粉 200 克

奶粉 20 克

白糖 30 克

波兰(湿面团) 60 克

牛奶 125-130 克

鲜酵母(或干酵母) 3 克） 9 克

黄油 25 克

盐 3 克

泡芙酱：

牛奶 30 克

黄油 30 克

低粉 25 克

鸡蛋(最后添加) 1 个

做法步骤

1、提前一晚做好波兰种备用工作：30 克高筋粉、30 克常温水、1 克酵母混合，常温放置 2-4 小时，放入冰箱冷藏一夜后再使用效果好。水面比例是 1:我一般都是这么做的 100 克粉，也是放进去的 1 克酵母，用不完下次再用，冰箱冷藏可以放三天。

2、称重粉末、液体、黄油和盐

3、将所有成分(黄油和盐除外)放入厨师机中

4、3 档位搅拌成团，然后转动 5 档揉 5-8 分钟。

5、将粗膜放入黄油和盐中

6、3 搅拌均匀吸收黄油后再转中。 5 档和面 5-8 分钟

7、面团光滑时，揉出手套膜。

8、取出面团团圆

9、分为 5 一剂，我做了两份。密封醒面 10 分钟。

10、面团醒来后擀成牛舌状，卷起来收起来捏住。

11、全部整好

12、30-35放入发酵箱 度，湿度 80 发醇 50 分钟至 1.5 倍大。

13、泡芙酱：牛奶 30g 加黄油 30g 小火煮开，熄火。筛入 25g 低筋粉，快速搅拌均匀。稍微凉一会儿，加入少量多餐的蛋液，搅拌至倒三角形，可以慢慢掉下来。注意:不要加太多蛋液，会变稀。蛋液一般用不完。取之不尽用之不竭的蛋液，保持醇厚，用于刷脸。

14、制作好的面团刷蛋液

15、挤上泡芙酱

16、风炉：200 度预热，150 度烤 16-18 分钟。 平炉：上火 170 度，去火 160 度烤 18 分钟左 右。

17、出来了！胖乎乎的毛毛虫超可爱！

18、太软了！泡芙酱很香很好吃。

19、喜爱甜口的，中间划口挤奶油更好吃哦！

小提示

在打面过程中要控制面团的温度。 25 下面，面团在揉面过程中不断甩打会升温，最好用冰桶打面，液体材料 提早冷藏。

高筋粉的营养作用

养心，益肾，除热，解渴 主要用于治疗脏躁、躁热、解渴、腹泻、出血、烧伤等。

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