探索“黄金豆源”基地 海天味业“好黄豆酿酱油”

中国网财经 9 月 30 日讯 海天味业知名调味品品牌 ( SH：603288 ) 近日，由学术机构、媒体单位、消费者组成的研究小组组织了“探索海天‘金豆源’”基地活动，深入黑龙江齐齐哈尔、黑河等地，先后走访了“海天大豆”的种植农场和仓库，亲身体验了大豆的收获和检验。

据海天味业相关人士介绍，大豆的质量对酱油的质量尤为重要，中国最好的大豆种类在东北地区由于其肥沃的黑土地和优质的气候条件而孕育。早在 20 多年前，海天开始采购东北优质大豆，并逐步将东北地区发展成为其核心黄豆采购区。

据报道，海天始终坚持“好大豆酿酱油”的理念，建立了从土地上检测大豆收获、运输的理念。 10 道 200 多项检测指标，全链控制黄豆从播种到收获的全生命周期，确保用优质黄豆原料酿造酱油。

同时，在运输过程中，海天定制了大豆专用的食品级集装箱，每个集装箱都有自己的专属身份证。通过“一箱一码”系统，可以保证专用箱，实现全程跟踪，严格控制运输过程中的质量和安全，保证大豆的质量可追溯。

海天作为起源于明清时期的第一批中华老字号企业，几百年来一直坚持正宗的酱油传统酿造工艺，包括海天现代工厂传承的“日晒夜露”等古代酿造工艺。同时，海天味业是目前业内唯一一家坚持用大豆酿造酱油的调味料公司。

除了坚持传统工艺，海天还在科研创新方面取得了突破。比如在繁殖选择研究方面，海天始终坚持“高标准”锻造优质大豆。 DNA，继续研究黄豆的种类和繁殖，探索更适合酿造纯中国酱油的黄豆原料。

据东北农业大学农业学院教授、博士生导师宁海龙现场介绍，针对海天味业酱油等产品的生产需求，“海天大豆”需要高蛋白、饱满颗粒等多种特性，而高蛋白大豆生产的核心因素是种类因素。

“如果种类不是高蛋白的，仅仅依靠后期使用的基肥和磷钾肥是不现实的，要实现大豆的蛋白质含量飞跃是不现实的。要培养一个新的大豆类型，需要估计其完整的培养周期平均值。 13 年。”宁海龙教授说。

此外，海天还在研发纯中国酱油酿造过程中不可或缺的菌种方向，开发了独特的“海天菌”。经过多年的不断研发，企业形成了冬夏专用菌种，并获得了专利 30 余篇文章为持续“点豆成金”提供了强有力的技术研发支持。

据报道，“海天菌”具有稳定性、高转化率等显著特点，不仅可以将海天大豆中的蛋白质转化为氨基酸和小分子肽，还可以实现海天酱油特有的色、香、味、体；它还可以尽可能多地将大豆和小麦中的营养物质转化为产品，使海天酱油更加营养健康。也就是说，在“海天菌”中，万里挑一的海天大豆可以最大限度地发挥其价值。

随着“海天菌”研发的不断深入，海天大豆的转化率也在不断提高。根据计算，海天菌的每一次改善都是通过海天菌进行的。 1% 利用率 , 每年可以节约海天黄豆的使用。 4000 多吨，相当于大大提高了原材料端的资源利用率，为行业可持续发展开辟了新的模式。

现在，海天旗下的产品包括酱油、油耗、酱油、醋、米酒等。 13 大系列 300 多种种类近 1000 各种规格，包括中国、欧盟、美国三重有机产品认证的有机酱油、有机黄豆酱等产品，销往世界各地。 100 多个国家和地区。

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